UNIVERSIDAD NACIONAL MAYOR DE SAN

MARCOS

CURSO: nutrición y alimentación

PROFESORA: Rosario Calixto Cotos

INTEGRANTES:
 Carrera Carmela
 Chiroque Reyes Teresita
 Gutiérrez Cutipa Milagros
 Janampa Mamani Gabriela
 Ramos Bautista Zoraya
Es un aditivo para los
alimentos que tiene
mayor efecto en el
dulzor que del
azúcar, pero que
usualmente tiene
menos energía.
 No poseen sustancias
químicas, además
Edulcorantes naturales nuestro cuerpo lo
absorbe poco y tiene
menos calorías.

TIPOS
 Azúcar cruda de caña
 Fructuosa: presentes en frutas
 Sacarosa
 Miel
 Stevia: más dulce que el azúcar
 Son productos de un proceso
químicos.se caracterizan por
ser compuestos muy dulces
hasta 3000 veces mas dulce
 Aspartame:200 veces mas dulce que el sacarosa. que la sacarosa
ac.aspártico y fenilalanina
 Neotame
 Ciclamato: no calórico y 30 veces mas dulce que
sacarosa
 Sacarina: edulcorante mas empleado y tiene un dulzor
de 300-400 mas que la sacarosa
 Taumatina: proteínas, son más de 1,600 veces más
dulces que la sacarosa, se desnaturalizan a pH < 3.5.
 Miel
Composición
 Hidratos de carbono: 75-80% Los azúcares principales de la miel son la
fructosa (aprox. 35-40%) y glucosa (aprox. 30-35%). Otros azúcares
presentes son: disacáridos como la Sacarosa (aprox. 5-10%), la maltosa,
entre otros.
 Proteínas: Hasta 0,40%, están contenidas en pequeñas cantidades.
 Sustancias Minerales: Hasta 1%: Potasio, calcio, sodio, magnesio,
silicio, fósforo.
 Oligoelementos: hay numerosos estudios que presentan una cantidad
extensa de elementos trazas como el zinc, molibdeno, yodo, etc.
 Vitaminas: Vit A,Ácido Fólico, Ácido Pantoténico, B2, B6, B12, biotina, C,
D, K, niacina y tiamina.
 Calorías: 3,3 kcal/gr
 Posee mayor poder edulcorante que el azúcar, con un 40% menos de calorías a iguales cantidades.
 Es de fácil asimilación debido a que posee hidratos de carbono de cadenas cortas. Es una fuente de
energía rápida. Por tal motivo mejora el rendimiento físico, especialmente, en los deportistas.
 Antioxidante natural, que previene enfermedades del corazón, el sistema inmune.
 Facilita la digestión y metabolización de otros alimentos: en el caso de los niños facilita la
metabolización de calcio y magnesio
 Es suavemente laxante (regulariza el funcionamiento intestinal).
 Estimula la formación de glóbulos rojos debido a la presencia de ácido fólico.
 Estimula la formación de anticuerpos debido al ácido ascórbico, magnesio, cobre y zinc
Gastronomía
 Su mayor utilización es como endulzante natural posee mayor poder edulcorante que elazúcar.
 Se hacen diversos tipos de caramelos de miel
Salud:
 En los casos de irritación en la garganta se aconseja una cucharada de miel diluida en medio vaso
de agua tibia o leche caliente.
 Corazón: Con el consumo de miel se obtienen efectos positivos en el sistema cardíaco ya que
favorece la producción de fosfatos orgánicos que regulan el ritmo cardíaco y estimulan la
irrigación coronaria.
 Por ser rica en minerales y oligoelementos, influye positivamente sobre las enfermedades
reumáticas; estimula el metabolismo hepático, por lo cual tiene un efecto desintoxicante en todo
el organismo.
Cosmética
 Manchas en la piel: se pueden atenuar mezclando miel con una infusión de berros.
 Alivia irritaciones y quemaduras causadas por el sol: mezclar miel con glicerina y jugo de limón.
 Bibliografía
 Química de los alimentos.Badui.pag 528-532
 https://www.inti.gob.ar/entrerios/pdf/Porque_consumir_miel.pdf
 http://www.ulacit.ac.cr/files/documentosULACIT/Constant/MadisonInvestigacionEdulcorantes-
QuimicaOrganica.pdf
 Edulcorantes nutritivos

