Producción de huevos

Grupo La Calera
INTEGRANTES:

 MARCO ANTONIO GARBOZA

QUEVEDO

 MARCO AURELIO VILLENA

NOGUEROL

 ASTRID SILVANA DIAZ MARTOS

Presentación de la Empresa a analizar:
 La Calera es la empresa líder en la producción y comercialización de huevos en el Perú y una de
las más importantes compañías exportadoras de cítricos, paltas y uvas. Los huevos se distribuyen
a nivel nacional mediante sus propios trailers y camiones especiales para el reparto.
 El grupo La Calera ha ido creciendo a lo largo de los años y actualmente tiene presencia en el
negocio inmobiliario. La empresa se basa en un profundo respeto hacia las personas, el medio
ambiente y el desarrollo sostenible.
 Visión
Dirigir el desarrollo del Perú, inyectando entusiasmo y crecimiento, basados en la filosofía de trabajo
duro y verdadero amor por la tierra y sus productos.

 Misión
Contribuir al desarrollo de la sociedad ofreciendo productos nutritivos y saludables de forma ágil y
eficiente mediante una cultura de responsabilidad social y ambiental.
 Elementos de un Proceso modelo PEPSC:
Proveedor Entrada Proceso Salida Cliente

-Empresa que provee -Gallinas -Alimentación de las -Huevos La Calera -Mercado mayorista
las gallinas -Alimentos para gallinas -Mercado minorista
-Vendedor de gallinas -Cuidados de las
empaques y etiquetas -Mano de obra gallinas
-Vendedor de -Infraestructura -Recolección de
alimentos(maíz, -Envases huevos
vitaminas,etc) -Etiquetas -Limpieza y selección
-Proveedor de agua y -Maquinaria de los huevos
electricidad -Agua -Control de calidad
(Sedapal y Edelnor) -Electricidad -Envasado
-Sist. de seguridad -Etiquetado
-Sist. de comunicación -Fechado
-Camiones y trailers -Distribución
para el reparto
 Proceso de Producción de Huevos
 En primer lugar, se retiran los huevos de los galpones de la ganadería de gallinas y los llevan a lima-chorrillos donde se
encuentran una de las plantas de producción, al llegar la mercadería pasa por un pesado para llevar un control de la
mercadería. Luego entra a la producción en planchas de treintena de huevos, los operarios de producción suben los huevos
hacia la faja transportadora, así mismo la treintena pasa por un proceso de selección de los huevos descartando así los
huevos rotos y sucios escogiendo solo los mejores, una vez seleccionados se los coloca en paquetes de quincena en la faja
transportadora dirigiéndose así a la maquina empaquetadora donde se encarga de empaquetar el producto de quincena con
film, seguidamente pasa por el horno a una temperatura de 150°C para que el film se comprima y quede acorde del paquete
de quincena.

 Siguiendo el proceso el paquete de quincena con el film comprimido pasa por la etiquetadora, que se encarga de poner la
etiqueta al producto dando información del lugar donde se produce y la empresa, el paquete una vez etiquetado se dirige al
fechado donde se le coloca la fecha y hora de producción y también la fecha de vencimiento, una vez que pasa por todo ese
proceso en las maquinas el producto casi terminado se los coloca en jabas y se dirigen al almacén donde por pedidos son
retirados y los llenan en los camiones para llevárselos a diferentes supermercados y a diferentes provincias y así finalizamos
el proceso por supuesto la empresa fabrica diferentes paquetes treintena, quincenas, octenas, sextena.
DOP
 DIAGRAMA DE FLUJO DEL PROCESO
Fecha Realización 23/04/18 Ficha Número
Diagrama No 1 Pagina 1 de 12 RESUMEN
Actual Propuesto Economía
Proceso : Selección y empaquetamiento de huevos Actividad

DAP
Cant. Tiemp. Cant. Tiemp. Cant. Tiemp.
Operación 7 2h 42m
Actividad: Transporte 2 2h 22m
Tipo de diagrama Material ( ) Espera
Operario (x) Inspección 3 12m
Método Actual (X) Almacenamiento 1 9m
Propuesto ( ) Distancia Total 360Km 51mt
Área/Sección Tiempo Total 5h 25m
Elaborado por Aprobado por
Descripción Dist. Tiemp. Observaciones
Retiro de huevo de los galpones 180 Km 2h 19m Planta de prod.
Pesado de huevo 5 4
Bandeja transportadora 4 3
Selección de huevos 7 6 Descarte de h.
Se colocan en paquetes de quincena 3 3
Maquina empaquetadora 5 4
Horno a 150ºC 6 6 Comprimir film
Etiquetadora 4 3
Fechado 3 3 Vencimiento
Colocados en javas 5 4
Control de calidad 1 2
llevados al almacén 8 9
Pedidos 180 Km 2h 19m Supermercado
Total 7 2 3 1 360Km 51mt 5h 25m
Diagrama de flujo
 MUDAS
1. Sobreproducción:
-Se cuenta con pedidos para evitar desperdicios .
2. Tiempo de espera:
-Si no hubiera mercedaria que abasteciera a los operarios y hacer pedido al (empaques de quincena, octena, sextena, también el film, etiquetas y el producto
principal)
3. Transporte:
-Hay un pequeño desperdicio en el transporte del producto en el camión, ya que en el transcurso existen baches en la carretera .(2 viajes)
4. Proceso Inapropiados o Sobreproceso:
-Translado del producto al almacén con estocas en vez de carretas .
5. Inventarios Innecesarios:
-La Calera produce para stock pero los supervisores a veces piden más .(saturación del almacén)
6. Movimientos Innecesarios:
-Se da tolerancia de 15 min de almuerzo y de cena, además en plena producción se dedican mucho a conversar .Consecuencias:
Trabajo deficiente,mala distribución de las tareas asignadas,desorden,retraso en la producción
7. Defectos:
-El personal a veces no esta capacitado para manejar las máquinas industriales(hornos,fajas transportadoras,fechadoras)ni sabe reaccionar ante un accidente.
-Techo de calamina ocasiona una decadencia de mayor rapidez.
Consecuencias:
Fermentación de los huevos
Tiempo de fecha de vencimiento inadecuada
8. Talento Humano Mal Utilizado:
-El operario debe saber seleccionar el producto de acuerdo a los tipos de huevos.(huevos pardos,blancos,jumbo,doble yema)
Herramientas para la recolección y Análisis de datos

