BUENAS PRÁCTICAS

PECUARIAS
Unidades de producción primaria

 Sin importar el sistema de

producción de leche a utilizar,
estos deben ser capaces de
combinar la rentabilidad con la
responsabilidad de la protección
de la salud humana, de la salud
animal, del bienestar animal y del
ambiente.
 Buenas prácticas pecuarias
(BPP’s)
 En el sector primario las BPP´s ¿Qué son las buenas prácticas
buscan mejorar los sistemas de pecuarias?
producción, para lograr la
obtención de un producto de buena “Todas las acciones, orientadas a
calidad e inocuo” asegurar la protección de la higiene,
salud humana y del medio ambiente,
mediante métodos ecológicamente
más seguros, higiénicamente
aceptables y económicamente
factibles” (FAO 2004).
 En realidad ¿Por qué se
implementan las BPP’S?
En todos los países a medida que  En los últimos años el sector
avanzan y mejoran sus sistemas de oficial, ha puesto especial interés
salud pública, se incrementa la en la implementación de las BPP’s
atención del público sobre la calidad e en los haciendas lecheras:
inocuidad de los alimentos que llegan
1.Proporcionar al consumidor un
su mesa.
producto inocuo y de calidad.
Sector oficial: 2.Generar nuevos canales de
comercialización.
1.Regular IMPLEMENTACIÓN
DE LAS BPP´S 3.Fomentar la rentabilidad en el
2.Fomentar sector primario, por medio del
3.Vigilar acceso a precios diferenciados.
 ¿Sistemas de Reducción de Riesgos de
Contaminación o BPP´S?
BP Almacenamiento
BP Alimentación de leche
CONTROL DE PROVEEDORES

BP Sanidad
Programa de
BP Crianza
manejo de
desechos SRRC
Programa de Evitar
Programa de
capacitación mantenimiento contaminación:
1.Física
Programa control de POES 2.Química
fauna nociva
3.Biológica

Diseño y
mantenimiento de BP Alimentación BP Sanidad BP ordeño
instalaciones

REGISTROS TRAZABILIDAD

Podríamos decir que las BPP’S son las herramientas que se pueden utilizar para lograr el objetivo de
disminuir los riesgos de contaminación física, química y biológica a lo largo de la estancia del bovino y
durante la obtención de la leche en la unidad de producción.
 Ampliando el horizonte, según lo anterior
Introducción y amplificación Peligros
Físicos, Químicos y Biológicos

Nivel de seguridad

SRRC Producción
Industria Transporte
Comercialización
Consumo
primaria primaria
BPP

Nivel de seguridad

Introducción y amplificación Peligros

Físicos, Químicos y Biológicos
Implementación de las BPP’s en una Unidad
de Producción

