BIOQUÍMICA DE LOS

ALIMENTOS
MACRONUTRIENTES Y MICRONUTRIENTES
 BIOQUÍMICA
• Ciencia que estudia la composición química de los seres vivos,
pequeñas moléculas presentes en las células y las reacciones
químicas que sufren estos compuestos (metabolismo) que les
permiten obtener energía (catabolismo) y generar biomoléculas
propias (anabolismos).
 BIOQUÍMICA DE LOS ALIMENTOS
• Disciplina que utiliza las ciencias biológicas, físicas, químicas y la ingeniería para el estudio
de la naturaleza de los alimentos y reacciones químicas llevadas a cabo por organismos
biológicos.

• toman, transforman, aprovechan y sintetizan los diferentes nutrientes para incorporarlos al

ciclo energético y a la construcción de estructuras.

• La bioquímica clasifica los alimentos en: MACRONUTRIENTES Y MICRONUTRIENTES

 MACRONUTRIENTES
• Son los elementos que nuestro organismo necesita en
grandes cantidades.

• Hidratos de carbono • Grasas o

o carbohidratos lípidos
Grasas animales Proteínas Azucares
aceites vegetales frutas
Tejidos animales
vegetales
 HIDRATOS DE CARBONO O CARBOHIDRATOS
• Son compuestos formados por carbono, hidrógeno y oxígeno.
• Función: almacenamiento y la obtención de energía

tipos

Carbohidratos Carbohidratos simples

complejos
 CLASIFICACIÓN
• Monosacáridos: Son los más simples, ya que están formados por una
sola molécula.

• Disacáridos: Son otro tipo de hidratos de carbono que, como indica su nombre,
están formados por dos moléculas de monosacáridos.
• Oligosacáridos: La estructura de estos carbohidratos es variable y
pueden estar formados por entre tres y nueve moléculas de
monosacáridos, unidas por enlaces y que se liberan cuando se lleva a
cabo un proceso de hidrólisis, al igual que ocurre con los disacáridos.

•
• Polisacáridos: Son cadenas de más de diez monosacáridos cuya
función en el organismo se relaciona normalmente con labores de
estructura o de almacenamiento. Ejemplos de polisacáridos comunes
son el almidón, la amilosa, el glucógeno, la celulosa y la quitina.
 ¿QUÉ SON LAS PATEÍNAS?
Las proteínas son moléculas formadas por aminoácidos que están unidos
por un tipo de enlaces conocidos como enlaces peptídicos.
Todas las proteínas están compuestas por:
*Carbono
*Hidrógeno
*Oxígeno
*Nitrógeno
Y la mayoría contiene además azufre y fósforo.
 FUNCIONES DE LAS PROTEÍNAS
• De entre todas las biomoléculas, las proteínas desempeñan un papel fundamental en
el organismo. Son esenciales para el crecimiento.
• Síntesis y mantenimiento de diversos tejidos o componentes del cuerpo.
• Transportar determinados gases a través de la sangre.
• Anticuerpos.

Alimentos ricos en proteínas

• Alimentos de origen animal.
• Alimentos vegetales.
 LÍPIDOS
 Los lípido son un conjunto de moléculas orgánicas, la mayoría son
biomoléculas, compuestas principalmente por carbono e hidrogeno y
en mayor medida oxigeno, aunque también puede contener fosforo,
azufre, y nitrógeno . Desempeñan muchas funciones en los tejidos,
además es la fuente de energía más importante.

Los lípidos pueden clasificarse de la siguiente manera.

 Los lípidos pueden clasificarse como saponicables o no saponicables,
de acuerdo a la capacidad o incapacidad de hidrolisis alcalina de los
ácidos grasos componentes.
con este criterio se presentan de las siguiente clasificación.
A.-Lípidos simples .Lípidos que sólo contienen carbono, hidrogeno, y oxígeno.
 Como es uno de ellos la cera.
 Grasas neutras: son los mas importantes de los lípidos: se encuentran virtualmente en
cualquier tejido vivo de origen animal o vegetal. ( se encuentran en el abdomen, y
alrededor de los intestinos y recubriendo órganos como el corazón, hígado y riñón.)

 2-Lípidos no- saponificables: Son aquellos que están formados por ácidos grasos de un
alto peso molecular(las prostaglandinas, los esteroles o esteroides y los terpenos).
 Los fosfolípidos: son aquellos que se encuentran en la mayoría de los tejidos animales y
vegetales (en órganos de mucha actividad como el hígado y el cerebro).
 Características Generales
 Solubles en agua.
 Solubles en disolventes orgánicos del tipo del éter, cloroformo o
benceno.
 Escasos en los vegetales.
 Asumen papeles protectores aislantes y estructurales en los
tejidos donde se encuentran presentes.
 Presentes en cantidades variables en los animales.
 Fuente de energía para los animales que los consumen.
 MICRONUTRIENTES
• Son los elementos que nuestro organismo necesita en pequeñas
cantidades.
• Agua:
• Sales:
• Vitaminas: