UNIVERSIDAD NACIONAL JOSÉ FAUSTINO SÁNCHEZ CARRIÓN

FACULTAD DE INGENIERÍA AGRARIA, INDUSTRIAS ALIMENTARIAS Y AMBIENTAL

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA AMBIENTAL

EMPRESA
HAYDUK
Huacho, Diciembre 2018
 Introducción
LA RECEPCIÓN
DE LA
En el Perú la industria pesquera se ha convertido ANCHOVETA
en una de las principales actividades económicas
LA DISTRIBUCIÓN EL ALMACENADO

Es el caso de Hayduk es una de las empresas

que buscan satisfacer las necesidades
alimenticias del mercado peruano con alimentos ENSAQUE LA COCINADO
de origen marino. ANCHOVETA
MOLIENDA DRENAJE
Tiene alrededor del Perú varias sucursales las
cuales se rige a la norma ISO 14001 y los
estándares de calidad Ambiental requeridos por el ENFRIADO
PRENSADO
Ministerio de Producción.
SECADO
 Misión y visión

Misión Visión

Satisfacer las necesidades Ser el líder de la industria

nutricionales, mejorando la salud pesquera en el Perú, mediante la
con recursos marinos, satisfacción de los clientes, la
comprometidos con su realización de nuestros
sostenibilidad y respeto al medio colaboradores y eficiencia.
ambiente.
 IDENTIFICACIÓN DE LA ORGANIZACIÓN QUE IMPLEMENTA
EL SISTEMA DE GESTIÓN DE LA CALIDAD

Reseña histórica: El 10 de Febrero de

1986, se constituye la empresa Hayduk Nombre de la empresa:
Rubro: Sector Pesquero - palabra croata que significa Pesquera Hayduk s.a.
"aguerrido"- propiedad de la familia
Baraka.

Descripción de procesos:
Productos y servicios: Empresa Numero de empleados: La
Dedicada a la extracción y
pesquera líder en la extracción, sucursal cuenta con 160
fabricación de productos de
producción y comercialización de trabajadores, donde incluye
consumo humano directo e
productos hidrobiológico, todo el personal,
indirecto tales como harina de
produciendo harina y aceite de administrativo, limpieza,
pescado y aceites de la sede de
pescado. operarios, etc.
Vegueta (Huacho).
Ubicación geográficas
Organigrama
 Check list ISO 9001:2015
RESULTADOS DE LA GESTIÓN EN CALIDAD

ACCIONES POR
NUMERAL DE LA NORMA % OBTENIDO DE IMPLEMENTACIÓN
REALIZAR

4. CONTEXTO DE LA ORGANIZACIÓN 55% MEJORAR

5. LIDERAZGO 72% MEJORAR
6. PLANIFICACION 42% IMPLEMENTAR
7. APOYO 83% MANTENER
8. OPERACIÓN 80% MANTENER
9. EVALUACION DEL DESEMPEÑO 77% MEJORAR
10. MEJORA 80% MANTENER
TOTAL RESULTADO IMPLEMENTACION 70%

Calificación global en la Gestión de Calidad MEDIO

Identificación de proceso
 ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD Y CONTROL DE LA CALIDAD DEL
PESCADO ANTES DE INGRESAR AL PROCESO DE
ALMACENAMIENTO MEDIANTE SU FRESCURA Y SUS NUTRIENTES

PESCADO QUE PASARA

DIRECTO AL TANQUE DE
ALMACENAMIENTO
PESCADO
PROVENIENTE DEL RECEPCIÓN
MAR
RESIDUOS DE PESCADO

LA UTILIZACIÓN DE RECURSOS COMO:

MAQUINARIAS Y EQUIPOS
EL PROCESO ES CAPTURADO POR BARCOS PESQUEROS CON EQUIPOS DE FRIO PARA CONGELARLOS Y
MANTENERLO EN PERFECTO ESTADO HASTA LLEGAR A LA PLANTA DE PROCESAMIENTO
 EL LABORATORIO DE CONTROL ANALIZA LA MATERIA PRIMA MEDIANTE LA ISO 8402 EN
EL CUAL LA MATERIA PRIMA TIENE QUE SER SEGURA PARA DESCRIBIR EL CONTROL,
EVALUACIÓN Y AUDITORIA DE UN SISTEMA PARA EL PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS

PRODUCTO DESEADO
PESCADO LAVADO

PESCADO
ALMACENAMIENTO
PRODUCTO NO DESEADO
SOLIDOS PRENSADOS

LA UTILIZACIÓN DEL RECURSO COMO:

MAQUINARIAS Y EQUIPOS DE ALMACENAMIENTO (CÁMARA DE REFRIGERACIÓN)
SE CONSERVA EN CÁMARAS DE REFRIGERACIÓN PARA QUE EL PESCADO PUEDA
CONSERVARSE ANTES DE SER PROCESADO
 • QUE LA MAQUINA HORIZONTAL ESTE EN BUENAS
CONDICIONES PARA SU USO
• ASEGURAMIENTO QUE EL PRODUCTO OBTENIDO EN ESTE
PROCESO TENGA LA CALIDAD DESEADA POR EL CLIENTE

PESCADO COCINADO

PESCADO COCINADO PEQUEÑOS RESIDUOS

• ACEITE
• AGUA

RECURSOS COMO:
MAQUINARIAS Y EQUIPO
AQUÍ SE UTILIZAN LOS EQUIPOS HORIZONTALES QUE USAN EL
VAPOR PARA EL COCINADO
 NOS ASEGURAMOS QUE TENGA UN BAJO CONTENIDO DE AGUA EN LA
PRENSA PARA ASÍ PODER SECARLO MAS RAPIDO Y MINIMIZAR LOS
COSTOS Y AHORRAR ENERGIA

HARINA DE
PESCADO
PESCADO
COCINADO DRENAJE Y
ACEITE PRENSADO
AGUA Y
GRASAS

SE UTILIZA PRENSAS DE DOBLE TORNILLO

STORD
 NOS ASEGURREMOS QUE EL MATERIAL SECADO
NO EXCEDE EN EL PROCESOS LOS 90°C PARA
NO DETERIORAR LOS VALORES NUTRICIONLES.

HARINA DE
HARINA DE
PESCADO CON
PESCADO
SU HUMEDAD SECADO DESHIDRATADO
RESPECTIVA

SE UTILIZA SECADORES POR CONDUCCION Y CON

VAPORES PROVENIENTE DE LOS CALDEROS.
 NOS ASEGURAMOS QUE EL PRODUCTO NO PIERDA SU
ESTABILIDAD QUIMICA Y BIOLOGICA LISTA PARA LA
MOLIENDA Y EL EMBASADO.
HARINA DE
PESCADO SECA
COMPLETAMENTE
FRIA
HARINA DE
PESCADO SECA
ENFRIADO
EFLUENTES:
AGUA CALIENTE
AIRE CALIENTE

SE UTILIZA ENFRIADORES
 NOS ASEGURAMOS QUE LA HARINA DE
PESCADO ESTE COMPLETAMENTE TRITURADA Y
NO HAYA HARINA GRUESA O ENTRE OTRAS

HARINA DE HARINA DE
PESCADO MOLIENDA PESCADO SECA
COMPLETAMEN
TE FRÍA

SE UTILIZAN MARTILLOS O
TRITURADORAS ESPECIALES.
 EN ESTA OPERACIÓN ES IMPORTANTE SU
CONTROL DEBIDO A UNA EXCESIVA
MANIPULACIÓN

SACOS SACOS RELLENOS

HARINA DE ENSAQUE Y DE HARINA DE
PESCADO DISTRIBUCIÓN PESCADO

TENEMOS QUE UTILIZAR UNOS SACOS LAMINADOS DE 50 KG,

TAMBIÉN UTILIZAMOS PLC (CONTROLADOR LÓGICO
PROGRAMABLE) PARA EL CASO DE LOS PESOS.
 ESPECÍFICO MEDIBLE ALCANZABLE REALISTA LÍMITE DE TIEMPO

