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en
• Embalaje: material utilizado Durabilidad
para proteger el envase o el
tener
producto de los daños físicos,
o agentes exteriores, durante Reacción a la
el almacenamiento y
transporte. oxidación
para
• El embalaje para carnes y
derivados debe realizarse en Sensibilidad a la
base al tamaño y naturaleza de humedad
las piezas.
Factores
cuenta:
Deterioro y vida
útil
Tipos
Sala de sacrificio y
faenamiento: cuenta con
dos áreas denominadas:
Área de
terminación y
salida
Área de insensibilización, sangría
o de procesamiento
Riel aéreo: Son transportados por medio de este sistema que
debe de estar distanciado de cualquier pared o columna y debe
estar construido en material sanitario y mantenerse libre de
óxido y suciedad.
Sección intermedia o de
procesamiento
En esta sección se realizarán las operaciones de faenamiento
posteriores a la sangría hasta el eviscerado y para el efecto se
deberá cumplir con los siguientes requisitos para el sistema de
transporte:
Rieles aéreos
Plataformas: Para permitir que el
operario acceda fácilmente a la parte
de la res a trabajar.
Separador de patas
Área de terminación y salida
En ésta área se realizan todas las operaciones posteriores a la evisceración hasta el
despacho de la canal, la cual puede enviarse al área de desposte cuando ésta se
encuentra dentro de la planta o autorizar su salida de la misma. Estará conformada por:
• Las partes interiores de la unidad de transporte, incluyendo techo y piso deben ser
herméticas, así como los dispositivos de cierre de los vehículos y de ventilación y
circulación interna de aire, deben estar fabricadas con materiales resistentes a la
corrosión, impermeables, con diseños y formas que no permitan el almacenamiento de
residuos y que sean fáciles de limpiar, lavar y desinfectar. Adicionalmente las
superficies deben permitir una adecuada circulación de aire.
• La unidad de transporte debe tener aislamiento térmico revestido en su totalidad para
reducir la absorción de calor.
• Las puertas deben ser herméticas, de modo que una vez dentro, la carga quede aislada del
exterior.
REQUISITOS