Los edulcorantes nutritivos proveen calorías o energía a la

dieta a razón de unas cuatro calorías por gramo, de manera
similar a los carbohidratos o las proteínas.
 Los edulcorantes nutritivos comprenden los azúcares
edulcorantes (p.ej. los azúcares refinados, el jarabe de
maíz de alta fructosa, la fructosa cristalina, la glucosa, la
dextrosa, los edulcorantes provenientes del maíz, la miel,
la lactosa, la maltosa, varios jarabes, los azúcares
invertidos o el jugo concentrado de frutas)
 Los polioles de baja energía o alcoholes del azúcar (p.ej.
sorbitol, manitol, xilitol y entre otros).

https://www.frro.utn.edu.ar/repositorio/catedras/quimica/5_anio/alimentos/ckfinder/files/consumo%20Edulcorant
es.pdf
Polioles
 Polioles (alcoholes de azúcar) Los polioles también pueden ser categorizados como sustitutos
del azúcar porque pueden reemplazar a los edulcorantes de azúcar, usualmente en una
relación uno a uno: ofrecen menos energía y potenciales beneficios de salud (p.ej. reducida
respuesta glucémica y menor riesgo de caries dentales). Los polioles sorbitol, manitol y
xilitol se los encuentra en productos vegetales tales como las frutas y las «berries».
Comercialmente, estos edulcorantes son sintetizados y no se los extrae de fuentes naturales,
por lo que son producidos por hidrogenación catalítica del azúcar reductor apropiado.
 Digestión de los polioles
Todos los polioles son absorbidos lenta e incompletamente en el intestino mediante difusión
pasiva. No obstante, una carga excesiva puede causar diarrea. Si los polioles fueran absorbidos
en forma completa el metabolismo directo podría proveer las usuales 4 kcal/g. Pero la absorción
incompleta causa el metabolismo indirecto de los polioles por medio de la degradación
fermentativa producida por la flora intestinal. Debido a la absorción incompleta, los polioles
producen una baja respuesta glucémica.
https://www.frro.utn.edu.ar/repositorio/catedras/quimica/5_anio/alimentos/ckfinder/files/co
nsumo%20Edulcorantes.pdf
http://www.aditivosalimentarios.es/php_back/formulaciones/archivos/4/doc_es/4.pdf EPSA Aditivos
alimentarios
 Reglamentación
 Los polioles están considerados dentro de la normativa de aditivos alimentarios de la Unión
Europea (Reglamento (CE) 1333/2008)4 . La lista Europea de aditivos incluye: sorbitol (E420),
manitol (E421), isomalt (E953), maltitol (E965), lactitol (E966), xilitol (E967), y eritritol (E968).
Cuando se consume en cantidades excesivas, los alcoholes de azúcar pueden causar diarrea si la
parte no absorbida se encuentran en el intestino grueso donde se unen con agua y están sujetos
a la fermentación por las bacterias del colon. Esto resulta en un efecto laxante, flatulencia y
diarrea. Por eso es necesaria la advertencia «un consumo excesivo puede tener efectos
laxantes»; en todos los alimentos que contengan más del 10% de polialcoholes añadido.
 Su seguridad ha sido evaluada en el ámbito internacional y en la Unión Europea se les ha
asignado una IDA (ingesta diaria admisible) "no especificada". Esto quiere decir que la legislación
no especifica un nivel máximo, pero estipula que debe usarse de acuerdo con “las prácticas
correctas de fabricación”, que es lo que se denomina en términos técnicos “quantum satis”. Los
fabricantes no deben usar más que lo necesario para obtener el resultado deseado, aunque se
aconseja no sobrepasar los 20 g/día, ya que podrían causar diarrea y otros efectos intestinales
indeseables
https://www.boe.es/doue/2011/304/L00018-00063.pdf REGLAMENTO (UE) No 1169/2011 DEL PARLAMENTO EUROPEO Y DEL CONSEJO
- Anexo 3
Jarabe de yacón
 Este producto consiste en un endulzante natural
liquido , bajo en calorías, a base de raíces del
yacón, cual contiene fructooligosacáridos como
principal componente químico, un tipo de azúcar
no asimilable por el cuerpo.
 Por cada 100 gramos de raíces de yacón sin
cáscara:
Componente Rango Unidad
Fructooligosacáridos 6 – 12 Gramos
Calorías 14 – 22 Kcal

