Efecto del anti-GnRh sobre las Caracteríticas Físico-Químicas de

la Canal y Carne en Bovinos Holstein en Engorda

Mabel Y. Rodríguez Poché

mabelyanirys2724@gmail.com

Máster en Calidad de Carnes – Universidad Autónoma de Baja

California (UABC)
Zooctenista- Universidad Autónoma de Santo Domingo (UASD)

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 Índice de la exposición

0. Introducción
1. Qué es la inmunocastración?
2. Efecto de la inmunocastración sobre la Calidad de la Canal y la
Carne
3. Objetivo
4. Hipótesis
5. Materiales y Métodos
6. Manejo de los animales
7. Variables medidas en la Canal
8. Variables medidas en la Carne
9. Resultados y Discusiones
10.Conclusiones
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 0. INTRODUCCIÓN

Castración práctica común en muchas

partes del mundo, aunque en América del
norte se visualiza con aspectos negativos
(Currah et al., 2009).

Opción recientemente descubierta es

la inmunocastración, es una vacuna que
contiene péptidos sintéticos de GnRH
(Hardy y Braid, 2007).

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1. Qué es la Inmunocastración?

Es un anti-GnRH que provoca la formación de

anticuerpos específicos que se unen y neutralizan
GnRH suprimiendo la testosterona (Skrlep et al., 2012).

Ha sido registrado en Nueva Zelanda y Australia

para la reducción de los niveles sanguíneos de
testosterona en toros púberes (Janett et al., 2012).

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 GnRH

La liberación de la (LH) y (FSH) tanto en machos

como en hembras.

LH y FSH son liberadas al torrente sanguíneo

alcanzando los testículos.

Regular el comportamiento sexual y las

características sexuales secundarias.

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Actualmente es un anti-GnRH disponible para
el ganado en el mercado y ha demostrado
buena eficacia y seguridad en un proyecto
piloto con novillos (Janett et al., 2012).

( Amatayakul-Chantler., et al 2013).

 Mejora la calidad de la canal y la carne.

 Reduce comportamiento sexual agresivo.

 Suprime los niveles de producción

testosterona.

 Enfocado al Bienestar Animal (BA).

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3. Efecto de la inmunocastración sobre la Calidad de
la Canal y la Carne
Aumento de la cobertura de grasa

Blandura de la carne

La carne con color rojo brillante es más

atractiva y considerada más fresca por parte del
comprador (Viljoen et al., 2002).

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 Objetivo

Evaluar el efecto del uso de un anti-GnRH sobre las

características físico-químicas de la canal y carne en
machos Holstein en engorda.

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Hipótesis
La inmunocastración en bovinos Holstein afecta
positivamente la respuesta en el comportamiento
animal y productivo (reduce la agresividad y fácil
manejo con el trabajador), además de aportar
características beneficiales en la canal y carne.

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 MATERIALES Y MÉTODOS

 El estudio en Ganadera Mexicali

 arrolló en la planta TIF No.511.

 511.

El sacrificio de los animales se

desarrolló en la planta TIF
No.511.

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Manejo
 Machos de la raza Holstein de 200 kg.

 4 corrales con 90 animales por

tratamiento (anti-GnRH vs enteros).

 Engordados en 239 días

aproximadamente.

 Peso promedio de 550 a 580 kg al

sacrificio.

 Anti-GnRH
Se aplicó 1 ml de Bopriva en los días 1, 21,
101 y 181 días de engorda.

 Tratamiento testigo
Se aplicó 1 ml de solución salina en cada
fecha de aplicación de Bopriva.
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Al sacrificio
El número de animales por tratamiento:

 208 de grupo enteros

 226 de grupo anti-GnRH

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Variables medidas en canales
 Peso de la canal caliente

A las 24 horas postmortem:

 Peso de la canal fría

 Grasa pélvica renal y del corazón (KPH)
 Espesor de grasa dorsal
 Marmoleo
 Área del ojo de la costilla

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CONGRESO SODIAF 2018 14
 Variables medidas en carne
Se evaluaron:
 pH
 Potenciometro

 Color (L*, a*, b*, C*, H*)

Espectrofotómetro

 Pasado el deshuese a la 48h se tomaron

10 muestras del Longissimun dorsi de
aproximadamente 1000gr empacada al
vacío.

 Se enviaron al Laboratorio de Calidad

Físico-química de Productos de Origen
Animal del IICV de la UABC.

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 CRA
La capacidad de retención de agua (CRA) se realizó por
medio de la centrifugación de acuerdo a la técnica de
Sutton et al., (1997).

Esfuerzo al Corte (Kgf)

Usando un texturómetro

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 ANÁLISIS ESTADÍSTICO

 Las variables físico-químicas de canal y carne se analizaron

utilizando los procedimientos FREQ y GLM del paquete SAS
versión 9.3.

variables MODELO

e cDonde: Yij = µ+ τi+ε ij

anal y carne se analizó utilizando los
Donde:
Yij = Variable de respuesta

µ=Parámetro, efecto medio

Τi=Parámetro, efecto del i-esimo tratamiento

εij= el efecto de la j-ésima unidad experimental asociado al i-

ésimo tratamiento (error experimental).

