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Escuela Superior Politécnica del Litoral

Instituto de Ciencias Matemáticas


Ingeniería en Auditoría y Control de Gestión Especialización Calidad en Procesos

“DISEÑO DE UN SISTEMA DE
INDICADORES DE GESTIÓN PARA EL
PROCESO DE PRODUCCIÓN DE UNA
EMPRESA AVÍCOLA, UBICADA EN LA
CIUDAD DE GUAYAQUIL”
Desarrollada por:
Shirley Lainez Rosales
David Baque Allauca

Guayaquil – Ecuador
2010
¿Por qué utilizar un sistema de
indicadores de gestión?

Realiza
Mediciones

Cumple
Objetivos
Planteados

Mediante el diseño
e implementación
del I.G.

Diseño de un Sistema de Indicadores


2
de Gestión
Indicadores de Gestión
Su concepto radica que son datos cuantitativos y cualitativos, medidas
que son utilizados para determinar el éxito de un proyecto o una
organización, tanto que permite visualizar cómo se encuentran las
cosas con relación al aspecto de la realidad.

Diseño de un Sistema de Indicadores de Gestión 3


¿Por qué hacer Medición?

Medir
Cambios

Evaluar y Dar Observar


Seguimiento Cambios

“Si no se mide lo que se hace, no se puede controlar, no se puede dirigir y si no se puede dirigir no se
puede mejorar”

Diseño de un Sistema de Indicadores de Gestión 4


5
Avícola "Aves
S.A."
Conocimiento del Negocio

Diseño de un Sistema de Indicadores de Gestión 6


Avícola "Aves
S.A."
Identidad Corporativa
Misión
Somos una Empresa Avícola, cuya actividad principal es la incubación, crianza y su posterior
distribución y comercialización. Brindamos nuestro mayor esfuerzo para lograr los mejores
productos, en un ambiente de trabajo seguro y agradable, contribuyendo al desarrollo personal
de todos y cada uno de los integrantes de la organización, de nuestros clientes, proveedores, y
de la sociedad en su conjunto.

Visión
Avanzar en el camino emprendido donde las metas son: eficiencia, Optima Calidad y Excelencia
en todos nuestros productos y servicios, promoviendo integralmente en nuestra gestión
comportamientos socialmente responsables.

Diseño de un Sistema de Indicadores de Gestión 7


Avícola "Aves
S.A."
Identidad Corporativa

• Aspecto de Calidad

Invertir en el crecimiento interno

Suministrar producto de alta


calidad

Establecer mejora Continua

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Avícola "Aves
S.A."
Producto y Ámbito de Acción

Incubación de Crianza de pollo Comercialización


Huevos en pie a Nivel Local

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Avícola "Aves S.A."
Organigrama de La Empresa

Gerencia
General

Administrador

Asistente/Secretaria
General

Dpto.
Dpto. Recursos
Producción/ Finanzas Dpto. Comercial Cobranzas
Humanos
Integración

Adquisición
Granja Sección de Granjas de Subgerente
Contabilidad Costos Presupuestos Área de Pedidos Filtros Carteras Talento
Reproductora Incubación Crianzas Comercial
Humano

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Estructura Organizacional Avícola "Aves S.A."

Dpto. Producción e
Integración
Granjas de Crianza
Granjas Reproductoras Sección de Incubación
Cuenta con 9 granjas de
Gallinas Reproductoras. Actividades principales: crianza de pollos en pie .
El método de reproducción es Recepción de los huevos de Actividades principales:
para cada gallo le la granja
corresponden 10 gallinas Recepción de pollos bebés
reproductoras Importación y recepción de en pie.
huevos de otras granjas.
Alimentación correcta de las
Colocación de los huevos en aves.
las máquinas incubadoras.
Cuidados con vitaminas.
Constante monitoreo por el
Cheque o de temperatura
personal en un periodo de
del ambiente de las granjas.
21 días.
Limpieza y mantenimiento .

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Avícola "Aves S.A."
Clientes y Proveedores

Ha logrado establecer grandes contactos con clientes


muy importantes

Gracias a:
Cumplimiento
• Responsabilidad
• Calidad en la entrega del producto

En cartera de clientes la empresa trabaja con


diferentes empresas a nivel local.

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Análisis FODA Avícola "Aves S.A."

Fortalezas Oportunidades
•Amplia experiencia en la producción de pollo en •Expansión del mercado a nivel local.
pie. •Capacidad de cumplir con las demandas, debido al
•Excelentes condiciones climática y ecológicas de la respaldo económico y a la tecnología que posee la
zona. avícola.
• Alto grado de organización, cooperación y •Existencia de programas para mejorar el sistema de
desarrollo productivo. producción, calidad y comercialización de pollo en
•Tecnología utilizada con alto índice de pie.
rendimiento. •Programas gubernamentales que apoyan el
• Infraestructura productiva existente en buenas desarrollo de proyectos de inversión.
condiciones.

Debilidades
•Supervisores de planta, con poca noción de procesos Amenazas
de alimentación de las aves. Enfermedades o plagas provenientes de diferentes
•Objetivos individuales-Departamentales no se alinean lugares del mundo tienden a afectar la cría de las
con la visión general. aves.
•Falta de control en el departamento de producción. La profundización de la crisis socioeconómica y
•Mal empleo de los sistemas de control de desempeño. política del país, lo cual podría incidir negativamente.
•Insuficiente conocimiento y/o disponibilidad de Desastres naturales como por ejemplo exceso de
insumos. lluvias o la irregularidad de las mismas afectan
•Procesos no adaptados al crecimiento logrado significativamente la producción.
•Deficiente planificación de la producción de la
avícola.
•Falta de Indicadores de desempeño.

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Avícola "Aves S.A."
Priorización de Fortalezas y Debilidades

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Estrategias Derivadas del Análisis FODA

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Metodología Aplicada Avícola "Aves S.A."

Recolección de • En un periodo de 8 horas en días laborables


Información
Tiempo de • Treinta y dos horas
Utilizado
Definición de • Alta Gerencia
• Jefe departamentales
Objetivos • Jefe del Dpto. Producción

Visitas • Colaboración de empleados


Técnicas

La avícola apunta en mejorar la producción, brindando a


los clientes un producto de excelente calidad

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Avícola "Aves S.A."
Identificación de los Procesos

Recepción de Incubación de Día 21: Granjas y Limpieza de


huevos en la huevos por 21 Nacimiento del Galpones galpones
planta de días Pollito Bb.
Incubación

Clasificación del
pollito Bebé: Pollito Envío de pollitos Recepción de
Bb Primera y Bbs a las granjas pollitos Bbs y
Segunda distribución Vacunación de
los pollitos

Crecimiento y
engorde del pollo
Venta de los
pollitos Bebés
Segunda

Venta del pollo


en pie

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Avícola "Aves S.A."
Incubación:
Granja los
Almendros
Proveedores
Importaciones Se hacen 7 pedidos
de Perú por mes = 50.000
unidades

Cuenta con 14 Capacidad de 1450


máquinas huevos por nivel=
Recepción de incubadoras 8700 c/ 21 días
huevos
Cada producción es
de 121,800
unidades de huevos
Pollos de
Nacimientos Primera
Promedio es de Clasificación
90.000 a 120.000 Pollos de
pollitos Segunda

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Crianza de Pollos
Avícola "Aves S.A."

Continúa …

Recibimiento de los Pollos Bebés

Granjas

Galpones

Personal
Distribuidores de pollitos Bebés encargado de
la crianza de Personal Encargado de los Nacimientos
los pollitos

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Avícola "Aves S.A."
Recursos de las Granjas
Bebedero
No. Nombre Granja No. de Galpones Criadora Automático
Granja
1 Daular 21 galpones rojo

2 Engabao 12 galpones verde

3 San Antonio 15 galpones amarillo

4 La Campana 15 galpones azul Comedores de Recibimiento


5 El Morro 13 galpones blanco

6 Huancavilca 16 galpones violeta

7 Progreso 12 galpones celeste

8 Reproductora 14 máquinas
aves incubadoras

Termómetro

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Avícola "Aves S.A."
Mantenimiento y Limpieza
La limpieza y mantenimiento dura 4 semanas más 2 semanas adicionales de ambientación,
para que los químicos fuertes no dañen al pollo bebé. Una vez realizado se puede recibir a la
nueva producción de pollos.

Desinfectar fuera del galpón,


comederos, bebederos y mangueras.
Utilizar desinfectante y dejar un día.
Barrer todo el lugar.
Desinfectar con bomba de aspersión.
Flamear el lugar.
Fumigar.
Lavar y desinfectar tanques.
Pintar todo el galpón.
Encortinarlo nuevamente.
Instalación de criadoras y
termómetro.
Ubicar bandejas de recibimiento.