 Consideraciones generales de la  Buenas prácticas en el control y

ubicación, diseño y construcción. eliminación de desechos.
 Buenas prácticas pecuarias en la  Programas de control de fauna
alimentación. nociva.
 Buenas prácticas pecuarias en  Programa de capacitación de
manejo de la unidad de personal.
producción.
 Procedimientos Operativos
 Buenas prácticas de ordeño del Estándar de Saneamiento (POES)
ganado bovino.
 Buenas prácticas pecuarias en la
sanidad del ganado.
Consideraciones generales para el diseño y construcción
de instalaciones
Mecanismo de cumplimiento Evidencia o registro
Instalaciones alejadas de zonas urbanas Plano de localización
OBJETIVO Verificación in situ
Contar con plano que identifique cada área de la Plano
unidad de producción (UP).
 Los animales destinados a
la producción de leche de Instalaciones adecuadas al clima, número de Plano con medidas de
bovino se alojarán en animales, etapa fisiológica y que protejan a los corrales
instalaciones que los animales de condiciones climáticas extremas. Verificación in situ de
protejan de las
condiciones
la densidad animal
medioambientales, Número suficiente de comederos y bebederos y que Verificación in situ
fomenten el bienestar estos sean de fácil limpieza.
animal, faciliten su
manejo e impacten Instalaciones que facilitan su limpieza y esta se Verificación in situ
negativamente en su realice periódicamente. Registro de limpieza
comportamiento y salud. de corral
Área de enfermería y que esta vaya de acuerdo a la Verificación in situ
densidad de animales presentes en la UP.
 Buenas prácticas de alimentación
Mecanismo de cumplimiento Evidencia o registro
OBJETIVO
Contar con un programa de control de Registro de entrada de insumos
 Los animales
destinados a proveedores(Forrajes, concentrados, pre Control de proveedores (análisis de contenido
la producción mezclas, sustitutos lácteos, etc.) nutricional)
de leche de
bovino, Utilizar concentrado, pre mezclas o aditivos con Registro de entrada de insumos
deberán registro o autorización de SAGARPA y que estos Control de proveedores (productos con registro
recibir una sean almacenados de forma adecuada. o autorización)
alimentación
adecuada y Verificación in situ
formulada en
base a su fin
Si se llegará utilizar agroquímicos en la Registro de entrada de insumos
zootécnico, producción de forraje se registre su uso y estos Control de proveedores (productos con
etapa estén autorizados. autorización)
fisiológica a
partir de Se realice un manejo adecuado de los ensilados Procedimiento escrito
insumos (Preparación, manejo y uso) Registro de preparación
seguros y que
no pongan en Contar con un programa de control y calidad de Análisis semestrales y anuales
riesgo su salud agua
ni la salud
pública. Que el equipo destinado a la alimentación del Verificación in situ
ganado sea de uso exclusivo para este fin.
Alimentación basada en edad, estado fisiológico Formulación de dietas por escrito
y nivel de producción.
Buenas prácticas en el manejo de la UP

Mecanismo de cumplimiento Evidencia o registro

OBJETIVO
Registro único de establecimiento (Número del Oficio correspondiente
padrón Nacional Ganadero y/o Folio de Aviso de
 Asegurar el correcto Inicio de Funcionamiento)
flujo y disponibilidad Sistema de identificación individual del ganado Verificación in situ
de la información
referente al manejo Registros de ingreso de insumos y medicamentos, Registro
de insumos y planes de alimentación, registros médicos y
animales, incluyendo registros de salida tanto de leche como de
un adecuado sistema animales.
de identificación y
lotificación animal. Programa de lotificación de animales de acuerdo a Programa por escrito y
su etapa productiva. verificación in situ
Buenas prácticas en el ordeño de ganado bovino
Mecanismo de cumplimiento Evidencia o registro
OBJETIVO Área de ordeño delimitada del resto de Planos del establecimiento
 La leche las áreas del establo. Verificación in situ
debe ser Sala de ordeño que permita facilitar su Verificación in situ
obtenida y limpieza.
almacenada
en Establecimiento de un POES POES por escrito
condiciones Registros
higiénicas. Programa de mantenimiento del equipo Registros de programa de
El equipo de ordeño. mantenimiento preventivo y correctivo
utilizado
para estos Correcto procedimiento de ordeño Procedimiento por escrito (Visible en la
fines deber sala de ordeño)
ser el Programa de detección oportuna de Programa por escrito y registros
apropiado, y mastitis.
estar Área de almacenamiento para la leche Planos del establecimiento
adecuadame separada del resto del área de ordeño. Verificación in situ
nte
mantenido. Almacenamiento de la leche a Registros de almacenamiento
temperatura de refrigeración (0-4˚C) (Termómetro)
Verificación in situ
 Buenas prácticas en la sanidad del ganado
Mecanismo de cumplimiento Evidencia o registro
Cumplir con normativas nacionales con respecto a Certificados de hato libre o de
movilización y sanidad (Campañas sanitarias). participación en campañas