http://revistas.ulima.edu.pe/index.php/Ingenieria_industrial/article/viewFile/120/128
 Se puede consumir directamente o como complemento
Usos

de otros alimentos y bebidas, como ensaladas de
frutas, jugos de frutas, postres caseros o yogurt

http://revistas.ulima.edu.pe/index.php/Ingenieria_industrial/article/viewFile/120/128
osis recomendada
 Se sabe que dosis elevadas de consumo de FOS ocasionan flatulencia, presión abdominal y
diarrea. Sin embargo la mayoría de estudios científicos concuerdan en que dosis inferiores a
20 g FOS/día no desencadenan estos efectos colaterales indeseables.
 Por regla general se asume que el consumo diario de FOS no debe exceder de 0.3 y 0.4 g por
cada kilogramo de peso corporal en hombres y mujeres, respectivamente. Dosis superiores a
20 g de FOS/día pueden producir flatulencia y presión abdominal, y dosis por encima de 50 g
frecuentemente ocasionan diarrea.
 Asumiendo que los FOS representan el 50% de la composición química del jarabe de yacón,
se podría recomendar una dosis máxima de consumo de 40 g de jarabe/día, sin correr gran
riesgo de sufrir cualquier efecto secundario indeseado asociado al consumo de FOS.
Obviamente, la dosis de consumo de jarabe de yacón puede ser mayor cuando la
concentración de FOS en el jarabe es menor, por ello en el etiquetado del envase debería
especificarse la concentración de FOS en el jarabe.
 Si bien existen algunas empresas que han empezado a elaborar y comercializar jarabe de
yacón en el Perú), son pocas las que incluyen el contenido de FOS en el etiquetado.

http://cipotato.org/wp-content/uploads/2005/01/002249-1.pdf Manrique, I.; A. Párraga y M. Hermann. 2005.

Jarabe de yacón: Principios y Procesamiento
 xilitol(967)
 Se trata de un alcohol de azúcar que se obtiene comercialmente a
partir de la madera del abedul (Betula alba).
 El xilitol se emplea como un sustituto de la sacarosa en los alimentos
para diabéticos debido a que no se requiere de insulina para su
metabolismo. Tiene 30% menos calorías comparadas al azúcar de tabla
(el poder calorífico del xilitol es 2,4 kcal/g, mientras que el del
azúcar es 4 kcal/g)

http://www.redalyc.org/html/4760/476047396002/ Edulcorantes naturales

 Usos y propiedades
 No es fermentado en ácidos por las bacterias
presentes en la boca y por tanto, a diferencia de la
sacarosa, no es cariogénico. De ahí su extenso
empleo en productos tales como cremas dentales y
chicles.
 Su consumo en exceso puede generar efectos
laxantes. La acumulación de xilitol excesivo en el
intestino lleva a la retención del agua, que da lugar
a diarrea. El consumo de volúmenes excesivos de
xilitol puede llevar a los efectos secundarios tales
como gas e hinchazón.

https://www.news-medical.net/health/Xylitol-Research-and-Evidence-(Spanish).aspx
 Sorbitol

 Un edulcorante muy empleado en la actualidad . Se

produce a partir de la glucosa y también se encuentra en
forma natural en ciertas bayas y frutas (algas rojas,
cerezas, manzanas, etcétera). Se metaboliza lentamente y
en el hígado puede transformarse en glucosa y fructosa.
Entre sus efectos adversos se señalan cuadros de dolores
cólicos esto-macales y diarreas. Se lo clasifica como
edulcorante nutritivo porque cada gramo contiene 2,6
calorías, bastante menos que las 4 de la sacarosa o el
almidón. Es el edulcorante que contienen generalmente los
chicles ‘sin azúcar’. El sorbitol se emplea en muchos
productos alimenticios dietéticos.

http://www.redalyc.org/pdf/4760/476047396002.pdf Alonso, Jorge Rubén Edulcorantes naturales

LA GRANJA. Revista de Ciencias de la Vida, vol. 12, núm. 2, 2010, Universidad Politécnica
Salesiana
seguridad
 Funciona bien en muchos productos alimentarios como
gomas de mascar, golosinas, postres helados, galletas,
tortas, glaseados y rellenos, además de productos para la
salud bucal, como pasta de dientes y enjuague bucal.
 La reglamentación de la Administración de Fármacos y
Alimentos de EE. UU. para el sorbitol exige que se incluya
la siguiente declaración en la etiqueta de los alimentos
cuyo consumo razonablemente esperable pueda devenir
en la ingesta diaria de 50 gramos de sorbitol: “El
consumo excesivo puede tener un efecto laxante”.