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Diagrama SIPOC Avícola "Aves S.A."
Sub-Proceso de Incubación

Diseño de un Sistema de Indicadores de Gestión 23


Diagrama SIPOC Avícola "Aves S.A."
Sub-Proceso Crianza de Pollo en Pie

Diseño de un Sistema de Indicadores de Gestión 24


Diseño de Indicadores de Gestión Avícola "Aves S.A."

Diseño de un Sistema de Indicadores de Gestión 25


Indicadores Estratégicos Avícola "Aves S.A."

Diseño de un Sistema de Indicadores de Gestión 26


Indicadores Estratégicos Avícola "Aves S.A."

Diseño de un Sistema de Indicadores de Gestión 27


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Diseño del Aplicativo Informático Avícola "Aves S.A."

Modelo Punto

Ver Datamart

Diseño de un Sistema de Indicadores de Gestión 29


Avícola "Aves S.A."
Dashboard

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… Viene Avícola "Aves S.A."
Mejorar el Porcentaje de Incubación
Continúa …

Diseño de un Sistema de Indicadores de Gestión 31


… Viene Avícola "Aves S.A."
Disminuir el Porcentaje de Mortalidad
Continúa …

Diseño de un Sistema de Indicadores de Gestión 32


… Viene Avícola "Aves S.A."
Mejorar el Rendimiento Producción
Continúa …

Diseño de un Sistema de Indicadores de Gestión 33


… Viene Avícola "Aves S.A."
Control de Calidad-Pesos
Continúa …

Diseño de un Sistema de Indicadores de Gestión 34


… Viene Avícola "Aves S.A."
Disminuir el Porcentaje de Mortalidad-
Etapa Pollo en pie Continúa …

Diseño de un Sistema de Indicadores de Gestión 35


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Avícola "Aves S.A."
Análisis Descriptivo

Diseño de un Sistema de Indicadores de Gestión 37


Avícola "Aves S.A."
Medición y Monitoreo
ND = Nivel de desempeño del indicador,
Fórmula: V = Valor medido del indicador,
Vmax = Valor máximo del indicador o
meta;
Vmin = Valor mínimo del indicador o
base.

Valores Escala

81% a 100% 5

61 a 80% 4

41 a 60% 3

21 a 40% 2

0 a 20% 1

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Avícola "Aves S.A."
Medición y Monitoreo

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Avícola "Aves S.A."
Medición y Monitoreo

NIVEL DE DESEMPEÑO
Series1

0
Fertilidad Incubabilidad Rendimiento Calidad Pesos Mortalidad

Diseño de un Sistema de Indicadores de Gestión 40


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Avícola "Aves S.A."
Conclusiones

El indicador de “Mejorar el crecimiento de incubación de huevos” alcanzó un nivel


desempeño del 94,73% lo que indica se logró alcanzar la meta propuesta.

El indicador “disminuir el porcentaje de mortalidad” obtuvo el 75,00% de nivel de


desempeño durante el periodo de julio a diciembre

El desempeño alcanzado del indicador de rendimiento fue de 78,94% logrando un


desempeño razonable y significativo en el periodo evaluado.

El desempeño logrado del indicador control de calidad en pesos fue de 115,00% lo que
indica que obtuvo un desempeño excepcional.

El indicador de mortalidad alcanzó un nivel de desempeño del 125% que afirma un logro
excepcional durante los meses evaluados.

Diseño de un Sistema de Indicadores de Gestión 42


Avícola "Aves S.A."
Conclusiones

Se logró complementar los indicadores de gestión con el aplicativo informático que está
diseñado para que el usuario evalúe y analice con responsabilidad los progresos del área de
producción y las mejoras de la empresa.

Las pruebas estadísticas utilizadas señalan el nivel de importancia de cada variable analizada
durante los meses de julio a diciembre del año 2009.

El análisis de los datos mediante la semaforización muestra que el indicador de calidad en


peso necesita aumentar su línea meta. Aunque los resultados obtenidos alcanzaron la meta
deseada.

Diseño de un Sistema de Indicadores de Gestión 43


Avícola "Aves S.A."
Recomendaciones

Evaluar periódicamente el sistema de indicadores de gestión, a través de las herramientas


proporcionadas durante la evaluación

Ampliar la evaluación a otros departamentos de la empresa con el fin de que todas las
áreas logren un equilibrio para obtener las metas planteadas.

Monitorear los indicadores de gestión de acuerdo a la frecuencia de medición, verificar si


deben ser modificados.

Verificar que el o los responsables (gerente general) hagan un seguimiento al resultado de


los sistemas de indicadores de gestión y que se tomen medidas correctivas de ser
necesarios en tiempos claves.

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