Neutralización

Es el proceso por el cual se eliminan ácidos grasos libres de los aceites, pero
también reduce los monoacilglicéridos y fosfátidos que pudieron haber quedado
después del desgomado

Después de la cosecha , las acciones enzimáticas o microbianas producen que el

aceites hidrolicen, liberando ácidos grasos
Los ácidos grasos deben ser removidos para cumplir con especificaciones de
calidad
2.NEUTRALIZACION CON BASE

La reversibilidad de esta reacción está determinada por la temperatura

y la presión, por lo que trabajando a presión atmosférica y a una
temperatura de (60 – 80°C) la reacción es de izquierda a derecha

Tratándose por lo tanto de una reacción fácilmente reversible, está

fuertemente influenciada de muchos factores entre los que
predominan
• La pureza
• La temperatura
• La concentración de la solución alcalina
• Tiempo de saponificación
 NEUTRALIZACION CONTINUA

RPM
DECOLORACIÓN (BLANQUEO)

 Este tratamiento se le da a los aceites después de la neutralización y tiene la

finalidad de eliminar las sustancias que le impartan el color oscuro, verdoso o
anaranjado.
 Para ello se usan sustancias adsorbentes que poseen puntos activos en su
superficie exterior El método más común se basa en un proceso de adsorción
que utiliza diversos agentes adsorbentes, principalmente arcillas activadas o
carbón activado(badui,1996)
 La clorofila se fija bien a las arcillas y los carotenoides son absorbidos por las
tierras neutras y básicas
 En las instalaciones modernas la decoloración se hace en proceso continuo y
al final se utilizan dos filtros prensa, uno en uso y otro en limpieza
alternativamente. El color de los aceites disminuye considerablemente
durante la hidrogenación, debido a la desaparición de grupos cromóforos,
debido a la reducción de enlaces π) (. MAG,2016)
 Es importante en esta etapa, proteger al aceite del oxígeno, ya que la mayor
parte de los antioxidantes naturales han sido eliminados y si es posible, añadir
un antioxidante, el cual se perderá en los procesos siguientes, pero servirá
para proteger el aceite durante el intervalo entre uno y otro proceso
(BEAUREGARD,1999)