CARBOHIDRATOS

Alumno: Retuerto Córdova Jeffrey Harold.

Vásquez Lobaton Jean Braulio.

Docente: James Guerreo Braco.

 CARBOHIDRATOS

Los glúcidos son compuestos orgánicos constituidos por C, H

y O; en algunos casos pueden tener además otros elementos
químicos como N o S.
Se les ha llamado hidratos de carbono porque algunos
responden a la fórmula general Cn(H2O)n
También se les llama azúcares por su sabor dulce, aunque
sólo los de baja masa molecular lo tienen.
CLASIFICACIÓN
 MONOSACÁRIDOS

• También llamados osas.

• Son azúcares simples, no
hidrolizables.
• Los monosacáridos
responden a la fórmula
empírica Cn(H2O)n.
• Los monosacáridos son
polihidroxialdehidos y
polihidroxicetonas.
 Monosacáridos

• El valor de n
normalmente
está
comprendido
entre 3 y 7.
–
Triosas........n=3
– Tetrosas......n=
4
– Pentosas.....n
=5
Monosacáridos D-Aldosas
Monosacáridos D-Cetosas
Propiedades Físicas

 Los monosacáridos son sólidos, cristalinos, incoloros o blancos, de sabor

dulce.
 Como los grupos hidroxilo son polares, los monosacáridos son muy solubles en
agua, pues se establecen enlaces polares con las moléculas de agua.
 Propiedades Químicas

 El grupo carbonilo reduce fácilmente los compuestos de cobre (licor Fehling) y de plata
oxidándose y pasando a grupo ácido.
 Estereoisómeros
 Los estereoisómeros son compuestos que se forman por el mismo tipo y número
de átomos unidos en la misma secuencia, pero con distinta disposición espacial.
 Enántiomeros

 Son estereoisómeros cuyas moléculas son imágenes de espejo entre sí, pero éstas no pueden
ser sobrepuestas.
Ejemplo: D-Glucosa y
L-Glucosa
 Epímeros

 Cuando dos azúcares difieren sólo en la configuración de uno de sus átomos de carbono se dice
que son azúcares epímeras.
Hemiacetalización de carbohidratos

 Todos los monosacáridos formados a partir de 5 carbonos o más sufren un

proceso llamado hemiacetalización donde la estructura se cierra y forma un
anillo entre un oxígeno del primer carbono y el último carbono quiral
formándose así un nuevo carbono quiral llamado carbono anomérico.
 El grupo hidroxilo de un monosacárido puede reaccionar con su
correspondiente grupo carbonilo (aldo- o ceto-) para dar
lugar a hemiacetales o hemicetales cíclicos.
 Hemiacetalización de carbohidratos

 Dependiendo a la localización del grupo OH de este carbono anomérico al nombre se le antecede

.
con β (beta) si el OH está arriba o α (alfa) si esta abajo
Hemiacetalización de carbohidratos

 Si las fórmulas cíclicas forman un anillo pentagonal reciben el nombre de

furanosas mientras que si éste es hexagonal se denominan piranosas.
 Formas Cíclicas de monosacáridos:

 En las piranosas, a su vez, el anillo puede adoptar dos disposiciones diferentes: de

silla, si el carbono 1 y el 4 están a ambos lados del plano formado por los carbonos 2, 3 y 5, y de
bote o nave si están a un mismo lado.
 Monosacáridos de interés
biológico
TRIOSAS:
En la vía metabólica de degradación
anaeróbica de la glucosa (glucolisis) hay dos
importantes intermediarios el D-gliceraldehído
(aldotriosa) y la dihidroxiacetona (cetotriosa).
Al igual que los demás monosacáridos, estas dos
triosas no aparecen como tales, sino como sus
ésteres fosfóricos

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 Monosacáridos de interés biológico
• Pentosas:
Son de especial interés las aldopentosas
D-ribosa y su derivado 2D-desoxirribosa,
constituyentes fundamentales de los
ácidos nucleicos

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 Monosacáridos de interés
biológico
HEXOSAS:
D-glucosa: es el monosacárido más abundante
en la naturaleza. Se encuentra como tal en el zumo
de uva, en el suero sanguíneo y en el medio
extracelular. Forma parte de los polisacáridos,
tanto de reserva como estructurales, y constituye
la base del metabolismo energético, ya que todos
los seres vivos son capaces de metabolizar la
glucosa. En nuestro organismo hay células
hematíes y neuronas), que sólo pueden obtener
energía a partir de la glucosa.

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 Azúcares Derivados
• Esteres de fosfato.
Un grupo fosfórico se une a un grupo hidroxilo
formando un éster fosfato.
Ejm: D-Gliceraldehído-3-fosfato o la a-D-
glucosa -6-fosfato.

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 Azúcares Derivados
• Azúcares Ácidos
Estos se producen en presencia de un agente
oxidante, formando ácidos aldónicos.

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 Azúcares Derivados
Alditoles
Estos se producen al reducirse el grupo
carbonilo del azúcar, en la naturaleza se
encuentran el eritrol, el D-manitol y el D-glucitol,
también conocido como sorbitol.