Recursos disponibles Fecha de Fecha de

Objetivo Metas Indicadores Fuente de Estrategias para inicio término
los datos lograrlo Responsables

Financieros Humanos Equipo e Tiempo

infraestructura

Identificar y evaluar los requisitos Régimen de requisitos basados en Cumplir con las normas y leyes Gerente  
legales 𝑁° 𝑟𝑒𝑞 𝑒𝑗𝑒𝑐𝑢𝑡𝑎𝑑𝑜𝑠 brindar productos de calidad para el producto de calidad Jefe de producción
𝑥100 Jefe de calidad -
𝑁° 𝑟𝑒𝑞 𝑡𝑜𝑡𝑎𝑙𝑒𝑠
90% - -

Dar a conocer a los trabajadores Capacitaciones Capacitaciones sobre el producto Jefe de producción  
los requisitos legales 𝑁° 𝑑𝑒 𝑡𝑟𝑎𝑏 𝑐𝑎𝑝𝑎𝑐
x100 y brindar la calidad del producto Jefe de calidad
𝑁° 𝑡𝑟𝑎𝑏 𝑡𝑜𝑡𝑎𝑙𝑒𝑠 Exámenes Supervisor de producción de
95% Y talleres calidad - - -

Brindar un producto que cumpla 𝑁°𝑑𝑒 𝑝𝑟𝑜𝑑 𝑎𝑐𝑒𝑝𝑡  Auditoria interna El resultado de las auditorias Trabajadores de producción  
eficazmente con las 𝑥100  Auditoria externa deben ser positivas y disminuir Jefe de producción y calidad
𝑁° 𝑝𝑟𝑜𝑑 𝑡𝑜𝑡𝑎𝑙𝑒𝑠
satisfacciones del cliente  Régimen de quejas los defectos de producción - -
90% 𝑁°𝑑𝑒 𝑝𝑟𝑜𝑑 𝑟𝑒𝑐ℎ𝑎𝑧𝑎𝑑
x100 -
𝑁°𝑑𝑒 𝑝𝑟𝑜𝑑 𝑡𝑜𝑡𝑎𝑙𝑒𝑠
Programas Ambientales
 COD: F-SST.003.001

PROGRAMA DE PRODUCTO DE CALIDAD REV: 01

FECHA: 26.11.18

DATOS DEL EMPLEADOR

RAZÓN SOCIAL O DENOMINACIÓN SOCIAL RUC DOMICILIO TIPO DE ACTIVIDAD ECONÓMICA N° TRABAJADORES DEL CENTRO LABORAL

OBJETIVO BRINDAR UN PRODUCTO QUE CUMPLA EFICAZMENTE CON LAS SATISFACCIONES DEL CLIENTE

META 90% INDICADOR (N° de productos aceptados/N° productos totales)x100

PRESUPUESTO S/. 500.00 RECURSO Propios de la empresa

 AÑO 2018

RESPONSABLE DE LA ESTADO (Realizado, AVANCE TOTAL

N° DESCRIPCIÓN DE LA ACTIVIDAD ÁREA FECHA DE VERIFICACIÓN OBSERVACIONES
EJECUCIÓN Pendiente, en Proceso) (%) (%)
E F M A M J J A S O N D

P
1 Correcta esterilización de los implementos jefe de RR.HH TODAS 10/05/2018 REALIZADO 100 100
E

P P P

REALIZADO-
PERSONAL DE No se cuenta con mucho
2 Limpieza e higiene de las áreas de la planta jefe de RR.HH 15/01/2018-01/08/18-05/12/18 REALIZADO- 67 67
LIMPIEZA personal de limpieza
PENDIENTE
E E

