IIBI INSTITUTO DE INNOVACIÓN EN BIOTECNOLOGÍA E

INDUSTRIA (IIBI)

MINISTERIO DE EDUCACIÓN SUPERIOR, CIENCIA Y

TECNOLOGÍA (MESCYT)

FONDO NACIONAL DE INNOVACIÓN EN DESARROLLO

CIENTÍFICO Y TECNOLÓGICO (FONDOCyT - 2015)

Aprovechamiento de Residuos Agroindustriales

como Sustratos para el Cultivo de Hongos
Comestibles en República Dominicana

Héctor Rafael Peralta, MSc.

Agripina Ramírez, Ph,D. Máximo Mejía, MSc.
Alejandra Omarini, Ph,D. Ing. Carmen De Jesús y
Lic. Aina Ramírez
 Financiamiento
Este proyecto es financiado por el Fondo Nacional
de Innovación en Desarrollo Científico y
Tecnológico (FONDOCYT- 2015) del Ministerio de
Educación Superior, Ciencia y Tecnología
(MESCYT).

Aporte:RD$ 8,294,625.74

Duración: 3 años (36 meses).

 Justificación
Los procesos agroindustriales generan una gran cantidad de
residuos que generalmente son acumulados en el ambiente,
pudiendo contaminarlo o bien ser quemados, generando
emisiones de gases tóxicos (Zheng & Shetty, 2000). Estas
materias orgánicas ocasionan inconvenientes al ambiente:
ocupan mucho espacio, su degradación natural es lenta y casi
imposible en los volúmenes que se generan.
 JUSTIFICACIÓN
Cuando se dejan estos residuos a cielo abierto sin
ningún tratamiento previo se consideran como residuos
peligrosos, por la presencia y proliferación de agentes
infecciosos que provocan daños a los seres humanos y
animales, además de deteriorar la calidad de suelos,
agua y aire (Saval, 2012).
 Justificación
Para contrarrestar los efectos nocivos de su
acumulación, se han desarrollado varios
emprendimientos biotecnológicos que utilizan los
desechos para la producción de alcohol, enzimas,
ácidos orgánicos y hongos comestibles, generando
productos con valor económico y contribuyendo de
esta manera a cuidar al medio ambiente (Baldrian &
Valásková, 2008).
 JUSTIFICACIÓN
Los hongos comestibles desempeñan un
importante papel en el proceso de
bioconversión, ya que son capaces de reducir
grandes cantidades de residuos, minimizar la
contaminación y formar productos de interés
para la industria de alimentos, papel, fármacos,
entre otras.
 JUSTIFICACIÓN
Los sustratos desechados luego del cultivo de hongos
pueden ser utilizados como alimento para animales ya
que contienen un alto valor nutricional y una
comprobada digestibilidad in vitro, además de ser
usados como abono orgánico (Omarini y Col; (2009).
 Justificación
Los hongos se utilizan como alimentos, levaduras de
la masa del pan, fermentadores en la produccion de
vinos y cerveza, elaboración de ácidos, alcaloides,
gomas, en la maduración de quesos como el genero
Penicilliurn spp. que da sabor a los quesos
(roquefort, cabrales, etc).

Además, como fuentes de sustancias que por su

actividad biológica son de enorme utilidad en la
medicina, la bioindustria (antibióticos), como agentes
para estimular el desarrollo de las plantas (hongos
formadores de micorrizas) y en el control biológico de
plagas agrícolas.
 Justificación
 Dicho de otra manera por Monroy y Viniegra (1990) citado por
Nevárez Quiñones, (2012) “lo que antes se consideraba como
desecho, será ahora valorado como materia prima en la
producción de alimentos y uso industrial”.

 Los hongos son una valiosa fuente de nutrientes y compuestos

bioactivos que son los responsables de las propiedades
medicinales que tienen estos como la capacidad antioxidante,
propiedad inmunomoduladora, anticancerígena, antiglicémica y
hepatoprotectora, entre otras (Ramos, 2015).
 Justificación
 El sabor y aroma característicos de los hongos han despertado
recientemente un creciente interés culinario.
 Los hongos poseen el doble de proteína que los vegetales.
 Disponen de los nueve aminoácidos esenciales.
 Poseen altas cantidades de vitaminas y minerales.
 Objetivo General
Emplear residuos agroindustriales como sustratos
para el cultivo de los hongos comestibles Pleurotus
sapidus, Pleurotus florida y Yonyon (Psathyrella
sp).
 Objetivos Específicos
 Obtener el inóculo de cada especie de hongo
comestible mediante el aislamiento del micelio de
cuerpos de fructificación de Pleurotus sapidus,
Pleurotus florida y Yonyon (Psathyrella sp).

 Ensayar el cultivo de las especies de hongos

comestibles en campo (ej. debajo de árboles y
troncos) como en condiciones ambientales
controladas y evaluar el rendimiento.
 Objetivos Específicos
 Evaluar el rendimiento o eficiencia biológica del cultivo en
funda de Pleurotus sapidus, Pleurotus florida y Yonyon
(Psathyrella sp) utilizando diferentes composiciones de
sustratos.
 Analizar la composición nutricional de Pleurotus sapidus,
Pleurotus florida y Yonyon (Psathyrella sp) cosechados
en diferentes sustratos agroindustriales.
 Elaborar nuevos productos de hongos con valor agregado
(conservas, sopas y hongos deshidratados) de la cosecha
de Pleurotus sapidus, Pleurotus florida y Yonyon
(Psathyrella sp).
 Materiales y Métodos
 Ubicación de la Investigación

Esta investigación es desarrollada tanto en el (IIBI) como en

(CEBIVE). En el IIBI se realizan los aislamientos y multiplicación de
los cultivos puros de las especies de hongos a emplear. En el CEBIVE
se realizan tres tipos de establecimientos: bajo sombras de árboles, bajo
condiciones ambientales controladas y en troncos de árboles.

