Universidad Técnica de Machala

Unidad Académica de Ciencias Químicas y de la

Salud

Karl Ereky, en 1919.

 DEFINICION
• La biotecnología se refiere a toda
aplicación tecnológica que utilice sistemas
biológicos y organismos vivos o sus
derivados para la creación o modificación
de productos o procesos para usos
específicos (Convention on Biological
Diversity, Article 2. Use of Terms, United
Nations. 1992).
Objeto de estudio

el prefijo Bio significa Vida

BIO TECNOLOGÍA

Las Biotecnologías son

Bio = Vida ¿tecnologías “vivas”?
BIOTECNOLOGÍA

¡Son procesos vivos!

ESQUEMA DE UN PROCESO BIOTECNOLÓGICO

Agente
Biológico
Material
o Producto
Sustrato
Agente Útil al hombre
Biológico

Económicamente viable,
Examinemos cada uno de los
componentes del esquema
 PROCESO BIOTECNOLÓGICO

Como resultado del desarrollo

del proceso biotecnológico se
Producto obtiene un PRODUCTO.

Útil al hombre Este producto tiene que ser

útil, es decir cubrir una
necesidad y además,
FACTIBLE DE PRODUCIR.
Algunos Ejemplos de Productos
Estudiados
• Cervezas
• Etanol
• Etanol anhidro
• Vinos
• Biomasa
• Microorganismos probióticos
y prebióticos
• Residuales
 PROCESO BIOTECNOLÓGICO

Parte VIVA de la Biotecnología

• Microorganismos
Agente • Plantas
Biológico • Animales
• (o sus extractos)
 PROCESO BIOTECNOLÓGICO

EL MATERIAL o SUSTRATO
Material debe ser un producto de bajo
o costo o fuente de desecho,
Sustrato
capaz de ser transformado por
la acción de los elementos vivos
en otro producto de utilidad.
Materiales o Sustratos más estudiados.

• Sacarosa
• Frutas tropicales
• Mieles y jugo de caña
• Cebada y adjuntos amilaceos.
• Lignocelulosas
• Residuales de procesos.
 PROCESO BIOTECNOLÓGICO

Este proceso tiene que ser

Económicamente viable

La utilidad del producto final que se obtiene

incluye la factibilidad económica de su
producción, que lo haga rentable y que
origine ganancias.
¿Cuáles son las ciencias que contribuyen a
la Biotecnología en los estudios
universitarios

• Ciencias Básicas
• Ciencias Naturales
•Ciencias Ingenieriles
•Ciencias Económicas
• Ciencias Jurídicas
• Como se conoce la Biotecnología es
MULTIDISCIPLINARIA,
• Muchas Ciencias, muchas tecnologías
forman parte de la misma y contribuyen a su
desarrollo.
• Mencionaremos algunas disciplinas
Biológicas e Ingenieriles que tributan a la
Biotecnología.
Bioquímica
 BIOQUÍMICA
Posee un amplio campo de
acción en el desarrollo
biotecnológico relacionado
con:
• Aislamiento y purificación de moléculas
biológicas (ADN, ARN, enzimas, otras
proteínas, lípidos, carbohidratos).
• Obtención y purificación de extractos
celulares.
• Estudios enzimáticos de los procesos
biotecnológicos.
• Desarrollo de la Ingeniería enzimática.
 BIOQUÍMICA
Algunas técnicas que desarrolla:
• Aislamiento y purificación de ADN y ARN.
• Obtención y purificación de proteínas.
• Inmovilización de enzimas.
• Síntesis y secuenciación de proteínas y ADN.
• Construcción de sondas.
• Hibridación de moléculas (ADN y ARN).
• Modificación química de enzimas y proteínas.
• Construcción de vectores.
• Construcción de oligonucleótidos.
• Construcción de oligopéptidos.
• Mutación dirigida.
 BIOLOGÍA
Se han revitalizado en este campo técnicas tradicionales y se
han desarrollado otras novedosas que aportan importantes
avances al campo biotecnológico. Entre ellas se encuentran:.
Cultivo de Micropropagación
Transgénesis
organismos de y clonación.
interés .
(pequeña, mediana y y
Cultivo (in vitro) de células y tejidos (vegetales
animales).
gran escala).
Microbiología
 La Microbiología aborda
el estudio de los microorganismos

MICROBIOLOGÍA

MICRO BIOLOGÍA

pequeño
MICROBIOLOGÍA

Los microorganismos son

agentes biológicos por
excelencia en los procesos
biotenológicos.

