EPIDEMILOGIA DE LAS ENFERMEDADES TRANSMITIDOS POR ALIMENTOS . (ETAS) ¿QUÉ SON ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR LOS ALIMENTOS?
Las enfermedades transmitidas por los alimentos se
conocen como ETAS y son síndromes originados por la ingestión de alimentos y/o agua que contengan suficiente cantidad de sustancia tóxicas o microorganismos patógenos que afectan la salud del consumidor a nivel individual o grupos de población. ¿QUÉ SON ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR LOS ALIMENTOS?
Los tipos de enfermedades causadas por los alimentos son:
Principales ETAs Principales ETAs PELIGRO DE CONTAMINACIÓN DE LOS ALIMENTOS ∎ Biológicos ∎ Físicos ∎ Químicos •Bacterias •Trozos de vidrio • Pesticidas •Virus •Madera • Antibióticos •Hongos • Metales • Micotoxinas • Cabellos PATOGENOS MAS FRECUENTES • ESTAFILOCOCO AUREUS • SALMONELLA • CLOSTRIDIUM PERFRINGENS • CAMPYLOBACTER • BACILLUS CEREUS • ESCHERICHIA COLI • SHIGELLA • CÓLERA • YERSINIA ENTEROCOLITICA • PARÁSITOS ¿CUÁLES SON LAS CAUSAS DE LAS ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR LOS ALIMENTOS? Las ETAS son causadas por algunos tipos de bacterias y virus, estos pueden estar asociadas con cualquier tipo de producto alimenticio que no ha sido manipulado cuidadosamente, la siguiente lista explica los errores más comunes al manipular alimentos:
Falta del lavado de manos antes de manipular los alimentos.
Falta de mantener limpios los utensilios y las áreas de preparación de alimentos. Falta de mantener los alimentos crudos separados de los alimentos cocinados. Congelar los alimentos inapropiadamente. Falta de preparar los alimentos completamente a la temperatura recomendada y sin Interrupción. ¿CUÁLES SON LAS CAUSAS DE LAS ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR LOS ALIMENTOS? ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR LOS ALIMENTOS PELIGROSAS La mayoría de las enfermedades transmitidas por los alimentos duran poco tiempo sin embargo, se ha establecido el hecho que algunos tipos de estas enfermedades pueden tener efectos a largo plazo en la salud. Por ejemplo, éstas pueden causar condiciones artríticas, complicaciones cardíacas, fallo de los riñones y desordenes del sistema nervioso central. En algunos casos las enfermedades transmitidas por los alimentos pueden causar la muerte. ¿QUÉ PUEDO HACER PARA PREVENIR LAS ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR LOS ALIMENTOS? ¿QUÉ PUEDO HACER PARA PREVENIR LAS ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR LOS ALIMENTOS? LAVADO DE MANOS-HABITO SALUDABLE
RUTA DE CONTAMINACION
ANO--- MANO--- BOCA
LAVADO DE MANOS-HABITO SALUDABLE LOS ALÉRGENOS ALIMENTARIOS Los alérgenos alimentarios son proteínas o glicoproteínas presentes de forma natural en los alimentos, tanto de origen vegetal como animal, pueden inducir hipersensibilidad (alergia) en personas susceptibles que han estado en contacto previo con estos alimentos. Según normativa de la FDA existen 14 alimentos alergénicos , pero los mas comunes son 8:
1. Clara de Huevo 5. Pescado
2. Cacahuete 6 . Crustáceos 3. Leche de vaca 7. Trigo (Gluten) 4. Soya 8. Mostaza. PRINCIPALES RAZONES DE RETENCIÓN, RECHAZO Y DESTRUCCIÓN DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS EXPORTADOS A EE.UU. - PRESENCIA DE INSECTOS, ROEDORES, 32% PAJAROS
- CONTAMINACIÓN MICROBIOLOGICA 18.5%
Y DESCOMPOSICION
- BAJO CONTENIDO DE ACIDO EN LAS 12.5%
CONSERVAS
- ETIQUETADO INCORRECTO 10%
- NIVELES INACEPTABLES DE RESIDUOS 7% QUIMICOS - PRESENCIA DE ADITIVOS NO 4.5% ACEPTADOS Y DE NIVELES POR ENCIMA DE LOS PERMITIDOS Fuente: FDA Food and Drug Administration
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