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Definición
Colores fuertes
Pulposas
Jugosas
Sabores dulces o
agridulces
Olores fuertes y
aromáticos
Brillantes
Pared celular débil
FRUTOS
Frutas:
Ovario maduro de la flor y
sus partes adyacentes.
CLASIFICACIÓN
Infrutescencias
Varios ovarios
Secos
Frutas
Simples
Carnosos
Solo un ovario
Órganos o
elementos
Complejos
ajenos
CLASIFICACION DE LAS FRUTAS
•Chirimoya Granada
•Higo Mora
Infrutescencias •Piña
•Manzana Pera
Pomos •Níspero Mamoncillo
Complejos
•Guayaba
Bayas •Kiwi Papaya
•Plátano Fresa
•Uva Frambuesa
Simples carnosos
•Mango Melocotón
Drupas
•Albaricoque Cereza
•Ciruela Coco
•Kumquat Lima
Hesperidios •Limon Mandarina
•Naranja Pomelo
AGUA EN LOS FRUTO
EXTERNOS:
•Daños mecánicos y
INTERNOS:
sanidad
•Tipo de tejido
•Temperatura
•Area en contacto con
(directamente proporcional)
el oxigeno •Composición atmósfera
•Estado de desarrollo •Barreras físicas
•Humedad •Cubiertas Naturales
•Etileno
Transpiración
Es la pérdida de agua
en forma de vapor
desde los tejidos vivos
hacia la atmósfera
circundante.
Perdida de turgencia y
peso causando
arrugamiento (4-5%).
FACTORES QUE AFECTAN LA
TRANSPIRACIÓN
INTRINSECOS:
•Especie y variedad
•Maduración
•Grosor de la epidermis
•Tamaño del producto
•Lesiones mecánicas
•La presencia de cera en
EXTERNOS:
la epidermis (manzanas y
•Temperatura
tomates)
•Humedad relativa
•Pilosidad en la epidermis
•Velocidad del aire
(melocotones)
SENSIBILIDAD A LA
TRANSPIRACIÓN
FÍSICOS:
- Durezas
QUÍMICOS:
Protopectina
-Cambios en el sabor
Almidón Azucares
Acidos Pecticos
- Aumento de pectinas
- Degradación y formación pigmentos
- Síntesis de vitamina C
FISIOLÓGICOS: - Disminución de ácidos orgánicos
- Aumento de la - Formación compuestos volátiles
tasa respiratoria - Perdida sustancias grasosas
Efecto de la madurez sobre
las vitaminas
Las frutas con la madurez, aumentan su contenido nutricional, en lo
que se refiere a vitaminas, pero con la sobremadurez pueden
disminuirse hasta un 50% menos.
Si se comparan las frutas maduradas naturalmente con las maduradas
artificialmente, se pueden encontrar investigaciones que confirman
que el contenido nutricional es mayor en las naturales que en las
artificiales.
GRACIAS