El conocimiento de los
microorganismos y su amplia
diversidad, y la búsqueda de
nuevas cepas microbianas
constituye una de las tareas
más importantes de la
Microbiología Contemporánea.
 MICROBIOLOGÍA

En este campo se incursiona en:

• Los microorganismos que desarrollan un
proceso biotecnológico particular
• Adaptabilidad
• Optimización y el recobrado de los procesos
• Escalado
• Desarrollo de la Ingeniería celular
 MICROBIOLOGÍA

Principales técnicas desarrolladas:

Técnicas de búsqueda, muestreo o “screening”.
• Conservación de Cepas.
• Fermentación
• Inmovilización de células
•Utiliación de microondas.
Genética
GENÉTICA

La revolución tecnológica
que tuvo lugar en esta
ciencia con la
profundización del
conocimiento biológico,
permitió combinar las
técnicas tradicionales,
con el surgimiento de
nuevas tecnologías e
impulsar el desarrollo de
la Biología Molecular.
Las Ciencias Ingenieriles
 INGENIERÍAS
El impacto de las ingenierías en
el desarrollo de la Biotecnología
ha sido decisivo. Al tratarse de
procesos que se desarrollan en
condiciones específicas y que
requieren de equipamientos
tecnológicos particulares, la
Ingeniería Química, la Ingeniería
de Procesos y la Ing. Bioquímica,
además de la Automatización
entre otras, han desempeñado un
papel muy importante y son áreas
del conocimiento imprescindibles
para el desarrollo y avance de
esta Rama.
Bioinformática
BIOINFORMÁTICA

El descifrado de la
información genética y el
gran número de datos
producidos por el
desarrollo de las
investigaciones biológicas
exige la unión de estas
disciplinas.
 ¿Cómo ha evolucionado la Biotecnología?

• Biotecnología de PRIMERA GENERACIÓN

• Biotecnología de SEGUNDA GENERACIÓN

• Biotecnología de TERCERA GENERACIÓN

• Biotecnología de CUARTA GENERACIÓN

Primera Generación
Desde 6000-4000 años A.N.E. hasta finales del siglo XIX.

El pan y la cerveza constituían

una forma de alimentación básica
para los antiguos egipcios
• La Biotecnología de Primera Generación, está
representada por productos de gran demanda
como: Pan, Cerveza, Vino, Vinagre, Quesos,
Yogurt
• Obtenidos por “fermentación espontánea”
• En esta etapa el hombre no tiene conciencia de
por qué ocurren estos “procesos” .
 EVOLUCIÓN DE LA BIOTECNOLOGÍA
Primera etapa de desarrollo

Pan Vino
Yogurt
Productos
Queso Vinagre
Primera Etapa
Procesos espontáneos

Finales
Inicio de la
Siglo XIX
civilización
Tiempo
 Segunda Generación

Inicios del siglo XX hasta la segunda mitad del siglo.

Biotecnología de Segunda Generación o “Era de los Antibióticos”.

Desarrollo más acelerado del conocimiento científico técnico.

Productos: Antibióticos, Vacunas naturales,

Vitaminas, Proteínas unicelulares, Enzimas,
polisacáridos, Alcohol industrial, Acetona,
Butanol y otros productos de gran utilidad
para el hombre.
Esta etapa se caracteriza por:
• Desarrollo científico-técnico de la
ingeniería de procesos
• Transformaciones microbianas
• Inmovilización de células
• Cultivos de tejidos
•Fermentaciones continuas
EVOLUCIÓN DE LA BIOTECNOLOGÍA
Segunda etapa de desarrollo

Antibióticos
Vitaminas

Proteínas

Enzimas Productos
Primera

Inicio de la Finales Primera mitad Finales Principio

civilización Siglo XIX Siglo XX Siglo XX Siglo XXI
Tiempo
 EVOLUCIÓN DE LA BIOTECNOLOGÍA
Segunda etapa de desarrollo
Figuras relevantes que contribuyeron al desarrollo de los antibióticos
Premios Nobel de Medicina, 1945

Alexander Fleming Ernest B. Chain Howard W. Florey

Tercera Generación

Segunda mitad del siglo XX hasta finales del siglo.

• Surge con el desarrollo de la Biología Molecular y la
Ingeniería Genética.

• Ya es posible traspasar las barreras entre especies e

introducir genes de un organismo en otro no relacionado.

• Ocurre una explosión en el desarrollo científico técnico de

las ciencias afines a la Biotecnología.

• Productos: Insulina Humana, Anticuerpos

Monoclonales, Vacunas y Fármacos Recombinantes,
Transgénesis (Plantas y Animales recombinantes).
Esta etapa se caracteriza por: Desarrollo
de la Ingeniería Genética y la Técnica de
los Hibridomas.
 Descubrimientos más relevantes
1. Estructura y funciones de las proteínas
(Moléculas de la vida).

1953- F. SANGER:
Logra por primera vez
establecer la estructura
de la proteína Insulina

Frederick Sanger
Premio Nobel de
Química 1958
 Descubrimientos más relevantes

2. Definición que el ADN forma

una doble cadena donde la unidad
estructural son los nucleótidos.

