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El documento describe los requisitos para una bebida de malta nutritiva. Explica que durante el proceso de malteo de la cebada, las enzimas alfa y beta amilasa aumentan considerablemente y degradan el almidón en la cebada, produciendo dextrinas, maltosa, glucosa y maltotriosa. Según la NTP 210.100, una bebida de malta es una bebida no alcohólica hecha de un cocimiento de cebada malteada y agua, que puede incluir otros cereales, azúcar,
El documento describe los requisitos para una bebida de malta nutritiva. Explica que durante el proceso de malteo de la cebada, las enzimas alfa y beta amilasa aumentan considerablemente y degradan el almidón en la cebada, produciendo dextrinas, maltosa, glucosa y maltotriosa. Según la NTP 210.100, una bebida de malta es una bebida no alcohólica hecha de un cocimiento de cebada malteada y agua, que puede incluir otros cereales, azúcar,
El documento describe los requisitos para una bebida de malta nutritiva. Explica que durante el proceso de malteo de la cebada, las enzimas alfa y beta amilasa aumentan considerablemente y degradan el almidón en la cebada, produciendo dextrinas, maltosa, glucosa y maltotriosa. Según la NTP 210.100, una bebida de malta es una bebida no alcohólica hecha de un cocimiento de cebada malteada y agua, que puede incluir otros cereales, azúcar,
NTP 210.100 2013 BEBIDA DE MALTA NUTRITIVA. REQUISITOS LA CEBADA Malteo. • Durante la germinación de cereales las actividades de a- y b-amilasa se incrementan considerablemente.
• Ésta es una función importante en la producción de malta
a partir de la cebada, en el proceso llamado de malteo, etapa esencial en la elaboración de cerveza. Este cereal contiene en el endospermo una cantidad abundante de b- amilasa y en el momento de iniciarse la germinación del grano se sintetiza la a-amilasa por acción de las hormonas giberelinas. Las dos enzimas degradan el almidón y producen dextrinas, maltosa, glucosa y maltotriosa… TERMINOS SEGÚN NTP 210.100 • BEBIDA DE MALTA: Es la bebida no alcohólica carbonatado o no, alborada a partir de un cocimiento con cebada malteada y agua, adicionado o no de: otros cereales ,azúcar, lúpulo y aditivos permitidos. REQUISITOS FISICOQUIMICOS •THANKS