P P
REALIZADO-
3 Correcto uso de las maquinas jefe de SSOMA TODAS 25/01/18-15/10/18 100 100
REALIZADO
E E

P P P
REALIZADO-
4 Mantenimiento de la máquina de producción jefe de Mantenimiento TODAS 01/02/18-15/06/18-26/12/08 67 67
REALIZADO-PROCESO
E E

Falta tener más reuniones

5 Entrevistas con clientes jefe de marketing ECONOMÍA 15/07/2018 REALIZADO 100 100
con los clientes
E

P P P

REALIZADO-
MEDIO Sensibilidades muy
6 Sensibilización jefe de Medio Ambiente 20/03/18-20/07/18-20/12/18 REALIZADO- 67 67
AMBIENTE especializados
PENDIENTE
E E

P P P P P P P P P P P P

CONTROL DE Solo esta pendiente del mes

7 Revisión de los procesos jefe de Calidad Todos los primeros de cada mes 90 90
LA CALIDAD de diciembre
E E E E E E E E E E E
 PROGRAMA DE REDUCCIÓN DE IMPACTOS

OBJETIVO Reducir los impactos negativos en la producción INDICADOR Comparación ente el porcentaje de contaminación cada año

META Reduce en un 30% anualmente los impactos RECURSO Propios de la Empresa

RESPONSABLE DE LA AÑO 2016 ESTADO (Realizado, AVANCE TOTAL

N° DESCRIPCION DE LA ACTIVIDAD AREA FECHA DE VERIFICACIÓN OBSERVACIONES
EJECUCIÓN E FMAMJ J A S O ND Pendiente, en Proceso) (%) (%)
Los estudios realizados nos ayudan a detectar
Minimizar la cantidad de efluentes los efluentes que afectan directamente,
1
mensuales
Jefe de MA TODOS P P P P PP Noviembre En Proceso
siendo recomendable ser mas exigentes en su
40% 70%
verificacion

Mantenimiento de la maquinaria de
2
la planta de producción
Jefe de Mantenimientos TODOS P P P P P P P P P P P Cada fin de mes Realizado Se cumple con las revisiones mensuales 70% 95%

Identificación de aspectos e impactos Tratamiento de los impactos estan resultando

3
ambientales y su valoración
Jefe de MA TODOS P P P Setiembre Realizado
eficientes
50% 90%

Residuos peligrosos y su tratamiento

4
apropiado
Jefe de MA TODOS P P P P P P Diciembre Pendiente Mejorar los captadores y desfoges de las 0% 95%
tuberias
 PROGRAMA DE CAPACITACION

Diferencia de los trabajadores capacitados con los trabajadores

OBJETIVO Capacitar a los trabajadores sobre la Seguridad en el Trabajo INDICADOR que no lo han sido

META Obtener el 100% de trabajadores capacitados RECURSO Propios de la Empresa

RESPONSABLE DE LA AÑO 2016 ESTADO (Realizado, AVANCE TOTAL

N° DESCRIPCION DE LA ACTIVIDAD AREA FECHA DE VERIFICACIÓN OBSERVACIONES
EJECUCIÓN E FMAMJ J A SOND Pendiente, en Proceso) (%) (%)
Capacitaciones en los trabajadores les ayuda
1 Análisis de Trabajo Seguro(ATS SSOMA TODOS P P P P P P Noviembre En Proceso a prevenir los daños, aunque deberia ser 60% 80%
mensual
Charlas, capacitaciones y evaluaciones nos
2 Correcto uso de las maquinarias SSOMA TODOS P P P P P P Diciembre Pendiente
ayudaron a realizar un avanze adecuado
70% 95%

Respuesta de los colaboradores ante

3
un accidente
SSOMA TODOS P P P Diciembre Pendiente La colaboración debe ser implementada 65% 100%

Formación de brigadas y puntos Las formacion para cada trabajor es

4
seguros
SSOMA TODOS P P Agosto Realizado 80% 100%
primordial