1953- J. WATSON y F. CRICK:

Demuestran la estructura en doble
hélice de la cadena del ácido
desoxirribonucleico (ADN), portador
de la información genética J. Watson y F. Crick
(transmisoras de la herencia). Premio Nobel de
Medicina 1962
 Descubrimientos más relevantes
3. Elementos del Código Genético y su Universalidad.
1963- NIREMBERG: Descubre el
Código Genético contenido en las
moléculas de ADN, y el descifrado
y Universalidad del mismo.

4. Producción de anticuerpos.
5. Recombinación genética.
1960-1970- Se producen grandes
progresos en los estudios de la
estructura de proteínas y de ácidos Marshall Nirenberg
nucleicos.
 EVOLUCIÓN DE LA BIOTECNOLOGÍA
Tercera etapa de desarrollo

Organismos
Ingeniería
genética
Productos transgénicos

Tercera
Segunda
Primera

Inicio de la Finales Primera mitad Finales

civilización Siglo XIX Siglo XX Siglo XX
Tiempo
Cuarta Generación
Finales del siglo XX en adelante.
• Búsqueda de nuevos productos, donde la satisfacción de las
necesidades del hombre sigue siendo el principal objetivo tanto
en la alimentación, salud y bienestar social.

• Auge extraordinario de las ciencias que soportan a la

Biotecnología.

• Son un hecho en sí la Genómica y la Proteómica.

• Surge la Bioinformática.

• Productos: Terapia génica y Medicina personalizada.

 Esta etapa se caracteriza
• Desarrollo de la Bioinformática.
• Acumulación de gran cantidad de
conocimiento en grandes bases de datos
 EVOLUCIÓN DE LA BIOTECNOLOGÍA
Cuarta etapa de desarrollo
Medicina
Personalizada Cuarta
Genómica Terapia génica

Proteómica
Tercera
Segunda
Primera

Inicio de la Finales Primera mitad Finales Principio

civilización Siglo XIX Siglo XX Siglo XX Siglo XXI

Tiempo
Sectores de influencia
de la Biotecnología en
la EEL-USP.
 FERMENTACIONES
MICROBIANAS

Transformación de sustancias que

ocurre por la acción de
microorganismos o enzimas
producidas por estos.
¿CÓMO SE HACE LA
CERVEZA?
 CERVEZA

Producto obtenido
originalmente por la
fermentación de un
extracto acuoso de malta
mediante la acción de
las levaduras.
 Etapas biotecnológicas
principales en la
elaboración de la cerveza

• Malteado.
• Maceración (saborización).
• Fermentación.
• Maduración.
 Malteado

Remojo, germinación y
secado de la semilla
(cebada) para obtener
malta.
 Maceración

• Mezclado de la malta triturada con agua

caliente.
• Las amilasas hidrolizan los almidones de la
semilla a azúcares simples para que puedan
ser fermentados por la levadura.
• Terminada la cocción, esta mezcla se filtra
y el extracto acuoso obtenido es el mosto,
medio rico nutritivo.
 Saborización
• Añadir el lúpulo al mosto. El lúpulo
proporciona color, sabor y aroma.
• El mosto se hierve junto con el lúpulo.

Humulus lupulus
Fermentación

• Añadir la levadura al
mosto.
• Fermentación de los
azúcares del mosto,
produciéndose alcohol
y dióxido de carbono.
Envejecimiento y maduración
¡¡Y ahora la cerveza!!
 ENZIMAS
Son proteínas que catalizan re-
acciones químicas en los seres
vivos.
 ENZIMAS INDUSTRIALES

• Amilasas
Origen
• Papaína
Vegetal
• Bromelina
• otras
 ENZIMAS INDUSTRIALES
• Amilasas
• Celulasas
• Dextranasas
Microbiana • Proteasas
• Beta galactosidasas
• Glucosaisomerasas
• Invertasas
Ventajas de la producción de
enzimas por microorganismos

• Pueden obtenerse en grandes

cantidades.
• Posibilidades de mejorar la producción
y aumentar los rendimientos.
• Proceso de obtención menos costoso.
¿Qué es la alfa amilasa?
Es un preparado enzimático de origen
bacteriano o fúngico (hongo) que
hidroliza el almidón hacia compuestos
azucarados trayendo como
consecuencia una disminución de la
viscosidad de la solución.
PRODUCCIÓN DE
ALFA AMILASA
Bacterias del género Bacillus
• B. subtilis
• B. coagulans
• B. licheniformis

Hongos
• Aspergillus oryzae
 e-biocurso

Bacillus subtilis
Bacillus coagulans
 e-biocurso

Aspergillus oryzae
 La alfa amilasa puede
utilizarse para aumentar los
rendimientos de la malta en la
producción de cervezas.