RAZAS DE GANADO

LECHERO

ESTUDIANTES:

• CESAR CUTIPA
• MARTIN TALAVERA
 INTRODUCCIÓN
 La ganadería vacuna dedicada a la
producción lechera se inicia en el Perú a
principios del siglo XIX.
 En 1905 comenzó la importación de vacunos
suizos, en especial de la raza Durham, para
la Costa.
 En 1908 se introdujo ganado de las razas
Brown Swiss y Normandos para la Sierra.
 Esta actividad cobró gran importancia en la
época de la Primera Guerra Mundial, cuando
se funda la Asociación de Ganaderos del Perú
(1915)
Producción a nivel nacional de
leche fresca (en miles de T)
Consumo de leche por habitante
(kg/año)
Descripción general
 Puno es el segundo principal departamento
con mayor población de ganado vacuno; sin
embargo en lo referente a producción de
leche solo contribuye con el 3.7% de la
producción nacional.
 Arequipa, a pesar de contar con 235,092
cabezas de ganado vacuno y ocupar el octavo
puesto entre los departamentos con mayor
cantidad de ganado, ocupa el primer lugar en
producción lechera.
Tabla 1. Población de ganado vacuno por región natural
del Perú.
 Los sucesivos gobiernos no se han percatado
de que la ganadería para el Perú, a pesar de
su baja contribución al Producto Bruto
Interno, es de enorme importancia y
trascendencia debido a que el grueso de los
recursos pastoriles (praderas naturales y
cultivadas) está en la alta sierra, a más de
3,500 metros sobre el nivel del mar, donde
otras actividades agrarias son menos posibles
o imposibles, y donde están concentradas las
comunidades campesinas que conforman el
sector poblacional de más bajo ingreso,
educación y nivel de vida.
PARTES DE UN BOVINO

Clasificación de las
razas de ganado bovino

 Tipo lechero
 Tipo cárnico
 Doble propósito
 Trabajo
Bos taurus (Bovino europeo):
su origen en Europa, incluye la
mayoría de las razas modernas
de ganado lechero y de carne
de carne.
Bos indicus (Bovino índico): su
origen en India, se caracteriza
por una joroba en la cruz.

Origen
NIVELES DE LA GANADERÍA
LECHERA PERUANA
 La ganadería lechera extensiva y sus
características.
Es aquella que
tiene bajos • Conformada por especies de baja calidad
niveles de genética, conocidos con el nombre genérico
desarrollo. Esta de “chuscos” o “criollos”.
organizada sin • Por su baja producción de leche.
asesoramiento • Por criarse a campo abierto, en áreas de
técnico por relieve muy variado y a diferentes alturas.
nuestra • Por utilizar en su alimentación sólo pastos
población naturales que, por lo general, son escasos y
campesina. Se poco nutritivos.
caracteriza por:
 Ganadería lechera intensiva y sus
características.

• Por estar conformada por especies

Es aquella que seleccionadas, con alto rendimiento leche.
ha logrado un • Por consumir forrajes cultivados o
alto nivel de alimentos concentrados y balanceados,
desarrollo. elaborados a base de heno, granos
Está difundida molidos, harina de pescado, etc.
en la costa y en • Por estar organizada en espacios reducidos
los valles llamados establos o granjas.
andinos de • Por tener una adecuada orientación técnica
Cajamarca y y científica, que consiste en aplicar los
Arequipa. se mejores métodos en su crianza y en el
caracteriza: tratamiento preventivo de las
enfermedades.
Principales razas de vacunos en el
Perú
LA GANADERÍA LECHERA EN LA
COSTA, SIERRA Y SELVA DEL PERÚ

 En esta actividad productiva se utilizan los

suelos, los pastos naturales, diferentes
productos agrícolas (pastos cultivables,
granos, chala), como alimentos y otros
insumos.
Ganadería lechera de la costa
peruana
 Es intensiva.
 Se localiza en los valles, especialmente en los
alrededores de las principales ciudades. La
crianza es mayormente en establos.
 Está conformada en un elevado porcentaje,
por razas seleccionadas, como la Holstein y la
Brown Swiss, ambas de alta calidad genética.
Tienen elevada producción de leche.
 Cada ejemplar alcanza a los tres años, unos
500 kilos de peso.
 Su producción lechera varía entre 20 a 40
litros al día.
 Ganadería lechera en la costa
peruana
 Consumen alimentos balanceados, que contienen los
nutrientes necesarios para su desarrollo; pastos
debidamente procesados, harina de pescado con
afrecho y pasta de semillas de algodón.