https://datossobrelospolioles.com/sorbitol/
Edulcorantes no nutritivos

 Los edulcorantes de alta intensidad pueden ofrecer a los consumidores una manera de disfrutar
el sabor de la dulzura con poca o ninguna ingesta de energía o respuesta glucémica.
 Los edulcorantes no nutritivos pueden contribuir al control del peso o de la glucosa en sangre y
a la prevención de las caries dentales. La industria de la alimentación valora estos edulcorantes
por muchos atributos; entre ellos cualidades sensoriales (p.ej. un sabor dulce puro, la ausencia
de sabor amargo o de olor), seguridad, compatibilidad con otros ingredientes alimentarios y
estabilidad en diferentes entornos alimentarios..

https://www.frro.utn.edu.ar/repositorio/catedras/quimica/5_anio/alimentos/ckfinder/fi
les/consumo%20Edulcorantes.pdf
http://www.aditivosalimentarios.es/php_back/formulaciones/archivos/4/doc_es/4.pd
f EPSA Aditivos alimentarios
 E 957 Taumatina
 La taumatina (o taumatinas) representa a un conjunto de proteínas (polipéptidos) extraídas
de la pulpa que rodea las semillas de una planta originaria de África Occidental, conocida
científicamente con el nombre de Thaumatococcus daniellii Benth(katemfe).
 Es 2000-3000 veces más dulce que la sacarosa. Es metabolizada por el organismo como
cualquier otra proteína dietaria.

• En la industria
Es notable su resistencia a la desnaturalización por calor y ésta es debida a la presencia de ocho enlaces disulfuro en su
estructura, de modo que resisten temperaturas de hasta 100°C sin mayor alteración de su estructura y sin pérdida del poder
edulcorante; en este aspecto es interesante hacer notar que ciertos polisacáridos ácidos como las carrageninas pueden
interactuar con las taumatinas (básicas) reduciendo sus efectos edulcorantes. Otra particularidad importante de las
taumatinas, radica en que el umbral de percepción de ciertos sabores, se reduce considerablemente al emplearlas a
concentraciones bajas, como en el caso de sabores de menta, donde éste se disminuye diez veces. En otros casos como
fresa, naranja y en general frutales, el umbral se reduce 2 o 3 veces.
La obtención industrial de taumatina en la actuali-dad es realizada por programación genética de micro-organismos
(clonación sobre Escherichia coli), lo cual implica un alto costo. Al conocerse la secuencia de aminoácidos de la proteína y al
no haber indicios de cadenas secundarias de aminoácidos poco comunes, ni enlaces peptídicos atípicos, se ha establecido a
priori su inocuidad

http://www.bvsde.paho.org/eswww/fulltext/toxicolo/toxico/toxico.pdf
TOXICOLOGIA DE ALIMENTOS DR. PEDRO VALLE VEGA pag 157
Empleo y seguridad
 Se ha aprobado para su uso en la elaboración de chicles, pastillas refrescantes del
aliento, intensificadores de sabor y sustitutos de sal. De manera similar a cualquier
otra proteína, la thaumatina es digerida a nivel intestinal, y sus aminoácidos
constituyentes son absorbidos como los de cualquier otra proteína. En individuos
bien nutridos, los aminoácidos no son metabolizados hacia vías oxidativas
energéticas, por lo que el aporte de calorías es nulo o mínimo. En Gran Bretaña, las
taumatinas se emplean comercialmente en gomas de mascar, en café soluble,
bebidas carbonatadas y en algunos otros saborizantes artificiales.
 En el listado de la Unión Europea tiene el código de aditivo E-957 y figura en el
listado GRAS de EE.UU. desde 1984 (principalmente para ser usadas en gomas de
mascar).
 La taumatina está catalogada como «Reconocida Generalmente como Segura» por
la Administración de Alimentos y Drogas de los Estados Unidos.
 JECFA otorgó a la IDA la calidad de «no especificada» lo que significa que puede ser
usada de acuerdo con las «Prácticas de Buena Fabricación». La ingesta diaria
prevista para la taumatina es de 2 mg/día. Dado que dicha dosis representa un
aporte insignificante en una dieta proteínica normal, y siendo considerados estos
polipéptidos como “no extraños” para el organismo, no ha podido establecerse una
IDA especifica.
• Pediátrica de México, vol. 34, núm. 3, mayo-junio, 2013, pp. 145 Instituto Nacional de Pediatría Distrito Federal, México
http://www.redalyc.org/pdf/4236/423640342005.pdf
• https://www.frro.utn.edu.ar/repositorio/catedras/quimica/5_anio/alimentos/ckfinder/files/consumo%20Edulcorantes.pdf
• ¿ Dónde se cultiva?
Las plantas de la Stevia se cultivan actualmente en todo el
mundo, pero principalmente en China, Paraguay, Colombia,
India, Kenia y Brasil
• Composición:
La composición química completa de las especies de Stevia
aún no está disponible . Periódicamente se descubren
nuevos constituyentes que van siendo estudiados y descritos
en la literatura científica
Las hojas de la Stevia contienen varios compuestos
glicósidos que son los que otorgan el sabor dulce.

