Beruflich Dokumente
Kultur Dokumente
DE HUAMANGA
TEMA:
DETERMINACIÓN DE EXTRACTO ETÉREO Y GRASA
BRUTA
DOCENTE:
INGº SAUL RICARDO CHUQUI DIESTRA
AYACUCHO - 2015
INTRODUCCIÓN
Los lípidos son compuestos orgánicos carentes de
nitrógeno, que se forman en el metabolismo vegetal y
animal.
Poseen un alto valor calórico (1 g de lípido = 9, 3 Kcal)
Las grasas se encuentran asociadas con muchas
sustancias acompañantes (lipoides) estrechamente
relacionadas.
Los demás compuestos junto a las grasas presentan
características fisicoquímicas similares, por ejemplo la
solubilidad en disolventes orgánicos.
CLASIFICACIÓN DE LÍPIDOS
I. Lípidos saponificables
a) Simples
1) Acilgliceridos
2)Céridos
b) Complejos
1) Fosfolípidos
2) Glucolípidos
II. Lípidos insaponificables
a) Terpenos
b) Esteroides
c) Prostaglandinas
EXTRACTO ETÉREO
El Método SOXHLET:
- Extracción intermitente con disolvente condensado.
- Solventes: éter dietílico, hexano, heptano, disulfuro de carbono,
ciclohexano, benceno, cloroformo, acetona y otros.
La extracción completa de grasa se obstaculiza por la presencia de
sustancias solubles en agua como CHOs, glicerina y ácido láctico.
MÉTODO DE FOLCH
La extracción con alcoholes desprenden sustancias
lipoideas unidas a proteínas y CHOs, como fosfolípidos y
glucolípidos.
Para que la extracción sea máxima se usa solventes polares
y no polares, la relación de solventes cloroformo:metanol
es 2:1.
MUESTRA
ESTUFA
EXTRACTO ETEREO
(Peso balón con grasa – Peso balón vacío) x 100
% GRASA =
Gramos de muestra