Coffea

CULTIVO DE CAFE arábica

ALUMNA:FABIOLA
ACUÑA CASTILLO
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INTRODUCCIÓN
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• Una de las bebidas más importantes en el
mundo, siendo rivalizado sólo por el té, la
cocoa y el mate.
• Fue conocido en Europa desde el siglo
XVII.
• Arabia y las zonas cercanas eran las
únicas fuentes de abastecimiento para el
café hasta 1658, cuando se distribuye por
todo el mundo incluyendo América.
CAFÉ
 ORIGEN Y TAXONOMIA

• ORIGEN
• Etiopia
• TAXONOMIA
• Reino: Vegetal
División: Espermatophitas
Clase: Dicotiledoneas
Orden: Rubiales
Familia: Rubiaceas
Género: Coffea
Especie: Coffea arábica
Principales productores:

 Brasil 58%
 Vietnam 19%
 Colombia 13%
 Honduras 5%
 Guatemala 4%
 Costa Rica 1%
 Total 100%


CAFÉ
 Morfología
 Sistema Radicular
 Raíz principal puede alcanzar
50 cm
 El desarrollo normal del
sistema radicular del cafeto
es muy importante para su
crecimiento, producción y
longevidad.
 En etapa de semillero y
vivero se debe lograr una raíz
07/09/09 principal bien formada.
CAFÉ 7
 Tallo

 Formado por un tallo central .

 De los nudos se forman las

ramas laterales .

 A través de ambos tipos de

crecimiento se conforma la
arquitectura del cafeto.
 Hojas

 Nacen en la parte terminal del

tallo y en las ramas.

 Crecen en disposición opuesta,

son de forma elíptica.

 Su tamaño, color y cantidad

varía de acuerdo a la especie y
variedad.
 Flores

 El cafeto es una planta

autógama
 Cuando la flor se abre, una
porción del polen ya se ha
liberado internamente,
habiendo ocurrido entre el 90
a 95% de autofecundación.
 Esta característica impide
riesgos de contaminación
genética.
PLAGA DEL CAFÉ:
ENFERMEDAD DEL CAFÉ:
VARIEDADES DE CAFÉ:

1. Café arábigo : Coffea arabica L.

2. Café robusta : C. canephora Pierre ex Froehner
3. Café liberiano : C. liberica Mull ex Hiern
4. Cefé excelsa : C. excelsa A. Chev.
RENDIMIENTO:
• 14.9 quintales por hectárea.
 Sombra

 Los efectos benéficos que resultan de la

sombra consisten en una protección contra la
sequía, la erosión y el viento.
 La plantación de árboles de sombra está
justificada por la fertilidad aumentada del
suelo por la fijación del nitrógeno.
 Los árboles más grandes se deben espaciar
a una distancia de 10 a 12 m, mientras que
los más pequeños, como Leucaena, se
siembran mucho más cerca.
VARIEDADES DEL CAFÉ
PRODUCCION REGIONAL:

• La producción se realiza en 15 departamentos. Estos fueron: Cusco

con el 20.6%(valle de la Convencion); Junín con el 19.6%;
Cajamarca, 17.3%; San Martín 16.4% y Amazonas con el 13.4%.
Durante la década San Martín.
 es

es

es

se
PROCESO PARA LA ELABORACION DEL CAFÉ

COSECHA

RENDIMIENTO DESPULPADO

ALMACENADO FERMENTADO

LAVADO Y
SECADO
CLASIFICADO
Cosecha y Almacenamiento

La cosecha selectiva
comprende 5 etapas:
a) Cosecha y Despulpado :
Cosechar frutos maduros, no
cosechar frutos verdes ni
pintones; despulpar el
mismo día, antes de
despulpar darle
mantenimiento a la
despulpadora.
Cosecha y Almacenamiento

b). Fermentado :
Es el proceso por el cual
se descompone el
mucílago que cubre a los
granos de café, se
amontonan en cajas de
madera o en pozas de
cemento y su proceso dura
de 12 a 18 horas. 2.
Cosecha y Almacenamiento

c). Lavado y Clasificado :

Es el proceso para eliminar el
mucílago descompuesto
que cubre los granos de
café, se realiza con agua
limpia en el mismo tanque
de fermentado o en el canal
de correteo.
Cosecha y Almacenamiento

d) Secado :
El café sale del lavado con una
humedad entre 50 a 60% y hay
que bajarla a 12 ó 13% y para
bajar esta humedad se necesita
de 30 a 40 horas de sol.
e) Almacenado :
El café pergamino se
almacena en lugares libres de
olores
Niveles de tueste:
1 2 3 4 5 6 7 8 9

1. Rubio
2. Canela
3. Medio
4. ropa de monje
5. Marrón
6. marrón oscuro
7. francés (o seminegro)
8. italiano (negro)
USOS DEL CAFÉ
GRACIAS!!!