EVAPORACION

INTEGRANTES:
Barbaran Tello Denisse Milagros
Cárdenas Salazar Mabel Lisette
 El equipo en el que se lleva a cabo la operación se denomina
evaporador, este consta de una carcasa donde condensa
vapor y de una cámara de separación donde tiene lugar la
ebullición de la solución a concentrar.
 La evaporación puede llevarse a cabo en uno o varios
evaporadores. Cuando se trabaja con flujos elevados y el
coste del vapor es alto, se suele usar una cadena de
evaporadores en la que el producto a concentrar pasa en
serie de un evaporador a otro y el vapor producido en la
evaporación en uno de ellos se utiliza para la calefacción del
siguiente evaporador, que es lo que se conoce como
SISTEMA MULTIEFECTO.
 El interés de este sistema de múltiple efecto radica,
fundamentalmente, en la mejor utilización del vapor. Así
mismo, el vapor que sale de cada efecto se denomina vahos,
por lo que el vapor que sale del primer efecto se llamará
“vahos de primera”.
 El descubrimiento de la  Entonces fue que se
evaporación por efectos fue ocurrió a Rillieux la idea de
un paso muy importante calentar otra fracción del
dentro de los procesos jugo con el vapor
químicos en general y producido al evaporarse el
particularmente en la agua del jugo original.
industria azucarera.
 Este valioso descubrimiento
fue posible gracias a un
científico americano de
origen francés, llamado
Norbert Rillieux. Por el año
1830 ya se había
abandonado la costumbre de
calentar el jugo en marmitas
a fuego directo y se utilizaba
vapor de agua.
 Pero al poner en práctica su idea, Rillieux tuvo
problemas por cuanto es imposible evaporar
un liquido que s encuentre a la presión
atmosférica con vapor saturado a la
 misma presión, Es decir debe de haber un
diferencial de temperatura entre el vapor y el
liquido, Rilleux consiguió este diferencial de
temperatura, gracias a que provoco un vacio en
el sentido del jugo original y los restantes.
 Así fue como se dio paso a un gran
descubrimiento que habría de optimizar los
procesos químicos en los cuales esté
involucrada la evaporación.
 La evaporación es un proceso de transición de fase que
experimenta una sustancia a partir de un estado líquido a un
estado de vapor o gas. Este proceso ocurre solamente en la
superficie entre el líquido y el gas. La evaporación es el
inverso de condensación (transición de gas a liquido).
 La evaporación se diferencia de la ebullición en términos de
proceso. La evaporación ocurre solamente en la superficie,
mientras que la ebullición ocurre dentro de la masa líquida.
Este es un proceso endotérmico ya que requiere calor para
generar la transición de fase (calor necesario para vencer
las fuerzas de cohesión molecular en la fase líquida y en el
trabajo de expansión cuando se vaporiza el líquido)
(CANTABRIA, 2017)
1.Concentración en el liquido:
A medida que se verifica la
evaporación , la solución se
concentra y su viscosidad puede
elevarse notablemente , causando
una marca disminución del
coeficiente de transferencia de calor.
se requiere entonces una circulación
o turbulencia adecuada para evitar
que el coeficiente se reduzca
demasiado.
2.Solubilidad: A medida que se
calienta la solución y aumenta la
concentración del soluto o sal ,
puede excederse el limite de
solubilidad del material en solución y
se formaran cristales. Esto limita la
concentración máxima que puede
obtenerse por evaporación de la
solución.
3.Sensibilidad térmica de los
materiales: Muchos productos , son
sensibles a la temperatura y se
degradan cuando esta sube o el
calentamiento es muy prolongado.
Entre ellos están los productos
alimenticios como leche, jugo de
naranja y extractos vegetales. La
cantidad de degradación esta en
función de la temperatura y del
tiempo.
4. Formación de espumas: Los
materiales constituidos por soluciones
causticas, soluciones de alimentos
como leche desnatada y algunas
soluciones de ácidos grasos, forman
espuma durante la ebullición. Esta
espuma es arrastrada por el vapor que
sale del evaporador y puede producir
perdidas de material.
5.Presion y temperatura: El punto de ebullición de la solución esta
relacionado con la presión del sistema. Cuanto mas elevada sea la presión
de operación del evaporador, mayor será la temperatura de ebullición.