OBJETIVO Contar con un programa de medicina preventiva y Programa de medicina preventiva

de manejo reproductivo por escrito. por escrito y registros
 Lograr que los
animales Utilizar medicamentos con registro o autorización. Registros de entrada (Facturas)
productores de Verificación in situ
leche estén sanos La aplicación de medicamentos debe estar bajo la Datos del MVZ responsable
contando con un supervisión de un MVZ y ser expedidos por medio de Registros médicos
programa eficaz una receta donde se especifique la dosis, duración
de gestión y tiempo de retiro.
sanitaria.
Almacenar de forma adecuada los medicamentos Verificación in situ
siguiendo las recomendaciones del fabricante

Aplicar medicamentos con material nuevo y estéril. Registros de entrada de material

Verificación in situ
Prevenir la presencia de residuos de medicamentos Registros médicos especificando
en leche, separando la leche de animales tiempos de retiro.
medicados.
Programa de control y eliminación de desechos
OBJETIVO
Mecanismo de cumplimiento Evidencia o registro
 La producción
Contar con un sistema de manejo y Sistema por escrito
de leche debe
separación de desechos orgánicos, Verificación in situ
ser gestionada
inorgánicos y biológicos.
en equilibrio
con el medio Un sistema de descarga de aguas Planos de drenaje
ambiente del residuales separado del drenaje
entorno de la urbano.
unidad Un sistema de manejo o utilización Sistema por escrito
productiva. de excretas Verificación in situ
Programa de control de fauna nociva

Mecanismo de cumplimiento Evidencia o registro

OBJETIVO Contar con un programa de control Programa por escrito
de fauna nociva, que utilice trampeo
 Prevenir la o productos autorizados, así como
introducción de contar con sus registros de
fauna no aplicación.
deseada y con
ello la posible Contar con mapa de ubicación de Mapa y sistema de
introducción de trampas o cebos (Programa de control de trampas y
enfermedades manejo de control biológico) cebos
de importancia Evitar la presencia de huecos o Verificación in situ
en salud animal acumulación de basura o material
o zoonóticas. que favorezca la proliferación de
fauna nociva.
Programa de capacitación de personal

OBJETIVO
 Contar con Mecanismo de cumplimiento Evidencia o registro
personal
calificado y Contar con un programa de Constancias o
con capacitación continuo. registros
experiencia en
el manejo de Contar con un código de higiene y Código por escrito
animales a fin vestimenta escrito y a la vista. Verificación in situ
de mejorar la
productividad y Que los trabajadores cuenten con Exámenes médicos
la calidad del un algún tipo de servicio de
producto final. salud.
TRAZABILIDAD

TRAZABILIDAD INTERNA TRAZABILIDAD EXTERNA

Es la que se aplica dentro de la propia Es la que se implementa fuera de la
unidad de producción y consta de los
registros internos que se llevan en la unidad de producción, ejemplo:
unidad de producción, ejemplo:
 Registros de entradas de insumos
 Registros médicos (Con su respectivo control de
 Registros productivos (pesajes, proveedores)
control de corrales, registros de
producción)  Registros de salidas (venta de
 Registros de limpieza de equipos leche)
 Registros de programas de
mantenimiento, control de fauna
nociva, capacitación de personal.
 Registros de alimentación.
 Profundidad Profundidad

Insumos Unidad de Acopio

producción

1.Proveedor y lote
Amplitud
de alimento.
1.Id. Animal / Id. De corral Precisión
2.Proveedor y lote
2.Registros productivos 1.Centro de acopio
de medicamentos
3.Registros médicos y día de ordeño.
3.Proveedor de
4.Datos de alimentación
animales

Trazabilidad interna
CONCLUSIONES
 El establecer una estrategia lógica y progresiva para su
implementación llega a ser una herramienta clave para
lograr un incremento en su nivel de adopción y sobre
todo contribuye a lograr una gestión exitosa.
 Una metodología orientada de manera lógica y
secuenciada para realizar las recomendaciones
adecuadas al productor puede lograr disminuir el temor a
la implementación de las BPP’s.
 Es indiscutible que la adopción de las BPP’s traen consigo
enormes ventajas para el productor, entre las cuales
destacan, acceso a mercados internacionales, valor
agregado a su producto y por ende acceso a precios
diferenciados por parte del sector industrial.