 El ganadero costeño posee conocimientos de técnicas

pecuarias, realiza prácticas de inseminación artificial
a fin de aumentar la producción.

 Lima produce el 10 % de leche peruana. Se fabrica

leche evaporada, condensada y en polvo. En Arequipa
opera la fábrica de leche Gloria y en Chiclayo la
fábrica Nestlé
 En la sierra encontramos
áreas de relieve plano o
ligeramente ondulado, climas
templados o templados fríos
y abundantes pastos
naturales. Limitan su
desarrollo las sequías, las
heladas, la baja calidad de los
pastos naturales, la falta de
capacitación del campesino y
la existencia del abigeato.
Ganadería lechera en la región
andina peruana
Es predominantemente
extensiva, conformada por
vacunos criollos “chuscos”,
descendientes de bovinos
que trajeron los españoles y
que degeneraron, con el
correr de los años, en
especies de baja calidad
genética, con baja
producción y productividad.
 Los campesinos andinos, desconocen, por lo general, la
técnica pecuaria relacionada con el mejoramiento genético
y selectivo.
 Cajamarca, Puno, Cusco y Apurímac son los mayores
productores de vacunos. Las áreas ganaderas son:

 Las mesetas de Anta y Chumbivilcas y los

relieves de altitudes medias del Cusco.
 Las mesetas de Parinacochas y Lucanas en
Ayacucho.
 La meseta de Castrovirreyna en Huancavelica.
 La meseta de Bombón y el valle del Mantaro en
Junín.
 Las jalcas de La Libertad y Cajamarca.

Ganadería lechera en la región

andina peruana
 Los valles de Cajamarca y Arequipa son
excepciones, pues en ellos se ha organizado
una ganadería intensiva en base a vacunos
de razas seleccionadas, como Holstein y la
Brown Swiss. Ambos valles conforman las
cuencas lecheras más importantes del Perú,
pues abastecen a las plantas de leche Nestlé
que funciona en Chiclayo y Gloria en
Arequipa, Arequipa produce el 21 % de la
leche y Cajamarca el 10 %.
 En la selva amazónica son áreas ganaderas: los valles
de la selva alta, con relieve de llanura aluvial y
suaves declives; suelos drenados, no inundables;
clima tropical, muy lluviosos.
 Reúne las condiciones geográficas apropiadas para el
desarrollo de una ganadería tropical, en base al
ganado cebú. Su clima tropical favorece el
crecimiento de una gran variedad de plantas
herbáceas o forrajeras, que sirven de sustento al
ganado vacuno lechero.
 Destacan en la selva alta los valles de Jaén en
Cajamarca y Bagua en Amazonas, en el Huallaga
central en san Martin, Oxapampa en Pasco y Satipo
en Junín.

Ganadería lechera en la selva

peruana
 En la localidad de Tingo María se cruzaron vacas
criollas con cebú. Los resultados fueron satisfactorios,
pues aumento considerablemente la producción de
leche y carne. Además el mestizo soporta las
condiciones climáticas tropicales con más ventaja que
los especímenes de otras razas.
 En Bagua, provincia de Amazonas, se realizó otra
experimentación. Tras paciente trabajo se logró una
nueva raza de ganado vacuno, llamada ganado
Amazonas, mediante el cruce del cebú hembra y de
raza Nellore, con otros toros de raza Brown Swiss
pardo suizo). El objetivo era encontrar un nuevo tipo
de ganado que produjera carne y leche para atender
la demanda de la población selvática.

Ganadería lechera en la selva

peruana
 Resistencia y adecuación al clima tropical.
 Alta producción de carne y leche (3000
litros en 305 días)
 Elevada fecundidad de las hembras, pues
preñan a los 15 o 16 meses de edad.
 Gran docilidad y mansedumbre.