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 Azúcares Derivados
• Aminoazúcares
En estos un grupo amino se une al azúcar, la
glucosamina y la galactosamina son los más
frecuentes.

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 OLIGOSACÁRIDOS
Son polímeros de monosacáridos con
escaso número de monómeros.
La unión de los monosacáridos tiene lugar
mediante enlaces glicosídicos.
Pertenecen a este grupo los polímeros de
hasta 20 unidades de monosacárido, pero
los más abundantes con diferencia, son los
disacáridos, oligosacáridos formados por
dos monosacáridos, iguales o distintos.

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 Enlace Glucosídico
El carbono anomérico de un monosacárido
reacciona con un OH alcohólico de otro. Así, el
segundo azúcar presenta libre su carbono
anomérico y por lo tanto seguirá teniendo
propiedades reductoras.

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 DISACÁRIDOS

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 Disacáridos de Interés Biológico
• Maltosa:
Este es un disacárido formado por dos
moléculas de glucosa unidas por un enlace de
configuración α, entre el carbono 1 del
sustituyente y el 4 del aceptor. Se obtiene
durante la degradación enzimática del almidón y
es una fuente importante de carbohidratos en la
dieta.

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 Disacáridos de Interés Biológico

• Lactosa:
Es el azúcar de la leche de los mamíferos,
importante como fuente de energía durante la
lactancia. Esta formada por Galactosa unida
con un enlace ß al carbono 4 de la Glucosa.

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 Disacáridos de Interés Biológico
• Sacarosa:
Está formado por una
molécula de Glucosa y otra
de Fructosa unidas por sus
carbonos anoméricos, por
lo tanto no es reductor.
Su principal uso en la dieta
es como edulcorante y se
toma muy en cuenta como
contribuyente de calorías
en la dieta

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 Funciones de los Oligosacáridos
Cuando los oligosacaridos
forman parte de las
glicoproteínas y glicolipidos que
se encuentran en cara exterior
de la membrana plasmática
desempeñan funciones
relacionadas con el reconocimiento
celular es decir dan una señal de
identidad, de manera que los distintos
tipos celulares se reconocen por los
oligosacáridos presentes en el exterior de
su membrana.
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 POLISACÁRIDOS
Son macromoléculas constituidas por varios
miles o millones de unidades de
monosacáridos, unidas entre sí por enlaces
glicosídicos.
También se denominan genéricamente
glicanos.

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 Clasificación:
Clasificación según su composición.
Los polisacáridos formados por un sólo tipo de monosacárido se
denominan Homopolisacáridos y los que contienen en su
composición más de un tipo de monosacárido son
Heteropolisacáridos.
Clasificación según su función.
Con base en su función los polisacáridos se dividen en
 Estructurales y de Reserva.
Clasificación según su origen.
 Pueden ser de origen Animal o Vegetal.
Clasificación según su estructura.
 Las moléculas de polisacárido pueden ser cadenas Lineales
o Ramificadas.
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 Almidón
Homopolisacáridos de origen vegetal.
El almidón es una mezcla de dos polímeros:
la amilopectina (80%), insoluble en agua y la
amilosa (20%), soluble en agua.
La amilosa es un polímero lineal de D-
glucosa con uniones α-(1-4) glucosídicas

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 Almidón
 AMILOPECTICA. Es un polisacarido ramificado
constituido por una cadena principal lineal de
moléculas de Glucosa unidas por enlaces
α(1-4).
Las ramificaciones se presentan cada 10 a 12
moléculas de Glucosa.

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 Glucógeno
Homopolisacáridos de origen animal.
Es el polímero de reserva en los animales.
Se almacena en todos los tejidos pero en
especial en músculo e hígado.
Es ramificado, con estructura semejante a
la de Amilopectina, pero con ramificaciones
más próximas, cada 4 a 8 moléculas de
Glucosa.

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 Estructura de Amilosa y Glucógeno

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 Celulosa
Es un homopolímero lineal. Forma las paredes
celulares de los vegetales. La pulpa de madera
contiene un alto porcentaje de Celulosa y el Algodón
es prácticamente celulosa pura.

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 Quitina
Homopolisacárido lineal. Constituye el
exoesqueleto de los artrópodos como los
insectos y crustáceos

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 Glicosaminoglicanos
Llamados también mucopolisacáridos.
Son polisacáridos propios de los tejidos
animales de origen mesodérmico
(conjuntivo, óseo, cartilaginoso), de los que
forman parte importantísima la matriz
extracelular.
Con la excepción del ácido hialurónico, se
presentan unidos covalentemente a
proteínas, formando los complejos llamados
proteoglicanos.

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 Heteropolisacáridos
Entre los heteropolisacáridos los más importantes
son los que están formados por dos tipos de
unidades monosacarídicas que se alternan a lo
largo de sus cadenas.
Algunos de ellos son:
El ácido hialurónico, que se encuentra en el
tejido conjuntivo de los animales ejerciendo un
papel lubricante,
La hemicelulosa, que forma parte de la pared
celular vegetal.
La heparina, con notables propiedades
anticoagulantes; todos ellos están formados por
derivados complejos de la glucosa

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 Función de Carbohidratos
• Fuente de energía.
• Reserva de energía.
• Estructura.
• Reconocimiento

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