SALUD Y ALIMENTACIÓN

¿Qué dice el currículo que tienen que

aprender los alumnos?
¿Qué saben ya los niños?
¿Qué deberían aprender?
¿Qué saben ya los profesores sobre la
alimentación?
¿Qué deberían saber los profesores?
Conocimientos científicos
Estrategias metodológicas
 BLOQUE 3. LA SALUD Y EL DESARROLLO PERSONAL
Primer ciclo Segundo ciclo Tercer ciclo
Contenidos
- Los alimentos: su función - Los alimentos. - Salud y enfermedad.
en el organismo. Hábitos de Clasificación de los Principales enfermedades
alimentación saludables: la alimentos según la función que afectan a los aparatos y
sistemas del organismo
dieta equilibrada. que cumplen en una dieta
humano. Hábitos
Prevención de los trastornos equilibrada.
saludables para prevenir
alimentarios. Algunos - Salud y enfermedad.
enfermedades. La conducta
aspectos básicos de la Hábitos saludables
responsable.
seguridad alimentaria. (alimentación, higiene,
- Avances de la ciencia que
- Salud y enfermedad. Las ejercicio físico, descanso,
mejoran la salud y la
prácticas saludables. Normas de utilización del tiempo libre…).
alimentación
higiene y aseo personal. Hábitos Prevención y detección de
de prevención de enfermedades riesgos para la salud. Crítica
y accidentes domésticos. de las prácticas no saludables.

3. Poner ejemplos asociados a la
higiene, la alimentación
equilibrada, el ejercicio físico y
el descanso como formas de
mantener la salud, el bienestar y
el buen mantenimiento del
cuerpo
Criterios de evaluación
4. Identificar y explicar las 3. Identificar y explicar las
consecuencias para la salud y consecuencias para la salud
el desarrollo personal de y el desarrollo personal de
determinados hábitos de determinados hábitos de
alimentación, higiene, ejercicio alimentación, higiene,
físico y descanso. ejercicio físico y descanso.
¿Qué piensan sobre la alimentación?
• Hay alimentos buenos y alimentos malos
• La comida te pone fuerte (energía)
• Se necesita comer para poder crecer
• Hay alimentos que engordan
• Hay que comer alimentos como la leche
porque tiene calcio y también fruta y verdura
porque tienen vitaminas
• Hay comida rica y comida que sabe mal
• …..
Minhaj Gedi Farah. Somalí
¿Qué deberían saber los profesores
sobre el cuerpo humano?

intercambiamos crecemos y
materia y energía podemos
con el medio reproducirnos

captamos
estamos estímulos del
hechos de medio y
células respondemos
a ellos
 Estamos hechos de células:
¿Qué necesitan del medio? ¿Qué entra?

Todas y cada una de nuestras células necesita

un aporte continuado de materiales para poder
funcionar, es decir para poder obtener energía y
así mantenernos vivos y poder realizar una
actividad física.

A los materiales que todas las células de nuestro

cuerpo necesitan se les llama nutrientes.

Puede decirse que los nutrientes son los alimentos

de las células
Pero… ¿Qué contienen los
alimentos?
 ¿Qué son alimentos bioactivos?
• Se llama así a aquellos constituyentes de los
alimentos que no son nutrientes y que se
encuentran de forma natural, en pequeñas
cantidades en vegetales (frutas y verduras) y
en alimentos ricos en grasas. Estos
compuestos son muy variados en cuanto a
su estructura química y función.
• Un componente bioactivo sería aquel
compuesto químico que ejerce un efecto
beneficioso para alguna función corporal del
individuo, bien produciendo una mejora en
su salud y bienestar o reduciendo un riesgo
de enfermedad
¿Qué recomienda la OMS respecto a
la dieta saludable?
• lograr un equilibrio energético y un peso normal;
• limitar la ingesta energética procedente de las
grasas, sustituir las grasas saturadas por grasas
insaturadas y tratar de eliminar los ácidos grasos
trans;
• aumentar el consumo de frutas y hortalizas, así
como de legumbres, cereales integrales y frutos
secos;
• limitar la ingesta de azúcares libres;
• limitar la ingesta de sal (sodio) de toda
procedencia y consumir sal yodada.
¿Cuáles son las recomendaciones de la
OMS respecto a la actividad física?

