UNIVERSIDAD NACIONAL DE UCAYALI

FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

CURSO : Tecnología e Industrias de Granos,

Cereales y Raíces.
DOCENTE : Ing. James Silva Diaz
ALUMNOS :Estrella García, Dayanne
Gutierrez Piña, Linda
Pezo Vasquez, Johana
Salas Satalaya, Jaime
Hurtado Zumaeta, Angel
Montero Pezo, Karen
 INTRODUCCION
Uno de los elementos fundamentales dentro de la cadena
de la reproducción y comercialización de los granos, lo
constituye la evaluación de la calidad o el estado en que se
encuentra cada lote de grano. Esta evaluación es de gran
importancia para determinar si el grano está seco, húmedo,
limpio, sucio, dañado, infestado, contaminado o, en general
si reúne las características buscadas por los consumidores,
ya sea para el uso como alimento o para su procesamiento.
Esta evaluación también es importante cuando el grano
tiene que ser almacenado antes de su uso final ya que
durante este paso, si el proceso de almacenamiento no es
adecuado, la calidad del grano puede deteriorarse
perdiendo su valor alimenticio y comercial. Los precios de
los granos dependen no solo de la oferta y la demanda
también en función de la calidad.
 • OBJETIVOS
• Realizar el análisis de selección y clasificación
del trigo y cebada.
• Determinar la cantidad porcentual de
materias extrañas, tamaño de grano,
desperdicios entre otros, para los diferentes
cereales.
 SELECCIÓN Y CLASIFICACIÓN
• La eliminación de impurezas de los granos cosechados
es una práctica importante del manejo pos cosecha,
pues permite mejorar la calidad y presentación de los
mismos, al tiempo de favorecer el almacenamiento.
Las impurezas son higroscópicas y propensas al ataque
de polillas, mohos y bacterias, las que aceleran el
deterioro de granos almacenados. Por otro lado, la
clasificación de granos, debería ser una práctica
habitual del agricultor, pues permite alcanzar mejores
precios y oportunidades para los granos de primera
calidad, o permite disponer de semillas de calidad para
garantizar el éxito de futuras plantaciones. (González,
2002)
 • LIMPIEZA Y CLASIFICADO TRADICIONAL
• La eliminación de impurezas (hojas, perigonios, pedazos de
tallos, semillas extrañas y otros), se realiza aventando
manualmente los granos, para lo que se aprovechan las
corrientes de aire, mientras que la clasificación de granos
se realiza con la ayuda de tamices o zarandas de manejo
manual. Estos métodos son utilizados por pequeños
productores, de subsistencia, cuya producción es en su
mayoría de autoconsumo.
• LIMPIEZA Y CLASIFICADO MEJORADO
• Considerando la dificultad de conseguir una máquina que
sirva para limpiar y clasificar granos a nivel de finca y peor a
nivel de pequeños productores, como son los productores
de quinua en la Zona Andina, lo más aconsejado es la
adaptación de otros modelos de máquinas, de tal forma
que la limpieza y clasificación de granos no sea exclusiva.
 TRIGO
• Trigo (Triticumspp)​ es el
término que designa al
conjunto de cereales,
tanto cultivados como
silvestres, que pertenecen
al género Triticum; se
trata de plantas anuales
de la familia de las
gramíneas, ampliamente
cultivadas en todo el
mundo.​ La palabra trigo
designa tanto a la planta
como a sus semillas
comestibles, tal como
ocurre con los nombres
de otros cereales
 LA CEBADA
• Su cultivo se conoce desde tiempos remotos y se supone que
procede de dos centros de origen situados en el Sudeste de
Asia y África septentrional. Se cree que fue una de las
primeras plantas domesticadas al comienzo de la agricultura.
En excavaciones arqueológicas realizadas en el valle del Nilo
se descubrieron restos de cebada, en torno a los 15.000 años
de antigüedad, además los descubrimientos también indican
el uso muy temprano del grano de cebada
molido. (González, 2002)
PROCEDIMIENTO DE CLASIFICACION
DE TRIGO
Realizar el pesado inicial del trigo
• Realizar la separación por color de deterioro
de cereal.
• finalmente el cereal(trigo bueno)
 PROCEDIMIENTO DE CLASIFICACION
DE CEBADA
Realizar el pesado inicial de la cebada
• Realizar la separación por color de deterioro
de cereal
• Pesar finalmente el cereal(cebada buena)
 RESULTADOS
TRIGO
Realizar el pesado de cada producto obtenido y calcula el
porcentaje de cada uno de ellos:
TRIGO

PESO(gramos) %

INICIAL 1041

MALO 57.8 5.5

BUENO 983.2 94.5

TOTAL 100

Porcentaje de peso de trigo dañado:

1041.0 100%
57.8 X
CEBADA.
Realizar el pesado de cada producto obtenido y calcula
el porcentaje de cada uno de ellos:
CEBADA
PESO (gramos) %
INICIAL 1037.7
MALO 115.7 11.1
BUENO 922 88.9
TOTAL 100

Porcentaje de peso de cebada dañado:

1037.7 100%
115.7 X
CONCLUSIONES:
• El
trigo durante la selección se encuentra v
arios tipos de color y algunas partículas
como piedrillas.
• La selección y clasificación del cebada y
trigo se hace en muchos lugares para
evitar las imperfecciones. También
para un buen y rápido de manejo del
consumidor.
Gracias!!