 Lo primero es identificar las técnicas de recolección de información y aplicar los instrumentos necesarios para tener resultados
eficientes.

1. Identificación del producto o la necesidad:

 La calera tienen el producto principal (Huevo) pero en diferentes variedades tales como:

 Huevos Pardos
 Huevos Blancos
 Huevos Jumbo
 Huevo Doble Yema

 Por ello, la producción de esos tipos de huevo, se debe mucho al alimento (insumos) que le brindan en los corrales a las
gallinas, así mismo, las necesidades de los clientes son satisfactorias.
Hoja de Verificación

2. Observación o Anotación de lo observado:

 Se observa que los huevos, siempre son seleccionados para evitar que se mezclen con los huevos sucios.

 Se observó que el aspecto de los operarios es higiénico, ya que usan guantes, tocas descartables, botas y un
uniforme completamente blanco.
 Se observó que en el proceso no hay un obstáculo, para evitar que salga un mal producto.

 Las máquinas como empaquetadora, hornos, etiquetadora, fechadora, faja transportadora están limpias.

 Se observó que los huevos se caen continuamente de la faja transportadora principal y la ensucian.
 Diagrama de acuerdo al número de errores
10 100%

9 90%

8 80%

7 70%

6 60%

5 50%

4 40%

3 30%

2 20%

1 10%

0 0%
Sábado Jueves Martes Viernes Lunes Miércoles

n° errores %acumulado
 Mejora de Procesos
Mejora en la calidad
- La Calera podría invertir en alimentos y nutrientes para las gallinas.
- Mejorar la estructura (el techado) que es actualmente de calamina

Eliminación de tiempos muertos

- Organizar mejor los horarios de los operarios y supervisar su cumplimiento
- Brindar un horario de 30 min de almuerzo a los operarios, ya que 15 minutos no les es suficiente (Retraso de producción).

Reducción de costos
- Utilizar empaques y/o etiquetas que cuesten menos
- Llevar un control del personal y su eficacia, así la empresa podrá quedarse con los de mejor resultado.

Promover el trabajo en equipo

- Se debería hacer una reunión mensual entre todo el personal(dar sus recomendaciones y sus dificultades al momento de la
producción).
- Organizar alguna actividad deportiva o juegos, para afianzar la confianza entre todo el personal.

Mejora continua
- Se deberá hacer un estudio de mercado para saber las preferencias del cliente
- Estar en pendiente de las nuevas tecnologías que pueden ayudar a reducir el tiempo de espera al producir los huevos.

Mejora en el transporte
- Se recomienda cambiar las estocas por carretas, ya que las estocas son inestables haciendo que se caiga el producto.
- Para distribución de huevos, utilizar rutas donde no hallan tantos baches y empaquetar bien el producto.

Mejor imagen ante los clientes

- Utilizar empaques llamativos, así el cliente optará por comprar
- Realizar comerciales que muestran la calidad y frescura del producto La Calera.
Conclusiones:
 De acuerdo a lo investigado en la empresa “La Calera”, podemos decir que para ofrecer huevos
de calidad, se necesita un personal (capacitado y eficiente) para operar distintos tipos de
máquinas, manipular y clasificar por tipos de huevos, un área de trabajo apta (ambiente
adecuado, limpio y ordenado), maquinas en optimo estado (hornos, faja transportadora, fechadora
y selladora), buen ambiente laboral (trabajo en equipo), el cual es clave en la eficacia y así reducir
tiempos para la producción de huevos. Además promocionar los huevos de manera que atraiga la
atención del cliente (estudio del mercado). Finalmente, para todo esto tener un control de calidad
de los huevos.
 Recomendaciones
 En primer lugar, en la empresa La Calera deben capacitar constantemente a los empleados para manejar las
máquinas correctamente (hornos, faja transportadora, fechadora y selladora).
 En segundo lugar, debe de haber la mercadería necesaria en el almacén para estar abastecidos y satisfacer la
demanda del mercado.
 En tercer lugar, hacer inventarios necesarios, no sobre abastecerse.
 En cuarto lugar, mejorar la infraestructura, en este caso cambiar: (techos de calamina).
 En quinto lugar, hacer charlas sobre manejo adecuado de máquinas usadas para la producción de huevos.
 En sexto lugar, se debería mejorar el transporte de los huevos en la planta, en este caso cambiar estocas por
carretas.
 En séptimo lugar, siempre debe estar en mente una mejora continua en la producción y marketeo de los
huevos considerando las necesidades de los consumidores.
 En octavo lugar, hacer informes y cuadros estadísticos que muestren la productividad, pérdidas de producto y
así mejorar progresivamente.
 En noveno lugar, debe de haber siempre mucha limpieza en el área de producción, para así no contaminar el
producto principal (huevo). En este caso debería asignarse turnos específicos de limpieza al menos 3 veces al
día.
 En décimo lugar, debe haber una revisión y mantenimiento de las máquinas para su óptimo funcionamiento.