• Se recomienda que las personas se mantengan

suficientemente activas durante toda la vida.
Según el tipo y la intensidad de la actividad
física se logran diferentes resultados de salud:
al menos 30 minutos de actividad regular de
intensidad moderada con una frecuencia
casi diaria reducen el riesgo de
enfermedades cardiovasculares y de
diabetes, así como de los cánceres de colon
y de mama
Metas para la prevención de enfermedades crónicas
relacionadas con la dieta (OMS-FAO, 2003)
¿Cómo se consigue hacer llegar a
la población estas propuestas?
Los mensajes sobre alimentos siempre se
comprenden mejor que aquellos que se
refieran a nutrientes.
Por ejemplo: es más fácil recomendar el
consumo de pescados azules o grasos para
disminuir el riesgo de enfermedad coronaria
que el de ácidos grasos omega-3, a pesar de
que sea este nutriente del pescado el que
realice el efecto beneficioso al disminuir la
propensión a la formación de trombos.
 Consejos para una
alimentación saludable
de la Sociedad Española de Nutrición Comunitaria (SENC)
y
la Sociedad Española de Medicina de Familia y
Comunitaria (semFYC)
Madrid, 2007
 LA PIRÁMIDE DE LA
ALIMENTACIÓN SALUDABLE
Medidas caseras para calcular
 Consejos SENC y semFYC
• Realiza como mínimo entre cuatro y cinco comidas diarias.
• Come despacio y mastica bien.
• Procura mantener tu peso estable.
• Utiliza métodos sencillos para la preparación de los alimentos, con
poca grasa y poca sal.
• Mantén una adecuada hidratación mediante el consumo abundante de
agua, infusiones, caldos, etc.
• Practica diariamente actividad física moderada y ajusta la ingesta de
alimentos al nivel de ejercicio habitual.
• Los alimentos que deben ser ingeridos diariamente y que se incluyen
en la base de la Pirámide de la Alimentación son: cereales y derivados
de cereales (pan, pasta, arroz), patatas, verduras, hortalizas, frutas,
leche, derivados lácteos y aceite de oliva.
• Legumbres, frutos secos, pescados, huevos y carnes magras se deben
tomar alternativamente varias veces a la semana.
• Modera el consumo de carnes grasas, embutidos, pastelería, bollería,
azúcares y bebidas azucaradas.
• Modera el consumo de alcohol. Se deben evitar las bebidas de alta
graduación. El consumo moderado de bebidas de baja graduación
como el vino, la cerveza, el cava o la sidra puede formar parte de una
alimentación saludable siempre que seas adulto sano y lo realices de
forma moderada y responsable.
Come sano y muévete: 12
decisiones saludables
Han sido seleccionadas por ser:
1. Universales, es decir, adecuadas para
todas las edades.
2. Nutricionalmente eficaces, fomentando
una alimentación variada y equilibrada.
3. Complementarias y que potencian entre
sí los efectos nutricionales con los de la
actividad física.
• Prácticas y fáciles de seguir.
 12 decisiones saludables
1. Come sano, es fácil
2. Despierta, desayuna
3. Vive activo, muévete
4. Haz deporte, diviértete
5. Quítate la sed con agua
6. Come “de cuchara”: los hidratos de carbono son la base
7. Toma frutas y verduras, “cinco al día”
8. Elige alimentos con fibra
9. Consume más pescado
10. Reduce las grasas
11. Deja la sal en el salero
12. Mantén el peso adecuado
 Come sano, es fácil:
¿Conoces la Pirámide NAOS y el consejo “come sano y muévete”?

• La práctica habitual de actividad física y

periódica de algún deporte está
representada en la pirámide con la misma
importancia que se da a los alimentos. El
consejo es: come sano y muévete.