Informe científico(la Stevia y su papel en la salud) Dra.

Viviana Loria Kohen
http://www.scielo.org.pe
 IDA es de 4mg por kg de peso corporal por día.
 En 1995 la Administración de alimentos y medicamentos (FDA) de los USA había
aprobado los glucósidos de esteviol como suplemento dietético seguro, y en 2008
los extractos altamente purificados recibieron el nombre de
categoría GRAS(Sustancia reconocida como segura).
 La UE evalúa los glucósidos de esteviol desde 2000. Después de largos estudios
sobre su toxicidad, la UE acepta, desde 12 de noviembre de 2011, los glucósidos
de esteviol como aditivos edulcorantes. En la lista de aditivos autorizados en
Europa los glucósidos de esteviol tienen el número E-960. Este aditivo se puede
añadir a muchos tipos de alimentos, como helados, ciertas conservas, bebidas,
mermeladas, siempre que sean productos que no contengan azúcar añadido.
http://www.fao.org
http://www.fao.org
http://www.fao.org
http://www.fao.org
 Poder edulcorante entre 150-300
 Se puede encontrar como: extracto en polvo, liquido, hojas entera, mezcla

Informe científico(la Stevia y su papel en la salud)

Dra. Viviana Loria Kohen
 Edulcorantes artificiales.
Acesulfame De Potasio
SIN 950 ,acesulfame potásico , ACK , Ace k , acesulfame K, sunett, sweet one.
Descripción
Edulcorante sintético- a calórico y potenciador del dulzor , es 200 veces mas dulce que el azúcar ,pero
posee un sabor agrio por lo cual necesita estar combinado con otros edulcorantes .
• No se metaboliza en el organismo
• características muy estables
• autorizado en más de cien países, como Estados Unidos, España, Alemania, Francia o Inglaterra
(se autorizó en 1983).
La IDA (Ingesta Diaria Aceptable) impuesta sobre el consumo de acesulfame-K difiere en Estados
Unidos (por la FDA) y en Europa (por la EFSA). Según la FDA, una ingesta diaria aceptable sería
de 15 mg por kg de peso corporal, mientras que la Unión Europea, a través de la EFSA, es un poco
más conservadora, y recomienda una IDA de 9 mg por kg de peso corporal.

Alimentos en donde se encuentran el etiquetado de “sin azúcar”,”0% de azúcar”,etc.

Chicles, bebidas, dulces ,refrescos de cola ,jugos y zumos de frutas lácteos postres, también se
utiliza en batidos de proteínas y productos farmacéuticos masticables o líquidos.

Titulo: Aditivos alimentarios

https://www.aditivos-alimentarios.com/2016/01/E950.html
Según el
CODEX : lo
máximo
permitido
Titulo:CODEX
http://www.fao.org/tempref/codex/Meetings/CCFA/ccfa45/fa45_13s.pdf
Marcas que la utilizan:
Fanta (Naranja zero azúcar)

Fanta (Limón zero azúcar)

