FERMENTACIÓN

INDUSTRIAL
TRANSFERENCIA DE MATERIA
NIVEL MACROSCÓPICO
• DISEÑO DE EQUIPOS
• BALANCES DE MATERIA
• PROCESO INDUSTRIAL
• MATERIA PRIMA
NIVEL
MICROSCÓPICO
• Dentro del equipo.
• Perfiles: presión,
temperatura, pH,
nutrientes,
agitación,
concentración y
velocidad.
NIVEL
MOLECULAR
• Propiedades de las moléculas.
• En la fermentación alcohólica las moléculas
de NADH donan sus electrones a otras
moléculas derivadas del piruvato.
• Se libera un grupo carboxilo del piruvato, el
cual es soltado en forma de dióxido de
carbono, dejando así una molécula de dos
carbonos llamada acetaldehído.
• El NADH pasa sus electrones al acetaldehído
producido anteriormente, con lo cual se
produce el etanol y se regenera el NAD+, que
es necesario para mantener la glucólisis y, en
consecuencia, el suministro de piruvato.
• La ecuación química neta para la producción
de etanol a partir de glucosa es:
C6H12O6 (glucosa) → 2 C2H5OH (etanol) + 2 CO2 (dióxido de carbono)