• Una dieta saludable tiene en cuenta:

cantidad, variedad de alimentos,
frecuencia, tiempo de consumo y
organización de las comidas en función
de nuestro estilo de vida.

• Distribuye los alimentos en cuatro o cinco

comidas a lo largo del día y evita comidas
copiosas. Come a un ritmo que permita
masticar los alimentos, saborear y
disfrutar de la comida.
 Después de las horas de ayuno nocturno, el
desayuno es la primera comida del día
Despierta, desayuna
• Para poder hacer un desayuno completo
debemos dedicarle tiempo suficiente, entre 15
y 20 minutos, y siempre antes de iniciar la
actividad habitual.
• No lo hagas demasiado ligero. Debe
proporcionar entre el 20 y el 25% de las
calorías diarias.
• Combina líquidos y sólidos: incluye lácteos,
pan, galletas o similares, cereales y fruta o
vegetales frescos en tu desayuno.
• Vigila la presencia de fibra y limita el
contenido graso.
Cuando “lo que entra” es un problema:
Intolerancias y alergias alimentarias
• La mayoría de las personas pueden comer una
gran variedad de alimentos sin problemas.
• Sin embargo, en un pequeño porcentaje de la
población hay determinados alimentos o
componentes de alimentos que pueden
provocar reacciones adversas, desde pequeñas
erupciones hasta reacciones alérgicas graves.
• Estas reacciones adversas pueden deberse a
una alergia o a una intolerancia.
 Alergia alimentaria
• La alergia se da esencialmente cuando
el "sistema inmunitario no funciona
bien", y percibe una sustancia
normalmente inocua como si fuera una
amenaza
• El sistema reacciona como si se tratara
de una “infección”.
• Cuando hay una reacción alérgica real,
el cuerpo produce anticuerpos.
 ¿Qué alimentos suelen causar
alergias?
• Se pueden dar reacciones alérgicas a
cualquier alimento o componente del
mismo,
• Los alérgenos alimenticios más comunes
son la leche de vaca, los huevos, la soja,
el trigo, los pescados y crustáceos, las
frutas, los cacahuetes y frutos secos
como las nueces.
 ¿Qué síntomas produce?
• Respiratorios: (Moqueo o congestión nasal.
Estornudos. Asma (dificultad para respirar). Tos.
Sibilancia. Trastornos respiratorios).

• Cutáneos: (Inflamación de labios, boca, lengua, cara y/o

la garganta (angioedema). Urticaria. Erupciones o
enrojecimiento. Picazón (prurito). Eczema).

• Gastrointestinales: (Dolor abdominal. Diarrea.

Náuseas. Vómitos. Cólicos. Hinchazón)

• Sistémicos: Shock anafiláctico (shock generalizado

grave)
 Shock anafiláctico
• La mayoría de las reacciones alérgicas a los
alimentos suelen ser leves.

• Algunas personas, sin embargo, experimentan

una reacción grave con peligro de muerte, que
se conoce como "shock anafiláctico”.

• Una reacción anafiláctica se puede producir a

los pocos minutos de la exposición y requiere
tratamiento médico inmediato.
 Intolerancias
La intolerancia alimentaria puede tener síntomas
digestivos similares a los de una alergia pero
no afecta al sistema inmunitario (o no se ha
podido demostrar).
La intolerancia a la lactosa, una de las más
frecuentes, se debe a la carencia de una enzima
digestiva que descompone el azúcar de la leche.
Cuando la actividad de la enzima es demasiado
baja, la lactosa no se puede digerir, y pasa al
intestino grueso, donde es fermentada por las
bacterias de la flora intestinal. Esto puede
provocar síntomas como náuseas, flatulencia,
dolor y diarrea.
 Celíacos: Respuesta inmunitaria
alterada frente al gluten
• La enfermedad celíaca (EC) es una
enfermedad producida por una respuesta
inmunitaria anormal frente al gluten,
caracterizada por una reacción
inflamatoria en la mucosa del intestino
delgado que dificulta la absorción de
macro y micronutrientes.
¿Cómo se altera el intestino?
 ¿Qué es el gluten?

