TRAZABILIDAD

INTEGRANTES :
MASSIEL RODRÍGUEZ 8-897-1228
CARMEN DÍAZ
GRACE
TOMÁS
FRANCISCO VALDES
 ¿Qué es trazabilidad?

 “Se entiende trazabilidad como el conjunto de aquellos procedimientos

preestablecidos y autosuficientes que permiten conocer el histórico, la
ubicación y la trayectoria de un producto o lote de productos a lo largo de la
cadena de suministros en un momento dado, a través de unas herramientas
determinadas.”
 ¿Cuáles son los 2 tipos de trazabilidad?
 El concepto de trazabilidad se divide en dos tipos:
 Trazabilidad Interna, es obtener la traza que va dejando un producto por
todos los procesos internos de una compañía, con sus manipulaciones, su
composición, la maquinaria utilizada, su turno, su temperatura, su lote, etc.,
es decir, todos los indicios que hacen o pueden hacer variar el producto para
el consumidor final.
 Trazabilidad Externa, es externalizar los datos de la traza interna y añadirle
algunos indicios más si fuera necesario, como una rotura del embalaje, un
cambio en la cadena de temperatura, etc.
 APLICACIONES
 Tiene aplicación en diversas industrias y áreas, se han impulsado el concepto
de trazabilidad, particularmente en países con mayor desarrollo en los que se
han publicado normativas específicas.
 es aplicada por razones relacionadas con mejoras de negocio las que
justifican su presencia: mayor eficiencia en procesos productivos, menores
costes ante fallos, mejor servicio a clientes, etc.
 Una nueva aplicación se encuentra en la rama de la construcción. Por
ejemplo: en un elemento estructural como una columna de hormigón, los
elementos a rastrear, serían el acero y el concreto básicamente.
 Identificación del Producto

 Los productos pueden describirse en términos de sus características y beneficios. Las

características de un producto son sus rasgos; los beneficios son las necesidades del cliente
satisfechas por tales rasgos. Algunos rasgos son:

tamaño Color potencia

Horas de
diseño
servicios
 Las 2 tecnologías más usadas en la
identificación de productos son:
 1-CODIGO DE BARRAS: Si bien, con el avance de las tecnologías, este método
está siendo lentamente desplazado por otro tipo de técnicas, tales como los
sistemas RFID, lo cierto es que hasta el momento la mayoría de las
mercancías que ingresan al mercado son identificadas a través del 
código de barras.
 2-RFID: dinamiza la cadena de suministro, al conseguir una entrega más
rápida, personalizando los pedidos, disminuyendo stocks y con la cadena
inversa preparada. Hoy por hoy, el RFID da respuesta a los retos planteados
en una economía global, sin olvidar cumplir con las legislaciones vigentes en
materia de trazabilidad.
 Transporte
 Teniendo los productos controlados, ahora necesitamos un medio de
transporte dentro de la empresa o del proceso antes de llegar a manos del
cliente o consumidor. Existen numerosos tipos de transporte los cuales están
nombrados a continuación:

Cinta
bandeja palé
transportadora

Contenedor
 TRAZABILIDAD INDUSTRIAL
 “un conjunto de procedimientos preestablecidos y autosuficientes que
permiten conocer el histórico, la ubicación y la trayectoria de un
producto, o lote de productos a lo largo de la cadena de suministros, en
un momento dado y a través de unas herramientas determinadas”
 EJEMPLO: IBEC SYSTEMS
 Divide la trazabilidad en 3 pasos:

1. Los sistemas de identificación de

productos, mercancías, bultos, etc.

2. sistemas de captura de datos.

3. Gestión de datos.
LA TRAZABILIDAD DE LOS ALIMENTOS .
 Trazabilidad es un término que no existía en el diccionario hasta hace poco tiempo debido a
que su uso se ha generalizado en los últimos años. Se tradujo directamente de otras lenguas
para definir el control de un proceso, o la localización de un producto en cualquier punto
de la cadena de suministro, conociendo los componentes de fabricación y sus vínculos.

LAS VENTAJAS DEL SISTEMA DE TRAZABILIDAD:

1.Para las empresas. Aumento de la seguridad y beneficios
económicos.
2.Para el consumidor. Aumento de confianza
3.Para la administración. Mayor eficacia en la gestión de
incidencias.
 LAS FASES PARA LA CORRECTA IMPLANTACIÓN DEL
SISTEMA PUEDEN SER:

 Estudiar los sistemas de archivos propios.

 Consultar con proveedores y clientes.
 Definir ámbito de aplicación.
 Definir criterios para la agrupación de productos en relación con la
trazabilidad.
 Establecer la documentación y registros necesarios.
 Establecer mecanismos de validación/verificación.
 Establecer mecanismos de comunicación entre empresas.
 Establecer procedimiento para localización, inmovilización y, en su caso,
retirada de productos.
 ¿QUÉ PODEMOS HACER ANTES DE IMPLANTAR EL SISTEMA DE
TRAZABILIDAD?

 Consultar con proveedores y clientes.

 Pedir consejo a otras empresas, consultoras, auditores o autoridades de
control.
 Solicitar sus registros a proveedores y clientes, ya que estos han de ser
coherentes y acordes entre operadores.
 Informarse de si existen recomendaciones o guías voluntarias de
trazabilidad para empresas del sector.
 El sistema de trazabilidad que se implante en cada empresa desde el
eslabón anterior hasta el eslabón posterior, debe ayudar a mantener la
trazabilidad en toda la cadena alimentaria.
ALGUNOS EJEMPLOS DE ÁMBITO DE APLICACIÓN
DE TRAZABILIDAD:
 Empresas dedicadas a la producción primaria.
 Empresas que procesan y distribuyen alimentos a otras empresas
alimentarias.
 Empresas que únicamente distribuyen productos (ya sea nacionales o
importados) a otras empresas o establecimientos.
 Establecimientos que solo distribuyen alimentos al consumidor final.
 Empresas que elaboran comidas preparadas y las distribuyen a otras
empresas.
 Empresas que elaboran comidas preparadas y las distribuyen
exclusivamente al consumidor final.