NUTRICION

Lípidos
 Definición
Los lípidos, son un grupo de compuestos químicamente diversos, solubles en
solventes orgánicos (como cloroformo, metanol o benceno), y casi insolubles
en agua. La mayoría de los organismos, los utilizan como reservorios de
moléculas fácilmente utilizables para producir energía (aceites y grasas).
 Clasificación
Estas importantes biomoléculas se clasifican generalmente en:

Lípidos saponificables: contienen en su molécula ácidos grasos, que se pueden separar sometiéndolos a una reacción de saponificación
(formación de jabón).

Simples. Son los que contienen carbono, hidrógeno y oxígeno. Acilglicéridos. Son ésteres de ácidos grasos con glicerol.
Complejos. Son los lípidos que, además de contener en su molécula carbono, hidrógeno y oxígeno, contienen otros elementos como
nitrógeno, fósforo, azufre u otra biomolécula como un glúcido
Lípidos insaponificables:
no pueden separarse ácidos grasos de su molécula por saponificación. Son los isoprenoides, esteroides y prostaglandinas.
 Función
• Función de reserva energética. Los triglicéridos son la principal reserva de energía de los animales ya que un
gramo de grasa produce 9,4 kilocalorías en las reacciones metabólicas de oxidación, mientras que las proteínas y
los glúcidos solo producen 4,1 kilocalorías por gramo.
• Función estructural. Los fosfolípidos, los glucolípidos y el colesterol forman las bicapas lipídicas de las membranas
celulares. Los triglicéridos del tejido adiposo recubren y proporcionan consistencia a los órganos y protegen
mecánicamente estructuras o son aislantes térmicos.
• Función reguladora, hormonal o de comunicación celular. Las vitaminas liposolubles son de naturaleza lipídica
(terpenos, esteroides); las hormonas esteroides regulan el metabolismo y las funciones de reproducción; los
glucolípidos actúan como receptores de membrana; los eicosanoides poseen un papel destacado en la
comunicación celular, inflamación, respuesta inmune, etc.
 Absorción
• Casi todos los lípidos de la dieta se absorben en la mucosa intestinal hacia el
sistema linfático. Solo los ácidos grasos de cadena media pasan directamente a
la sangre, derivando en consecuencia sistema linfático.
• Los lípidos se transportan en el linfa como quilomicrones en el tejido adisposo.
 Metabolismo
• En el hígado lis lípidos pueden metabolizarse, almacenarse o convertirse en
lipoproteínas, forma en la cual se transportan en sangre para su uso inmediato
como fuente de energía o para realizar funciones especiales.
 Donde se encuentran
lípidos en los alimentos de origen animal
Estos alimentos ricos en lípidos como colesterol, triglicéridos, grasas saturadas y trans, deben ser consumidos con moderación. Entre ellos
se encuentran los siguientes alimentos.
Alimentos con lípidos de origen vegetal
En cambio, los lípidos en los alimentos de origen vegetal son ácidos grasos insaturados, como por ejemplo ácido omega 3, omega 6 y
omega 9, entre otros, cuyo consumo es necesario para mantener la salud. Se encuentran en alimentos como:
Legumbres
Cereales integrales
Aceites derivados de semillas: oliva, girasol, uva, maíz
Margarinas no hidrogenadas, etc.