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RESULTADOS Y DISCUSIÓN

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Cuadro 1. Valores medios ± E.E. de las variables de la calidad
de canal por tratamiento
Anti-GnRh Entero
Canal caliente (kg) 360±3.24a 349±3.46b

Canal fría (kg) 357.68±3.13a 347.84±2.50b

Grasa Dorsal (mm) 6.77±0.02a 4.48±0.02b

Área del ojo de la costilla (cm2) 81.6±0.60a 81.34±2.71a

Grasa pélvica renal y del corazón (KPH%) 1.97±0.05a 1.68±0.05b

Medias ± error estándar; letras distintas en el mismo renglón son

diferentes (P<0.05); n=434 canales evaluadas.

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 PCC y PCF: Estos valores coinciden con Amatayakul-Chantler et
al. (2012), quienes reportan 13.76kg más de ganancia
(275.4±3.7 kg anti-GnRH vs 261.7±3.7 kg enteros).

 Según Janett et al. (2012), se le puede atribuir a la disminución

de actividad en los animales vacunados con anti-GnRH.

 G.D: Esto resultados son similares al estudio realizado por De

Freitas et al. (2015), quienes reportaron diferencias (P<0.05)
con 3.61±0.41 mm enteros y 4.90±0.84 mm en
inmunocastrados.

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 AOC: Valores similares obtuvieron Huxsoll et al. (1998), en
machos inmunocastrados y enteros (86.1cm2vs79.6cm2).

 KPH: Estas diferencias de densidad de grasa son atribuidas al

hecho de que tarda más tiempo en ser depositada en machos
enteros que en machos tratados con anti-GnRH, debido al efecto
anabólico de la testosterona.

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Cuadro 2. Frecuencia de marmoleo en las
canales según el tratamiento

Anti-GnRH Entero
Clasificación n=226 n=208
ª b
Trazas 10 41
Ligero ª ª
137 143
a b
Pequeño 75 14

Modesto 2

Moderadamente abundante 2

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 Los machos tratados con anti-GnRH presentaron
mayor número de canales en la categoría “Pequeño”
en comparación con los machos enteros.

 En este estudio se utilizó una escala donde 7, 8 y

9=Pequeño y las mayorías de las canales de
inmunocastrados ocuparon la categoría 8.4, mientras
que las canales de los enteros fue de 5.8 (Huxsoll et
al.,1998).

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Cuadro 3. Valores promedios de las
variables físico-químicas en la carne

Variable Anti-GnRH Enteros

pH 5.64±0.08a 5.62±0.01a
L* 27.18±0.307a 26.30±0.325a
a* 21.38±0.298a 20.32±0.316a
b* 17.81±0.274a 17.71±0.290a
C* 27.91±0.380a 25.88±0.402a
H* 41.13±0.354a 41.13±0.375a
CRA % 86.81±0.791a 88.04±0.791a
Esfuerzo al corte (Kgf) 5.56±0.200a 5.56±0.200a
Medias ± error estándar, letras diferentes indican diferencias estadísticas
(P<0.05); CRA: capacidad de retención de agua.

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 Warriss (2003) indica que un rango de 5.3-5.7 de pH
se considera a una carne normal.

 Uso de la estimulación eléctrica que se aplica a las

canales posterior al desangrado acelera la glucólisis
anaerobia, provocando una caída inmediata del pH
(Mota et al.,2015).

 Pérez et al. (2008), indican valores normales para el

color de la carne: L*= 43.21 a*=14.30 b*=14.03
C*=20.04 H*=44.45

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 CRA: comparando inmunocastrados (51.2±0.3) y
enteros (50.8±0.4) (Ribeiro et al.,2004)

 Un menor contenido de humedad puede estar

relacionado con el mayor contenido de grasa (Lawrie,
2005).

 Un rango de 5.42-7.42kgf se clasifica como una carne

de blandura intermedia (Miler et al., 2001).

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 Conclusiones
 Las canales de los machos Holstein tratados con un
anti-GnRH fueron más pesadas con mayor grasa
dorsal y mayor frecuencia de marmoleo clasificado
como pequeño, modesto y moderadamente
abundante, todas estas características le confiere un
valor más alto en el mercado de exportación que las
canales de animales enteros.

 El uso de un anti-GnRH no tuvo efecto en las

características físico-químicas de calidad de la carne
en comparación con la carne de machos enteros.

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Descripción del producto
 Bopriva es una vacuna compuesta por un conjugado antigénico y un
adyuvante, llamado ADVASURE.

Cada dosis contiene:

 Antígeno: 400 μg GnRH conjugado análogo con una proteína

acarreadora.

 Adyuvante: 800 μg complejo inmunoestimulante + 100 mg

diethylaminoethyl (DEAE) dextran, un polisacárido común utilizado
como agente de viscosidad.

 Preservador: 0.01% Timerozal.

 Agente hidratante: agua para 1 ml.

 Bopriva se administra con una inyección sub cutánea en la tabla del

cuello.

Sábado 21 de Abril del 2018 28

 Agradecimientos
 Universidad Autónoma de Baja California
(UABC).

 Consejo Nacional de Ciencias y

Tecnologías (CONACYT).

 Laboratorio Zoetis.

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