Universidad Central de Venezuela

Facultad de Ingeniería
Núcleo Experimental “Armando Mendoza”
Escuela de Procesos Industriales
Curso: Buenas Prácticas de Manufactura
Cagua, Estado Aragua

Integrantes:
♦ Duran, Sharon. C.I.: 20.897.817
Facilitador: ♦ Figuera, Jesús. C.I.: 22.954.484
Osly Daza ♦ García, Fedra. C.I.: 26.051.156
♦ Ravelo, Jesús. C.I.: 24.420.893

CAGUA, ENERO DE 2018

 ¿QUÉ ES ISO 22000?

Norma Internacional Sistemas de Gestión de Seguridad Alimentaria

Cadena de Suministro APPCC

Organizaciones
de cualquier
tamaño Codex Alimentarius

Programas de Prerrequisitos (PPR): ORIGEN

El objetivo principal
• Buenas Prácticas Agrícolas (BPA)
• Buenas Prácticas Veterinarias (BPV) Estándar internacional para
• Buenas Prácticas de la gestión de la seguridad
Fabricación/Manufactura (BPF, BPM) alimentaria
• Buenas Prácticas de Higiene (BPH)
• Buenas Prácticas de Producción
Un marco de referencia
(BPP)
• Buenas Prácticas de Distribución
(BPD) 1 de septiembre de 2005
• Buenas Prácticas de Comercialización
(BPC) Primera edición de la Norma ISO 22000:2005
 ¿QUIÉN PUEDE APLICAR ISO 22000?
Sector
Diseñada Implementada Independiente
Tamaño
Poder Organización
Ubicación
ESTRUCTURA DE LA ISO 22000, SEGURIDAD ALIMENTARIA
9001
Capítulos Alineados Normas ISO
14001

Ámbito Términos Responsabilidad Productos

Referencias SGIA Gestión Sistema

ANEXOS
A B C
Requisitos Requisitos Control

ISO 22000 Principios Prerrequisitos

ISO 9001 Directrices Guía

 DOCUMENTACIÓN NECESARIA
Documentar Necesita Documentación Operación
SGIA Planificación Control

Prerrequisitos APPCC Política Procedimientos

Requisitos SGIA Objetivos Registros

Documentación Organiza 4 grupos Manual

Recomendable

Procedimientos
Formatos
Instrucciones
Registros Documentación
Técnicas
Auxiliar
 PROCEDIMIENTOS

Los 7 Procedimientos Obligatorios No Obligatorios

• Control de los documentos. • Gestión de crisis y preparación

• Control de los registros. ante emergencias.
• Manipulación de productos potencialmente • Revisión del Sistema por la
no inocuos. Dirección.
• Control de no conformidades. Correcciones. • Formación del personal.
• Control de no conformidades. Acciones • Compras.
correctivas.
• Retirada de productos final potencialmente
no inocuos.
• Planificación y realización de auditorías
internas.
Registros

• Auditorías internas.
• Análisis de resultados de
verificación y acciones tomadas.
 VENTAJAS DE LA NORMA ISO 22000

Planificar, implementar,
operar, mantener y
actualizar un Sistema de
Gestión de Seguridad
Alimentaria.

Satisface los principios del

código HACCP.

Demostrar el cumplimiento
de requisitos legales y
reglamentarios.

Evaluar requerimientos de
calidad y seguridad de los
clientes.

Todas las medidas de

control están sometidas a
análisis de riesgos.
VENTAJAS DE LA NORMA ISO 22000

Optimiza recursos tanto

internamente como en toda
la cadena alimentaria.

Comunicación fluida sobre

asuntos vinculados con la
inocuidad de los alimentos.

Garantiza que la
organización cumple con la
política de seguridad
alimentaria establecida.

Demuestra conformidad de
todas las partes interesadas.

Es posible solicitar
una certificación del
Sistema de Gestión de la
Seguridad Alimentaria.
VENTAJAS DE LA NORMA ISO 22000

Documentación mejorada.

Proporciona la posibilidad
de armonizar la norma con
otras similares.

Enfoque sistemático y
proactivo que permite
identificar riesgos de la
Seguridad Alimentaria.

Aumento de la confianza en
las organizaciones.

La organización conseguirá
incrementar su
competitividad en el
mercado.