• Se llama gluten a una proteína que se

encuentra en la semilla de muchos
cereales como el trigo, espelta, cebada,
centeno y avena (no en maíz ni en
arroz)

• Representa un gran porcentaje de las

proteínas del trigo.
 El niño celíaco en la escuela
La información es lo
más importante:
• A los niños deben
informarles los padres
mayor seguridad
• A los profesores los y garantía
padres
• A los compañeros los
profesores •Cuando se adquieren
productos elaborados y/o
• A los responsables de la envasados, debe comprobarse
cocina los padres y los siempre la relación de
profesores ingredientes que figura en la
etiqueta.
¿Qué y cómo enseñar según los libros?
En 1º “Aprendemos a comer sano”
 4º
Estar sano es importante

6º
La función de nutrición
 ¿Qué dicen los libros de texto? (1) 4º P
Los alimentos tienen distinto origen y componentes: ¡No abusar de las golosinas!

¿Qué
preguntas
(“actividades”)
se hacen?
 ¿Qué dicen los libros de texto? (2)
4º P ¡¡Investigo que el almidón se tiñe de azul al añadirle yodo!!

Clasifico de nuevo ¿Investigo?

los alimentos

¿Y el gluten…?
 ¿Qué parece ser importante?
• Tener una dieta equilibrada consiste en comer alimentos
variados
• Cada tipo de alimento está formado por componentes distintos a
los de otros alimentos que se llaman sustancias nutritivas
• Nuestro organismo utiliza las sustancias nutritivas para obtener
materiales y energía
• Para que nuestro organismo funcione correctamente necesita
disponer de sustancias nutritivas
• Podemos clasificar los alimentos según las sustancias
nutritivas que predominen o el origen que tengan

Las sustancias nutritivas son las proteínas, los

La composición de los
lípidos, los glúcidos y las vitaminas y las sales
alimentos
minerales

La clasificación de los
Los alimentos pueden agruparse según el tipo
alimentos según su
de sustancia nutritiva que predomina en ellos
composición
4º P

SABER NO ES SER
COMPETENTE:
¿Qué hacemos con lo
que sabemos?

Según (esta) la pirámide

nutricional:
¿Cuál de estos niños lleva una
dieta sana? Explica por qué
Si los niños deben, al terminar la etapa, ser capaces de :

Comportarse de acuerdo con los hábitos de salud

y cuidado personal que se derivan del conocimiento
del cuerpo humano, respetando las diferencias
Aprendizajes a largo plazo en colaboración con
las familias
Alimentación y ejercicio físico
Frutas, verduras, pescado, almuerzo, ….
Respeto por las diferencias culturales en la
alimentación
Respeto y cooperación con compañeros que
deben seguir dietas especiales
 Un esquema-resumen de las actividades de la secuencia
Abstracto Estructuración de los modelos
2.2-Actividades
construidos
de ¿Qué ha cambiado en las formas de
Estructuración ver, de pensar, de sentir, de actuar y
de expresar?
2.1-Actividades (Análisis, anticipación, planificación,
para la sistematización, estructuración y
introducción de generalización de los nuevos modelos
Introducción de nuevos construidos)
nuevos puntos
elementos, relaciones, variables
de vista ¿Existen otras formas de ver, de
pensar, de sentir, de actuar y de
expresar?
(Identificación de nuevos elementos,
relaciones y variables)
3-Actividades de
aplicación y revisión
1-Actividades
de exploración Aplicación del modelo construido
¿Cómo puedo aplicar las nuevas formas de
Comunicación de los objetivos ver, de pensar, de sentir, de actuar y de
Verbalización de los modelos iniciales: expresar?
¿Qué sé? ¿Qué pienso? ¿Qué siento?
¿Qué hago? ¿Cómo lo expreso? (Elaboración y valoración de planes de
(Ante una realidad concreta o un problema, actuación aplicables a la realidad cercana)
reflexionar y explicitar los propios puntos
Concreto de partida)
Complejo
Simple
FIN