RESTAURANTE

INTRODUCCION

Vivimos en una sociedad que sigue siempre las tendencias de moda

y estilo, hecho que sin duda es positivo puesto que es signo de
progreso y es fruto de mentes creativas ocupadas de idear el mundo
que nos toca vivir.
Lo importante de este hecho es saber reconocer y tomar estas modas
o tendencias que se adaptan a nuestra personalidad, sin duda los
espacios donde se experimenta el disfrutar sabores y sensaciones
como espacios de relajación son aquellos restaurantes que nos
hacen sentir más que en casa ser parte de este espacio.
 HISTORIA
• Desde hace siglos ya existía lo que se consideraba de los primeros
establecimientos de restauración en el mundo, conocidos como tabernas.
Dichos lugares ya existían en el año 1700 a.C.
• Los romanos también salían mucho a comer fuera de la casa, como en la
ciudad Herculano, cerca de Nápoles, donde había una gran cantidad de
bares que servían pan, queso, vino, nueces, dátiles, higos y comidas
calientes.
• En la antigua Roma existieron los “thermopoliums” algo así como un snack-
bar así como las tabernas para público en General, donde servían un menú
básico convino para los huéspedes.
• En este país se adoraba a varios dioses, entre los que se
encontraban Gasteria (que significa gastronomía) Oinos, Dios del
vino. A los hongos los llamaban “carne de los dioses”.
• Al regreso victorioso de julio cesar desde oriente, por primera vez, se dio a
comer a 260000 personas en varias jornadas en las cuales se sirvieron
22000 mesas
• Después de la caída del imperio romano, las comidas fuera de casas se
realizaban generalmente en las tabernas o posadas pero alrededor del año
1200 ya existían casas de comidas en Londres, París y en algunos otros
lugares en las que podían comprarse platos ya preparados.
• Las cafeterías son también un ante pasado de nuestros restaurantes. éstas
aparecieron en Oxford en 1650 y siete años más tarde en Londres El
primer restaurante propiamente dicho tenía las siguientes inscripción en la
puerta; Venite ad me omnes qui sfomacho lavoratoratis et ego retuarabo
vos.
• Venid a mí todos aquellos cuyos estómagos clamen angustiados que yo los
restauraré
• El restaurante de Boulanger, Champú d’Oiseau, cobraba unos
precios lo suficientemente altos como para convertirse en un lugar
exclusivo en el que las damas de la sociedad acudían para mostrar
su distinción. Boulanger amplió el menú sin pérdida de tiempo y así
nació un nuevo negocio.
• La palabra restaurante se estableció en breve y los chef de más
reputación que hasta entonces solo habían trabajado para familias
privadas abrieron también sus propios negocios o fueron
contratados por un nuevo grupo de pequeños empresarios: los
restauradores.
• La palabra restaurante llegó a Estados Unidos en 1974, traída por el
refugiado francés de la revolución Jean Baptiste Gilbert Paypalt,
este fundó lo que sería el primer restaurante francés en Estados
Unidos llamado Julien’s Restorator.
• Los restaurantes como negocio comercial progresaron después de
la Segunda Guerra Mundial, ya que muchas personas comenzaron
a adquirir el hábito de comer fuera de lacasa
• El negocio de los restaurantes públicos fue creciendo
progresivamente, pero en 1919 había solo 42600
restaurantes en todo estados unidos, ya que el comer
fuera representaba para la familia media de las
pequeñas ciudades una ocasión muy especial.
• Hoy en día estos restaurantes con sus enormes aparcamientos, sus
tradicionales camareras y llamativos carteles luminosos
prácticamente han desaparecido, ya que han sido reemplazados por
los restaurantes de comidas rápidas. Servir comidas al momento, en
forma eficaz y bien caliente, no es nada nuevo.
SIGNIFICADO:
Un restaurante es un establecimiento donde se preparan y venden alimentos y
bebidas para consumirse ahí mismo en el que se cobra el servicio prestado.

El término se deriva del latín restaurare, que quiere decir recuperar o restaurar.
 GÉNERO:
• Este tipo de establecimiento pertenece al género: turismo
y comercio.
• Según el RNE en la norma A 0.70: Capítulo I

Artículo 1:
Se denomina edificación comercial aquella destinada a
desarrollar actividades cuya finalidad es la comercialización
de bienes o servicios.
- Artículo 2:
Están comprendidas dentro de los alcances de la presente norma, los
siguientes tipos de edificaciones: restaurantes. - Restaurante.- edificación
destinada a la comercialización de comida preparada. - Cafetería.-
edificación destinada a la comercialización de comidas de baja
complejidad, y elaboración de bebidas. - Bar.- edificación destinada a la
comercialización de bebidas alcohólicas y complementos para su
consumo dentro del local.
 COMPOSICIÓN DEL RESTAURANTE

Generalmente, un restaurante se compone de dos espacios principales:

uno es el salón y otro es la cocina.

Por lo general el
establecimiento se divide
en dos áreas principales
conocidas como "Front of
the House" (FOH) que
compone las áreas de la
entrada del restaurante y
"Back of the House" (BOH)
que compone las áreas de
la cocina.
BOH (COCINA)
LÍNEA CALIENTE (HOT FOOD PREP)

Donde se preparan todos los alimentos calientes

MESA FRÍA (COLD FOOD PREP)

Donde se preparan las ensaladas, aperitivos y postres.
Posee equipos para mantener los alimentos fríos,
usualmente un refrigerador bajo el "counter".

CUARTO DE LAVADO (DISH ROOM)

Donde se lavan, desinfectan y almacenan los
utensilios y equipos de cocina tales como cubiertos,
platos y vasos.

ESTACIÓN DE MESEROS (WAIT STATION)

Donde los meseros almacenan equipos y productos
que serán utilizados para servir a los clientes tales
como utensilios y condimentos.
FOH (SALÓN)