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LIZZETH PAOLA CALLEJAS CALLE¹, MAURICIO DANIEL MONTAÑO SAAVEDRA¹, LILY SALCEDO ORTIZ², VIRGINIA JUDITH ROJAS MERCADO¹
¹Pesquisador, Departamento de Engenharia Química – Universidad Mayor de San Andrés, caeliz1133@gmail.com
¹Pesquisador, Departamento de Engenharia Química – Universidad Mayor de San Andrés, mauriciomontano2@gmail.com
²Orientador Instituto de Pesquisas Químicas – Universidad Mayor de San Andrés, pribiet2004@gmail.com
¹Orientador, Departamento de Engenharia Química – Universidad Mayor de San Andrés, vickyrojas.m@hotmail.com
OBJETIVOS / OBJECTIVES
Caracterizar a farinha integral de quinoa var. Jacha Grano.
Avaliar a influência da agitação e relação enzima-substrato (E/S) no
processo de hidrolise enzimática de amidos da farinha integral de
quinoa var. Jacha Grano.
A relação enzima-substrato e a Após a hidrolise, atingiu-se o valor
METODOLOGIA / METHODOLOGY agitação têm influência máximo de 56,5% de dextrose
significativa (α=5%) no equivalente (DE) nas condições de
Caraterização físico-química da farinha de quinoa segundo a tabela 1.
processo, nas faixas estudadas. 60 RPM e 0,1% relação enzima-
Tabela 1. Métodos usados na caraterização físico-química da farinha No entanto, não se apresentou substrato. O ajuste do modelo
de quinoa interação significativa entre linear foi razoável (R² = 87,2%)
PARÂMETRO MÉTODO PARÂMETRO MÉTODO esses fatores.
Método enzimático Caracterizou-se a farinha integral de quinoa var. Jacha Grano segundo
Lipídeos NB 312027 Amidones a normativa boliviana na área de alimentos.
(AZURDUY, 2010)
Açúcares Método espectrofotométrico
Cinzas NB 312030 Os resultados do delineamento fatorial mostraram influência
redutores DNS (ÁVILA, et. al., 2012)
significativa positiva da relação enzima-substrato (ES) e da agitação na
*NB: Norma boliviana hidrolise de amido de farinha integral de quinoa var. Jacha Grano,
Hidrolise enzimática: conseguindo um modelo matemático preditivo de primeira ordem nas
faixas estudadas (R² = 87,2%).
• Alfa-amilase (Termamyl SC Novozymes®)
• Durante 1:30 hora
REFERÊNCIAS / REFERENCES
• Temperatura de 80°C
• pH 5,8 ÁVILA N. R. et al. Contenido de azúcares totales, reductores y no reductores en Agave Cocui
Trelease. Multiciencias, v. 12, n. 2, p. 129 – 135, 2012.
• Concentração de farinha integral de quinoa de 15% (m/v). IBCE. (14 de Agosto de 2017). Bolivia: Exportaciones al mes de junio de 2017, 2017
Experimentos conduzidos em delineamento fatorial 2² com 3 pontos Disponível em: http://ibce.org.bo/. Acesso em: 3 abril 2018.
centrais segundo a tabela 2. Variável resposta: Porcentagem de AZURDUY, V. S. S. Cuantificación de almidón total y almidón resistente en harina de plátano
dextrose equivalente (%DE) verde (Musa canvendishii) y banana verde (Musa paradisíaca). Revista Boliviana de
Química, v. 27, n. 2, p., 94 – 99, 2010.
Tabela 2. Níveis das variáveis no delineamento fatorial
Nível APOIO FINCANCEIRO/ FINANCIAL SUPPORT
-1 0 1
Relação E/S 0,015 % 0,0575 % 0,1 % PROYECTO IDH: INVESTIGACIÓN Y DISEÑO DEL PROCESO TECNOLÓGICO EN LA
PRODUCCIÓN PILOTO DE ADITIVOS NUTRICIONALES CON QUINUA - LA PAZ. Ejecutado por la
Agitação 30 RPM 45 RPM 60 RPM carrera de Ciencias Químicas - UMSA.