Además, la temperatura de ebullición también se eleva a medida que
aumenta la concentración del material disuelto por la acción de la
evaporación. Este fenómeno se llama elevación del punto de ebullición y
para mantener a un nivel bajo la temperatura de los materiales termo
sensibles suele ser necesario operar a presiones inferiores a 1 atm.
6. Formación de incrustaciones y materiales de construcción: Algunas
soluciones depositan materiales solidos llamados incrustaciones sobre las
superficies de calentamiento. Estas incrustaciones se forman a causa de
los productos de descomposición por disminución de la solubilidad.
El resultado es una reducción del coeficiente de transferencia de calor, lo
que obliga a limpiar el evaporador. La selección de los materiales de
construcción del evaporador tiene importancia en la prevención de la
corrosión.
a. Evaporadores de Plantas de Energía.
Son evaporadores que se utilizan en plantas
de generación de potencia eléctrica para
obtener agua desmineralizada
aprovechando extracciones de vapor en
turbinas.
Tubos horizontales:
Dispuestos en cuerpo
cilíndrico o
rectangular. No es
satisfactorio en
líquidos que formen
incrustaciones o que
depositen sales.
B.- Tubos verticales cortos: El cual consiste
en un haz de tubos verticales colocados
entre dos espejos que se remachan en las
bridas del cuerpo del evaporador. El
vapor fluye por fuera de los tubos, tipo
canasta los tubos verticales van colocados
en soportes ubicados interiormente en el
contenedor metálico.
C.- Tubos verticales
largos: Formado por un
elemento calefactor
tubular para el paso de
líquidos a través de los
tubos solo una vez, por
circulación natural, el
vapor entra a través del
cinturón del evaporador.
Es excelente para
líquidos espumosos o
que formen natas.
 Evaporador de película
descendente: Permiten
que los materiales muy
sensibles al calor
soporten un mínimo de
exposición a la superficie
caliente, también son
buenos para la
concentración de
productos viscosos, son
usados para la
concentración de jugo de
frutas.
Evaporador de película
ascendente:
Son típicos los tubos de 1 a
2 pulgadas de diámetro y
3,5 a 10 metros de largo.
Como consecuencia de la
acción de ebullición el
líquido y el vapor
ascienden por el interior de
los tubos, mientras que el
líquido que se separa
desciende por gravedad
hasta el fondo de los tubos
Circulación forzada
Se usan para líquidos
o soluciones viscosas,
corrosivas y en las
que se forman sales o
productos cristalinos.
Al aumentar los efectos, aumenta la
calidad del producto que se requiere, por
la eliminación continúa del agua. Los
evaporadores pueden ser de efecto simple
o multi-efectos. Estos arreglos permiten el
aprovechamiento del calor del vapor
generado en el evaporador.
 El líquido de alimentación pasa una sola vez a través
de los tubos, desprende el vapor y sale de la unidad
como líquido concentrado.
 Son especialmente útiles para el tratamiento de
materiales sensibles al calor, y operando con un
vacío elevado se puede mantener el líquido a baja
temperatura.
 Con un solo paso rápido a través de los tubos el
líquido concentrado está durante un corto período
de tiempo a la temperatura de evaporación y se
puede enfriar bruscamente a medida que abandona
el evaporador.
 Los evaporadores de película: agitada, ascendente y
descendente también pueden operar de esta forma.
 Está compuesto por varios evaporadores de efecto
simple, donde la alimentación es suministrada a un
primer evaporador y el concentrado que sale de este
alimenta a su vez a otro, lo cual ocurre sucesivamente.
 La solución concentrada que sale de un evaporador de
circulación se retira del líquido contenido en el
aparato, que está a la concentración máxima.
 Como el líquido que entra a los tubos contiene varias
partes del concentrado por cada parte de
alimentación, su concentración, densidad, temperatura
de ebullición son aproximadamente las
correspondientes a la concentración máxima. Por esta
razón el coeficiente de transmisión de calor tiende a
ser bajo.
 Estos evaporadores no son adecuados para concentrar
líquidos sensibles al calor. A pesar del uso de un vacío muy
bajo, el recipiente está repetidamente en contacto con los
tubos calientes, y por consiguiente una parte del mismo se
calienta a temperaturas excesivamente altas
 Pueden operar en un amplio intervalo de concentraciones,
comprendidas entre las de la alimentación y el líquido
concentrado sola unidad, y se adaptan muy bien a la
evaporación de efecto simple en operar tanto con
circulación natural (se debe a las diferencias de densidad)
como con circulación forzada (circulación del líquido
mediante una bomba).
 Su modo de circulación puede ser adaptado por medio de
varios mecanismos a evaporadores de efecto múltiple con:
alimentación hacia delante, alimentación hacia atrás y
alimentación en paralelo.
Alimentación directa:
El alimento entra en el primer efecto y sigue
el mismo sentido de circulación que el vapor,
saliendo el producto en el último efecto. El
líquido circula en el sentido de las presiones
decrecientes y no es necesario aplicar
ninguna energía auxiliar para que el líquido
pase de un efecto al otro. Solo hacen falta dos
bombas, una para introducir el líquido en el
primer efecto y otra para extraer el producto
del último efecto
 En esta la solución diluida se alimenta en el
último efecto y se bombea hasta los sucesivos
efectos hasta el primero, esta requiere una
bomba entre cada pareja de efectos además
de bomba para extraer la solución
concentrada, ya que el flujo es en sentido de
presiones crecientes.
 La alimentación inversa conduce con
frecuencia a una mayor capacidad que la
alimentación directa cuando la disolución
viscosa, pero puede producir menor
economía cuando la alimentación esta fría
 Cuando en una parte del sistema de alimentación
es directa y en la otra parte es a contracorriente.
Este sistema es útil si tenemos disoluciones muy
viscosas. Si utilizamos la corriente directa pura, nos
encontramos que el último efecto, donde hay menos
 temperaturas la viscosidad de la disolución
concentrada aumenta, lo que hace disminuir
sensiblemente el coeficiente global, U, en este
efecto. Para contrarrestar eso, se utiliza la
alimentación a contracorriente o la mixta. La
disolución diluida entra en el segundo efecto i
sigue el sentido de la alimentación directa, pasando
después del último efecto al primero, para
completar la evaporación a temperatura elevada.
Cuando el alimento entra simultáneamente
a todos los efectos y el líquido
concentrado se une en una sola corriente.
Sistema utilizado en la concentración de
disoluciones de sal común, donde los
cristales depositados hacen que resulte
difícil la disposición de la alimentación
directa.
 1.Evaporadores de  2.Evaporadores de
efecto simple: Se usan efecto múltiple con
con frecuencia cuando alimentación hacia
la capacidad necesaria adelante.
de operación es  Este es el método de
relativamente pequeña o operación que se
el costo del vapor es emplea cuando la
relativamente barato alimentación esta
comparado con el costo caliente o cuando el
del evaporador. producto concentrado
final puede dañarse a
 𝑞 = 𝑈𝐴 ∆𝑇 = 𝑈𝐴(𝑇𝑆− 𝑇𝑙 ) temperaturas elevadas.
 3. Evaporadores de  4. Evaporadores de
efecto múltiple con efecto múltiple con
alimentación en alimentación en paralelo.
retroceso. La alimentación en
Este método de paralelo en evaporadores
alimentación en retroceso de efecto múltiple la
tiene ventajas cuando la adición de alimentación
alimentación es fría, pues nueva y la extracción de
la cantidad de liquido que producto concentrado en
debe calentarse a cada uno de los efectos.
temperaturas mas altas en
el segundo y primer
efecto es mas pequeña.
 Balance de calor y de materia para evaporadores:
𝑞 = 𝑈𝐴 ∆𝑇
Donde:
𝚫T =diferencias de temperatura
para resolver la ecuación es necesario determinar el valor de q en w (btu
/h) llevando a cabo un balance de calor y materia en el evaporador . La
alimentación al evaporador es F kg /h (lb /h) con contenido de solidos de
fracción de masa Xf, temperatura Tf y entalpia Hf J/kg (btu/b). La salida es
de un liquido concentrado L kg /h (lb /h) con un contenido de solidos xl, una
temperatura T1 y una entalpia hL. El vapor V Kg/h (lb/H) se desprende
como disolvente puro con un contenido de solidos Yv= 0, temperatura T1 y
una entalppia Hv. La entrada de vapor de agua saturado S kg/h
 Los evaporadores es una de las
operaciones Unitarias básicas en
alimentos, por lo que al conocer un poco
de sus características y funcionamiento
básico, así como las variedades de
evaporadores que existen, se concluye
que es necesario comprenderá fondo el
balance de materia y energía de estas
máquinas que son tan necesarias y
complejas a la vez.