Flores Zavala Carlos Francisco
MAQUINA DE HIELO
•Fabrica y almacena hielo en cubos gracias a un
dispositivo que activa el mecanismo cuando detecta que
la masa de hielo se encuentra por debajo de los niveles
establecidos.
•Existen varios modelos con capacidad y producción/hora
variable en función de las necesidades del
establecimiento.
•Ubicada en el Office o en la Barra
CAFETERA (EXPRESS)
•Es una caldera con agua caliente gestionada por un
sistema hidráulico de erogación continua que permite la
extracción de la infusión deseada
•Ubicada en la Barra
LICUADORA
•Utilizada para la obtención de zumos no cítricos
•En general se usa para triturar hielo o preparar batidos
•Sobre todo cuando los ingredientes no pueden ser
mezclados adecuadamente en una coctelera o vaso
mezclador
•Ubicada en la Barra
FREGADORA/LAVA-VAJILLAS
•Aparato electromecánico para limpiar los restos de la
comida de la vajilla, cubeteria, cristalería y utensilios de
cocina.
•Ubicada en el Office o en la Barra
 COCTELERAS COPAS VASOS

• Es una de las herramientas mas • Copa Margarita (7 – 12 oz) • Vaso Largo, Highball o Tumbler (8- 12
importantes del bar, se le puede • Copa coctel o Copa de Martini (4 – oz)
encontrar en versiones de plástico, 10 oz) • Vaso Old-Fashioned o Rock Glass (5 –
vidrio o metal, es la herramienta • Copa Globo (5 – 6 oz) 6 oz)
tradicional para preparar cócteles. • Vaso Collins o Zombie (10- 16 oz)
• Copa Sherry o Jerez (3 oz)
• Existen dos tipos: • Vaso Sour (5 – 6 oz)
• Copa de Licor o Crema (1 – 2 oz)
• Coctelera Boston • Vasos Shot
• Copa Pousse-Café (1.5 oz)
Formada por dos vasos uno de • Vaso Tequila (1.5 oz)
• Copa Cordial (1 – 4 oz)
vidrio o plástico y un vaso metálico;
• Copa para Cognac o Brandy (5- 20 • Vaso Mula (6 oz)
el uso de esta coctelera es muy
fácil, se colocan los ingredientes en oz) • Vaso Pony
el vaso de vidrio y se cubre con el • Copa para Champagne (6- 10 oz) • Vaso Huracán (15 -23 oz)
vaso metálico de manera que las • Copa Tulipán (5 oz) • Vaso Pilsen (10- 16 oz)
bocas de los vasos queden • Copa para Vino Blanco (6- 8 oz) • Jarra de Cerveza (10 – 22 oz)
encontradas, se cierra firmemente y • Copa para Vino Tinto (8- 10 oz) • Jarra de Café Irlandés o Vaso Toddy
se agita, pata abrirla se golpea (8 – 10 oz)
ligeramente en un costado de la
lata y es en esta donde deberá
esta el contenido antes de abrirla.
Esta coctelera es muy popular ya
que el vaso de vidrio puede ser
usado como vaso mezclador y la
lata por su resistencia en muy útil en
maniobras de flair.
• Coctelera Cobbler
Esta coctelera puede ser de 2
piezas (lata y tapa) y 3 piezas (lata,
colador y tapa). Esta es de un
diseño mas elegante y es mas
conocida en el medio, aun así la
Boston es preferida en bares.
 Estas máquinas Este tipo de máquinas A diferencia de las dentro de las máquinas

Vending:
Automática:
Manual o de émbolo:

Semiautomática:
dependen totalmente de café funcionan anteriores, estos expendedoras, estas
de la intervención de presionando un equipos controlan por si máquinas de café
un barista para interruptor que acciona solos el tiempo y nivel gozan de gran
preparar la taza. la bomba del agua. de agua, de manera popularidad. Se
Este debe bajar Transcurridos los 25 que para preparar un pueden encontrar en
manualmente una leva segundos, el operador café sólo se debe entornos públicos y en
para generar la presión debe volver a pulsar el pulsar el botón una ofi cinas. Su función de
necesaria para obtener botón para parar la única vez, limitando el las máquinas de café es
café. cafetera, La mayoría trabajo del barista a suministrar un vaso de
de máquinas de café cargar el porta y bebida caliente con su
Su uso requiere cierta domésticas o semi- accionar el botón de cucharilla y dosis de
habilidad y delicadeza, industriales son de este marcha. azúcar a cambio de un
por lo que no son tipo. precio estipulado.
prácticas para aquellos
que necesitan hacer
cafés de forma
continuada.
Es por ello que son
difíciles de encontrar en
cafeterías u otros
establecimientos de
restauración.
 CON ALMACENAMIENTO
•Unold 48946
•Ocupa el último lugar dada su relación precio-
calidad.
•Esta máquina que pasadas las veinticuatro horas, no
supera los cinco kilos de hielo fabricados.
•Tiene una capacidad de un litro y medio de agua y
otro de setecientos gramos de hielo.
•Sus puntos fuertes radican en su acabado de acero
inoxidable y su moderna carcasa preparada con
alarmas que nos avisan cuando nos quedemos sin
agua, o bien esté lleno el recipiente destinado a
almacenar el hielo.

SIN ALMACENAMIENTO
Neveras convencionales
•Estas neveras cuentan con un diseño sencillo con congelador en la parte superior. Son las más comunes.
•Este tipo de neveras solo generan escarcha, lo que implica programar su descongelamiento periódico.
•Su ahorro de energía no es el mejor.
•Sus características de diseño interno son básicas.
•Son ideales si estás independizándote o cuentas con un espacio pequeño.

Neveras no frost
•La tecnología de una nevera no frost incluye un sistema de deshielo automático que evita la generación de escarcha.
•Estas neveras se componen de un motor que enfría el congelador y de un ventilador que reparte el aire de forma homogénea.
•No generan escarcha porque la humedad no se condensa y además proporciona una mayor calidad de congelación, conserva mejor el sabor y las propiedades nutritivas
de los alimentos.
•Ideal para espacios amplios y familias con hijos o numerosas.
Nevecones o neveras Side By Side
•Las neveras side by side también reciben el nombre de nevecones. Su división en el centro con dos puertas verticales permite controlar el frio de manera separada.
•El diseño de estás neveras consta de dos módulos, generando frío por separado, lo que a final ofrece mayor control y frescura a los alimentos, ya que puedes separar lo
congelado de lo refrigerado. Por lo general, la zona del congelador va a la izquierda y la del refrigerador a la derecha.
•Los compartimentos y el congelador son iguales en tamaño, y ocupan la altura completa del refrigerador.
•Los nevecones tienen sistema de refrigeración No Frost.
•Son ideales para familias numerosas, ya que almacenan gran cantidad de alimentos.
Minibares y Cavas
•Los minibares son ideales para espacios pequeños como dormitorios, habitaciones de hoteles y oficinas. Están diseñados para enfriar y mantener su contenido refrigerado,
por eso, la mayoría de los minibares no tienen congelador y cuando lo tienen, es muy pequeño.
•Las cavas son neveras diseñadas especialmente para la refrigeración de vino, bebidas y refrescos.

Congeladores
•Los congeladores o freezers son fabricados exclusivamente para mantener congelados los alimentos.
•Sus puertas pueden estar en la parte superior para tener una apertura horizontal o al frente para abrirlas de forma vertical.
•Su capacidad también se mide en litros y puede ir desde los 100 a los 600.
  La estación central es el lugar de la barra donde se sitúan todos los elementos necesarios para la elaboración de
los cócteles. El proceso de elaboración se debe llevar a cabo a la vista del público y por ello la limpieza debe ser
extrema. El paño blanco sobre el que se distribuyen los utensilios para la preparación de los cocteles se cambiara a
menudo y los materiales se limpiaran a diario. (Gallego, 2006)
 Para una estación debemos contar con determinados elementos como:

Batidor de mano Sacacorchos y destapador Palillero Salsa Perrins

Bol con azúcar glas
Canela y nuez moscada
Coctelera
Colador
Cristalería variada
Cubitera con pinzas
Cuchara mezcladora
Dosificador Pelador de cascaras de frutas Servilletas
Elementos de decoración para adornar (rizador, Sifón
Exprimidor acanalador, rallador, pelador Tabasco
Goteros de manzanas) Tapon de champan
Licuadora con motor potente Picadora de hielo Taza medidora de 8oz
Pajitas de plástico Pimentero y salero Vaso mezclador
Pala de hielo Pinzas para exprimir limones