En dicha investigación también participa la Dra. Alejandra Omarini del

Centro de Investigación y Transferencia de Entre Ríos (CITER)
CONICET-UNER de Argentina, quien es la asesora y responsable del
entrenamiento del personal tanto en Argentina como en nuestro país,
aparte de supervisar las actividades a realizar.
 Materiales y Métodos
 Medios de cultivo y aislamiento de cepas
El medio de cultivo específico para el crecimiento y
propagación del micelio de las dos especies de hongos es:
Agar Extracto de Malta (AEM)
 Materiales y Métodos
 Preparación de los hongos. Para llevar a cabo este paso se
utiliza semillas de trigo, las cuales son inoculadas con trozos
de micelio tomado de las placas de cultivo de Pleurotus y
Yonyon.
 Materiales y Métodos
 Esterilización
de sustratos.
 Materiales y Métodos
 Preparación e Inoculación de los sustratos. De acuerdo a
la disponibilidad de sustratos se plantean diversos tipos de
formulaciones con diferente proporciones de cada uno desde
100, 50:50, 70:20:10 y 80:20, siguiendo la metodología
empleada por Omarini et al. (2009).
 Materiales y Métodos
 Producción de hongos (Fase de fructificación). En la
fructificación se tiene en cuanta el tiempo que tarda desde que la el
micelio invade completamente cada sustrato hasta que comienzan a
aparecer los primeros primordios, luego de la perforación de las
bolsas.
 Materiales y Métodos

 Preparación de troncos y condiciones de cultivo.

Siguiendo el protocolo empleado por Omarini, (2009) en
la producción intensiva de hongos sobre desechos
lignocelulósicos, se utilizarán troncos recién cortados de
árboles presentes en la zona.

 Evaluación del rendimiento y Eficiencia Biológica (EB)

La evaluación del período de cosecha se contabilizará
durante 2 años, según la cepa y sustrato o madera
empleada.
 Diseño Experimental
Tratamientos

En el cultivo de hongos en condiciones controladas se

realiza un diseño completo al azar con arreglo factorial 3 x
4 (3 especies de hongos y 4 sustratos) con cinco
repeticiones por tratamiento distribuidas aleatoriamente,
para un total de 60 unidades experimentales.

En el cultivo de hongos en troncos se utiliza un diseño

completo al azar con arreglo factorial 3 x 3 (3 especies de
hongos y 3 especies de troncos) con tres repeticiones por
tratamiento distribuidas aleatoriamente, para un total de 27
unidades experimentales.
 Diseño Experimental
Análisis Estadístico

Todos los datos son analizados utilizando el programa

INFOSTAT, versión 12 (Facultad de Ciencias Agropecuarias,
Universidad Nacional de Córdoba). Se calcularán promedios
y desviación estándar, y se realizarán análisis de varianza con
test posterior Tukey ( = 0.05) para detectar diferencias
significativas entre las muestras para las diferentes variables
estudiadas.
RESULTADOS PREELIMINARES
Resultados Preeliminares

Yon yon (Psathyrella sp).

Resultados Preeliminares

Pleurotus sapidus, Pleurotus florida

 Resultados Preeliminares
 Se observó según el análisis estadístico que las sepas PFL-216
(P. florida) (52.65 g) y PSA-69 (P. sapidus) (51.69 g) obtuvieron
la mayor producción de hongos, siendo similares entre si,
mientras que la sepa PSA-224 (26.37 g) obtuvo el menor
rendimiento. En cuanto a los sustratos utilizados se obtuvo la
mayor producción de hongos con el Bagazo de Maíz (80.63 g)
seguido por las combinaciones: Cachaza de Coco+Aserrín
(63.21 g), Bagazo de Maíz+Grama (50.27 g) y Bagazo de
Maíz+Aserrín (41.59 g).

 La Grama, Cachaza de Coco y Aserrín obtuvieron los menores

rendimientos (24.5 a 28.69 g) cuando se emplearon sin
combinar. Se puede concluir que todos los sustratos empleados
para la producción de hongos son importantes especialmente
cuando se usan combinados con otros.
 Resultados Esperados
Se espera el establecimiento de una colección propia
de cepas de hongos comestibles tanto en campo
como en condiciones ambientales controladas.

Obtención de nuevos productos de hongos con valor

agregado (conservas y hongos deshidratados).

La capacitación de recursos humanos calificados

mediante la realización de tesis de grado en la
presente investigación.
 Resultados Esperados
Nuevos investigadores entrenados en cultivo
de hongos comestibles.

Transferir las técnicas de cultivo de hongos en las

diferentes comunidades regionales.

La publicación de por lo menos un artículo.

 Agradecimientos

Dra. Alejandrina Germán, Dr. Plácido Gómez, Dr.

Carlos Rodríguez y todo el personal del Ministerio de
Educación Superior, Ciencia y Tecnología
(MESCYT) / Fondo Nacional de Innovación en
Desarrollo Científico y Tecnológico (FONDOC
YT); a la Dra. Agripina Ramírez Directora Ejecutiva
IIBI-CEBIVE, a la Dra. Alejandra Omarini (CITER)
CONICET-UNER de Argentina y a todo el equipo
que se ha involucrado en esta investigación.
Muchas Gracias!