El ganado Amazonas presenta, en

síntesis, las siguientes
características:
 Existen diversas razas de ganado vacuno,
las mismas que tienen características
distintas en cuanto a la producción de
carne, producción de leche o doble
propósito (carne y leche). Asimismo, cada
raza tiene desarrollada características
genéticas distintas que permiten un mejor
desempeño en las diferentes regiones del
Perú.
DESCRIPCIÓN DE RAZAS DE
GANADO VACUNO LECHERO
PRESENTES EN EL PERÚ
Holstein. Oriunda de Holanda, caracterizada por el
color de pelaje blanco y negro. En el Perú
es la principal raza de producción de leche
y representa alrededor del 60% de la
población bovina en los sistemas de
producción lechera.
Una vaca adulta en producción pesa
aproximadamente 680 kg, y llega a
producir hasta 6,000 l de leche por
campaña (una campaña tiene 305 días de
producción), con un porcentaje de 3.5% de
grasa, en condiciones de estabulación.
Brown Swiss.
Oriunda de Suiza, también es conocida
como Pardo Alemán y/o Pardo Suizo. El
color de su pelaje pasa por todas las
tonalidades del marrón. Los ejemplares
provenientes de Europa son
principalmente de doble propósito (carne y
leche), contrario a los de Norteamérica. Su
producción de leche llega a obtener
entre 5,000 l a 6,000 l por campaña.
Esta raza también es importante en nuestro país, pues es la más adaptada
a la altura y, de ahí, su importancia en la Sierra peruana. Su población se
concentra principalmente en el departamento de Junín (45.7%) y su
producción de leche promedio fluctúa entre 1,500 a 3,500 l/vaca/campaña
en condiciones de altitud y alimentación basada en pastos naturales y
cultivados.
En el Perú, la raza Brown Swiss es la raza más extendida desde el nivel
del mar hasta 4000 m.s.n.m., su rusticidad y adaptación a diferentes
sistemas de crianza han hecho una raza de elección, aproximadamente se
estima una población mayor a 1.5 millón de animales, siendo considerado
como una fuente de genética muy importantes en el Mundo.
Ventajas de la crianza de Brown Swiss:
• Leche con alto contenido de solidos (proteína, grasa) y altos niveles de
caseína (kappa caseína BB)
• Larga vida productiva, debido a su resistencia.
• Mejores patas y pezuñas.
• Con facilidad de parto
• Baja susceptibilidad a enfermedades y alta rusticidad
• Muy buen temperamento (fácil de manejar)
Raza Gyr/Cebú.
Originario de la India. Pelaje
colorado, amarillento o blanquecino
en combinaciones típicas de la
raza.Su perfil craneano es ultra
convexo (frente larga, lisa y
prominente Testuz bien tirada hacia
atrás. En el Perú el ganado Gyr se
viene cruzando con Holstein y Brown
Swiss con buenos resultados
especialmente en el departamento de
San Martín.
El ganado Gyr en el Brasil se ha especializado en líneas lecheras y
carniceras, indican producciones promedio de
3200kg/leche/campaña, existiendo hatos que sobrepasan los 5 mil
a 7 mil litros por campaña.
 Las razas cebuinas son aquellas que están
adaptadas a los trópicos y su importancia
radica en la capacidad que tienen para
sobrevivir en climas calurosos, gracias a su
rusticidad y a la resistencia al calor y a las
garrapatas. A pesar de que su producción de
leche es baja, algunas razas cebuinas como
La Gir, Guzerat y otras han sido seleccionadas
para la producción de leche con niveles de
alrededor de 2,000 L por campaña. En el
Perú, el ganado cebú es cruzado con las
razas Holstein y Brown Swiss para mejorar la
producción lechera en los departamentos de
la región amazónica.
Raza Jersey.
Esta raza es oriunda de la isla de Jersey.
Su color característico es canela claro a
rojizo o marrón, con o sin manchas
blancas. Tiene aptitud para las zonas
cálidas. Además, la composición de su
leche presenta un alto porcentaje de
grasa (alrededor de 5.30%) y proteína
(3.77%), lo cual es muy apropiado para la
producción de derivados lácteos como el
queso y la mantequilla. Su producción de
leche alcanza los 5,512 l por campaña
productiva.
 Otras razas, como la criolla, tienen en el Perú
una gran importancia por ser consideradas la
población base de la ganadería peruana. Esta
raza se debe mejorar genéticamente, pero
sin eliminar sus características de rusticidad y
de adaptación a la altura; además, puede ser
usada para triple propósito: carne, leche y
trabajo. El vacuno criollo puede llegar a pesar
cerca de 300 kg (los machos) y 195 kg (las
hembras). La producción de leche por
campaña puede llegar hasta los 500 L.
 El ganado Jersey está poco difundido en el
Perú por lo cual ganaderos interesados han
hecho importaciones desde Uruguay, Canadá,
Estados Unidos o Chile.
 GRACIAS
POR
SU
ATENCION