Titulo:
https://www.cocacolaespana.es/productos-marcas/fanta/fanta-zero-
naranja?utm_source=Gateway&utm_medium=Coca-Cola-Digital-Ecosystem&utm_campaign=Gateway
Titulo:
https://www.cocacolaespana.es/productos-marcas/fanta/fanta-zero-
limon?utm_source=Gateway&utm_medium=Coca-Cola-Digital-Ecosystem&utm_campaign=Gateway
 ASPARTAMO
COMPOSICIÓN
Edulcorante artificial bajo en calorías.
Se obtiene de la mescla de 3 componentes(dos aminoácidos y un alcohol): la
fenilalanina (50%), el ácido aspártico (40%) y el metanol (10%).
*Por su carácter de aminoácido esencial, la Fenilalanina se encuentra presente
en proteínas que forman parte de nuestros alimentos cotidianos, aunque en
diferentes proporciones, según el tipo de proteína.

Alimentos que contienen

Fenilalanina:
• Frutas: naranja, mango ,
plátano
• Verduras: espinacas , tomate
• Carnes: res, cerdo, aves
• Cereales: maíz , arroz, trigo
• Lácteos: leche, queso , yogurt

https://slideplayer.es/slide/3107376/
 Poder edulcorante comparado con la azúcar de mesa: 200 veces más
dulce.
 Otros nombres:
Nombre IUPAC: N-L-alfa-aspartil-L-fenilalanina 1- metil ester.
En la Unión Europea se le conoce como E-951.
 Uno de los endulzantes no calóricos más empleados es el aspartame,
que fue descubierto en 1965 .
 VALOR CALÓRICO: 4 kcal/g
 INGESTA DIARIA ADMISIBLE(IDA) : 40mg/kilo

https://books.google.com.pe/books?isbn=8497359941
ESTABILIDAD
 El aspartamo es estable en estado seco o en los productos
congelados.
 No obstante, cuando se conserva en líquidos a
temperaturas por encima de los 30°C, se convierte
progresivamente en diketopiperazina, que se descompone
en metanol, ácido aspártico y fenilalanina. Estas
transformaciones resultan en una pérdida de poder
edulcorante. Es por ello que el aspartamo no puede ser
utilizado en alimentos cocinados o esterilizados.

https://www.greenfacts.org/es/aspartamo/aspartamo-greenfacts-
level2.pdf
Aplicaciones del Aspartamo
El aspartamo es usado en muchas áreas de la industria alimenticia y farmacéutica
(Mitchell, 2006).
ALIMENTOS:
 Aproximadamente ocupa el 7% del mercado mundial de edulcorantes.
 El mayor mercado del aspartamo son los refrescos, dulces, chocolates y
confitería, yogures.
FARMACÉUTICA:
Usado en la confitería para la elaboración de tabletas, jarabes, productos lácteos,
barras.

Sin embargo, el aspartamo no es usado para:

 Productos de panadería
 Productos que sean tratados prolongadamente por calor.

https://es.slideshare.net/franz84/presentacion-
aspartamo
 Se emplea en chicles, bebida dulces , refrescos de cola, postres
, lácteos , zumos de frutas y en general en muchos productos
etiquetados con ‘sin azúcar’ , ‘0% azúcar’ , ‘light’ , ‘Zero’ y ‘
bajo en calorías’ .
 La Organización de Alimentos y Agricultura de Naciones Unidas (FAO)
considera al aspartamo un alimento seguro y establece la dosis máxima
diaria en 40 miligramos por kilo de peso corporal. Para alcanzar esa dosis
habría que tomar 14 latas de refresco edulcorado con aspartamo.
 Entre los organismos de renombre internacional que aprobaron su uso se
encuentra el Comité Mixto FAO/OMS de Expertos en Aditivos
Alimentarios (JECFA), la Agencia de Alimentos y Medicamentos de Estados
Unidos (FDA), la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) y
la Agencia francesa de Seguridad Sanitaria de los Alimentos (AFSSA).

www.fao.org/tempref/codex/Meetings/CCFA/ccfa45/fa45_09s.pdf
 No existe una dosis considerada tóxica, aunque una de cada 10.000
personas sufre un raro desorden metabólico hereditario que impide
procesar la fenilalanina correctamente. Las personas diagnosticadas con
este síndrome no deben tomar aspartamo.
 La fenilcetonuria es una deficiencia metabólica del recién-nacido, que le
impide metabolizar la fenilalanina por la carencia en su sistema digestivo
de la enzima fenilalanina-hidroxilasa.

https://es.slideshare.net/franz84/presentacion-
aspartamo