BIOMOLECULAS.

CAMILO ANDRES CERQUERA SANCHEZ

18182041
Los carbohidratos, o las azúcares, son una grapa de nuestra dieta. Son las fuentes
principales de la energía para los seres humanos. Los carbohidratos están presentes
en nuestro pan, granos, fruta, y la mayoría de los otros alimentos que comemos. Son
polímeros y compuesto de monómeros. Los glúcidos, azúcares, carbohidratos o
sacáridos, son aldehídos o cetonas polihidroxilados (osas) o productos derivados de
ellos por polimerización(óxidos), reducción (alcoholes polihídricos y ciclitoles),
oxidación(sulfatos y fosfatos); cuya fórmula empírica es
(CH2O)n
 Propiedades:

QUIMICAS: FISICAS:
✘ 1. Oxidación ✘ La presencia de tantos OH le confiere la capacidad
El grupo aldehído puede oxidarse para formar el ácido de formar puentes de hidrógeno y por ello son
correspondiente. El grupo OH terminal también puede sufrir oxidación. solubles en agua. Los de alto peso molecular como

✘
LO comprueban las reacciones de Fehling y Benedict.
2. Reducción
Tanto los grupos aldehídos como los cetónicos pueden reducirse al
alcohol correspondiente. Por ejemplo la glucosa y la fructosa dan por
los polisacáridos no son solubles en agua a menos
que se utilice calor. Son insolubles en disolventes
orgánicos.
✘ Son cristales disueltos en agua, presentan rotación

✘
reducción el alcohol sorbitol.. óptica que al ser medida sirve para identificar unos
de otros.
✘
3.
Pueden sufrir fermentación o sea formar alcohol y CO2. Ejemplos la Los carbohidratos son polihidróxialdehidos y
glucosa, fructosa y manosa que contribuyen a formar ldiferentes polihidróxicetonas, por lo tanto poseen según el
bebidas alcohólicas comerciales a partir de alimentos como la caña y el caso el grupo funcional aldehído unos y otros el
centeno.
grupo funcional cetona y todos poseen el grupo
funcional OH (alcohol, hidroxilo).
 Carbohidratos
Simples Complejos

Monosacáridos

• Glucosa Disacáridos Oligosacáridos Polisacáridos

• Fructosa

Grupo funcional: Contiene entre diez o

Unión de dos Contiene de tres a diez
• Aldosas mas monosacáridos, son
monosacáridos monosacáridos
• Cetosas carbohidratos de reserva

Numero de carbonos:
• Triosas Celulosa • Almidón
• Treosas • Glucógeno
• Glucosa + Fructosa = Sacarosa
• Pentosas • Fibra
• Glucosa + Galactosa = Lactosa
• Hexosas • Glucosa + Glucosa = Maltosa
Estructura:
Función
✘ La principal función de los hidratos de carbono es energética: suministran energía, que es
aportada en forma de glucosa, a todas las células del organismo. Incluso algunas de ellas,
concretamente las del cerebro, sólo pueden utilizar glucosa como fuente de energía. Es
por ello por lo que el consumo de glúcidos es tan importante para el buen funcionamiento
del sistema nervioso.
✘ Los carbohidratos también ejercen una función energética de reserva: después de la
absorción de la glucosa, una pequeña porción de ésta se almacena en los músculos y otra
parte en el hígado, que servirá para evitar hipoglucemias cuando los niveles de glucosa en
sangre sean bajos.
✘ Contribuyen, además, a mantener diversas funciones básicas como la contracción
muscular, la digestión y la asimilación de nutrientes o el mantenimiento de la temperatura
corporal.
✘ También tienen una función plástica o estructural, es decir, algunos glúcidos forman parte
de tejidos fundamentales como, por ejemplo, el ADN y el ARN o las membranas celulares.
 Trastornos por exceso de carbohidratos

Una de estas enfermedades es la obesidad: se produce,

generalmente por el consumo en exceso de
los carbohidratos llamados refinados que son los azúcares,
almidones y sus combinaciones manufacturadas, por
ejemplo: golosinas, productos de confitería, panes y pastas. El
organismo simplemente, recibe más energía de la que
necesita y comienza a acumularla en el cuerpo.
Además puede provocar o ayudar a que aparezcan
enfermedades como la diabetes o del
tipo cardiovasculares porque el organismo recibe, en el
primer caso demasiada glucosa y en el segundo las arterias
tapadas y el sobrepeso exige a los órganos mayor trabajo con
el aporte de pocas energías.
Enfermedades cardiovasculares: son las que
impiden al corazón funcionar correctamente.
La obesidad es un factor de riesgo para este tipo
de enfermedades, porque como se decía al
comienzo, el exceso de peso obliga al corazón a
funcionar más sin la energía suficiente que otorga
la alimentación sana. Los carbohidratos en
exceso pueden provocar
indirectamente enfermedades cardiovasculares,
en especial se recomienda evitar o disminuir el
consumo de azúcares.
Otra enfermedad que provocada por el exceso de
carbohidratos dulces son las caries, especialmente en
los niños. Por lo que lo más importantes es mantener
una dieta equilibrada y comer sano, siempre eligiendo
los alimentos naturales e integrales a los fabricados o
comunes.
 Trastornos por carencia de carbohidratos
Disminución de energía
Sin la presencia de carbohidratos,
la grasa se separa en sus
componentes que incluyen un
subproducto llamado cetonas.
Cuando las cetonas comienzan a
acumularse, el resultado es sufrir
dolores de cabeza, mareos,
disminución de energía y fatiga.
Dificultades digestivas
Frecuentemente la deshidratación
es consecuencia de la falta de
carbohidratos, y puede conducir al
estreñimiento, así como sumarse a
los dolores de cabeza, la fatiga y el
dolor muscular.
Aumento de la vulnerabilidad
Eliminar los carbohidratos
significa dejar de consumir
diversos vegetales y granos
enteros, lo cual también elimina
los beneficios asociados al
consumo de estos alimentos. El
riesgo de padecer cáncer se
incrementa cuando algunos de
estos alimentos son eliminados
de la dieta.
Cálculos renales Enfermedad cardíaca
Las mismas cetonas que Cuando los carbohidratos
se originan por una se eliminan de una dieta,
eliminación inadecuada existen otros compuestos
de las grasas pueden que necesitan tomar su
causar obstrucciones que lugar, como las proteínas,
resultan en cálculos el colesterol y las grasas,
renales. los cuales pueden
incrementar el riesgo de
padecer enfermedades
cardíacas.
 Reacciones con carbohidratos
Reacción de Molisch

La reacción de Molisch es una reacción que tiñe cualquier carbohidrato presente en

una disolución; es llamada así en honor del botán austríaco Hans Molisch. Se utiliza
como reactivo una disolución de α- naftol al 5% en etanol de 96º. En un tubo de
ensayo a temperatura ambiente, se deposita solución problema y un poco del reactivo
desolución problema y un poco del reactivo de Molisch. A continuación, se le añade
ácido sulfúrico e inmediatamente aparece un anillo violeta que separa al ácido
sulfúrico, debajo anillo, de la solución acuosa en caso positivo Es una reacción
cualitativa, por lo que no permite saber la cantidad de glúcidos en la solución original.
 La Prueba de Barfoed

es un ensayo químico utilizado para detectar monosacáridos. Se basa en la

reducción de cobre (En forma de acetato) a cobre (En forma de óxido), el cual
forma un precipitado color rojo ladrillo. Esta prueba fue descrita por primera vez por
el químico danés Christen Barfoed y se utiliza principalmente en botánica. Los
disacáridos también pueden reaccionar, pero en forma más lenta. Prueba de
Barfoed ensayo monosacáridos. Se basa en la (En forma de (En forma de óxido), el
cual forma un precipitado color rojo Esta prueba fue descrita por primera vez
Christen Thomsen y se utiliza principalmente en también pueden reaccionar, pero
en forma más lenta.
 Las reacciones de Maillard

se de un conjunto complejo de reacciones químicas que se producen entre las

proteínas los azúcares reductores que se danlos azúcares reductores que se dan
al calentar los alimentos o mezclas similares, como por ejemplo una pasta. Es la
misma reacción la que colorea de marrón la costra de la carne mientras se cocina
al horno. Reacción de Maillard se trata que se proteínas y reductores que se dan o
mezclas similares, como por ejemplo la misma reacción la que colorea mientras se
cocina.
 La reacción o prueba de Benedict
la lactosa, la glucosa, la maltosa, y pueden reducir el Cu2+ que tiene color azul a Cu
solución alcalina como Cu2O Reacción de Benedict Benedict identifica azúcares
reductores, como maltosa, y celobiosa. En soluciones alcalinas, que tiene color azul a
Cu+, que precipita de la O de color rojo-naranja.
 Reacción del reactivo de Fehling
Es una el químico alemán Hermann para la determinación de azúcares reductores
Si un azúcar reduce el licor de es un azúcar reductor.es un azúcar reductor.
Reacción de Fehling , es una solución descubierta por Hermann von Fehling y que
se utiliza como reactivo azúcares reductores. el licor de Fehling a óxido de cobre
rojo,
Alimentos que tienen carbohidratos
Los lípidos son un conjunto de moléculas orgánicas compuestas principalmente
por carbono e hidrógeno y, en menor medida, oxígeno; aunque también pueden contener
fósforo, azufre y nitrógeno.

Tienen como característica principal el ser hidrófobos (insolubles en agua) y solubles en

disolventes orgánicos como la bencina, el benceno y el cloroformo.

En el uso coloquial, a los lípidos se los llama incorrectamente grasas, ya que las grasas son
solo un tipo de lípidos procedentes de animales.

Los lípidos cumplen funciones diversas en los organismos vivientes, entre ellas la de
reserva energética (como los triglicéridos), la estructural (como los fosfolípidos de las
bicapas) y la reguladora (como las hormonas esteroides).
 Propiedades físico - químicas
Propiedades físicas de los lípidos
•
Carácter anfipático: Son aquellos lípidos que contienen una parte hidrófila, es
decir que atrae al agua y otra parte hidrófoba que repele al agua.
• Punto de fusión: Esta propiedad depende de la cantidad de carbonos que
exista en la cadena hidrocarbonada y del número de enlaces dobles que tenga
esa cadena. Mayor será el punto de fusión cuanto más energía sea necesaria
para romper los enlaces, es por ello que las grasas saturadas tiene un punto
de fusión más alto que las insaturadas.

Propiedades químicas de los lípidos

• Esterificación: Es una reacción en la cual un ácido graso se une a un alcohol,

mediante un enlace covalente. De esta reacción se forma un éster, liberando
agua.
• Saponificación: Es una reacción en la cual un ácido graso se une a una base
dando una sal de ácido graso, liberando una molécula de agua.
• Anti-oxidación: Es una reacción en la cual se oxida un ácido graso insaturado.
 Lípidos
Se clasifican en:

Saponificables Insaponificables
(constituidos por ácidos (constituidos por
grasos) isopreno).

Lípidos complejos: • Trempenos

Lípidos simples:
Fosfolipidos, • Esteroide
Gliceroles y
esfingolipidos y • Eicosanoides
celidos.
lipoproteinas.
Estructura de los lípidos
Características:
✘ Su principal característica es ser hidrófobos (insolubles en agua)
✘ Solubilidad en solventes organicos ( bencina, benceno y
cloroformo)
✘ Su estructura esta conformada por largas cadenas de
hidrocarburos y estas pueden ser de dos tipos saturadas o
insaturadas
✘ A pesar de ser hidrófobas una parte de su estructura es
hidrofilica por lo cual presentara cierta afinidad por el agua.
Funciones:

✘ RESERVA ENERGETICA: Los triglicéridos son la principal reserva de energía de los animales ya que un
gramo de grasa produce 9,4 kilocalorías en las reacciones metabólicas de oxidación, mientras que las
proteínas y los glúcidos solo producen 4,1 kilocalorías por gramo.

✘ FUNCION ESTRUCTURAL: Los fosfolípidos, los glucolípidos y el colesterol forman las bicapas lipídicas de las
membranas celulares. Los triglicéridos del tejido adiposo recubren y proporcionan consistencia a los
órganos y protegen mecánicamente estructuras o son aislantes térmicos.

✘ FUNCION TRANSPORTADORA: El transporte de lípidos desde el intestino hasta su lugar de destino se realiza
mediante su emulsión gracias a los ácidos biliares y a las lipoproteínas.

✘ FUNCION BIOCATALIZADORA: En este papel los lípidos favorecen o facilitan (aceleran) las reacciones
químicas que se producen en los seres vivos. Cumplen esta función las vitaminas lipídicas, las hormonas
esteroideas y las prostaglandinas.

✘ FUNCION TERMICA: En este papel los lípidos se desempeñan como reguladores térmicos del organismo,
evitando que éste pierda calor.
Enfermedades:

En exceso: En carencia:
✘ ✘ Desnutrición
Arterioesclerosis
✘
✘
Falta de ácidos grasos
Trigliceridemia ✘ Problemas de crecimiento
✘ Hiperlipidemia ✘ Problemas de fertilidad
✘ Infarto al miocardio ✘ Problemas de la vista
✘ Obesidad ✘ Problemas de la piel
✘ Colesteroldemia ✘ Carencia de vitaminas
✘ Hipertensión ✘ Entre otros
Reacciones:

✘ Hidrolisis

✘ Saponificación

✘ Hidrogenación
Alimentos:

✘ GRASAS SATURADAS: carnes y derivados de la carne aceite de coco

y palma leche mantequilla
✘ GRASAS INSATURADAS: pescados aceite de hígado de peces
aceites comestibles en general
✘ ACIDOS GRASOS TRANS: margarina y la mayoría de alimentos
relacionados con la repostería
✘ RICOS EN COLESTEROL: vísceras mariscos carnes y quesos grasos
¿QUÉ SON LAS PROTEINAS?

✘ Las proteínas son moléculas formadas por aminoácidos que están unidos por un tipo de
enlaces conocidos como enlaces peptídicos. El orden y la disposición de los aminoácidos
dependen del código genético de cada persona. Todas las proteínas están compuestas por
Carbono , Hidrógeno ,Oxígeno ,Nitrógeno Y la mayoría contiene además azufre y fósforo.

✘ Las proteínas son insolubles en agua y de estructura compleja, ya que cada una de ellas tiene
una forma directamente relacionada con su función biológica.

✘ Las proteínas suponen aproximadamente la mitad del peso de los tejidos del organismo, y están
presentes en todas las células del cuerpo, además de participar en prácticamente todos los
procesos biológicos que se producen.
Propiedades:
Las proteínas son moléculas tan complejas que es muy difícil conocer con exactitud su
estructura química. Se sabe que las cadenas proteicas se enrollan en forma de helicoidal y
que ciertas proteínas son fibrilares, como el colágeno, mientras otras globulares, como la
albumina.
Químicas: Físicas:
✘ Solubilidad:
✘ Fibrosas:
Se mantienen siempre y cuando los enlaces fuertes y débiles estén presentes. Si se
aumenta la temperatura y el pH, se pierde la solubilidad.
Presentan cadenas poli peptídicas largas y una estructura
✘ Capacidad electrolítica:
secundaria atípica. Son insolubles en agua y en
disoluciones acuosas. Algunos ejemplos de estas son:
Se determina atreves de la electroforesis, técnica analítica en la cual si las proteínas se queratina, colágeno y fibrina para fortalecer el cabello.
trasladan a polo positivo es porque su molécula tiene carga negativa y viceversa.

✘ Especificidad: ✘ Globulares:
Cada proteína tiene una función especifica que esta determinada por su estructura
primaria. Se caracterizan por doblar sus cadenas en forma esférica
apretada o compacta dejando grupos hidrófobos hacia
✘ Amortiguador de pH: adentro de la proteína y grupos hidrofilacios hacia afuera,
lo que hace que sean solubles en disolventes polares
Conocido como efecto tampón. Actúan como amortiguadores de pH debido a su
carácter anfótero, es decir, pueden comportarse como ácidos (donando electrones) o como el agua. La mayoría de las enzimas, anticuerpos,
como bases (aceptando electrones). algunas hormonas y proteínas de transporte, son
ejemplos de proteínas globulares.
 Proteínas
Simples ú hóloproteinas
Conjugadas o
heteroproteinas

Globulares Fibrosas
Poseen un componente de
Proteínas filamentosas o laminares, proporción significativa no
Se pliegan en forma esférica y generalmente tienen una estructura aminoacídico que recibe el nombre
forman estructuras complejas. espacial alargada, no se pliegan. de grupo prostético.
Solubles, se pueden encontrar en Cumplen funciones estructurales de
fluidos corporales. soporte y protección y son insolubles
en agua. • Hemoproteinas o
cromoproteínas
• Protaminas
• Glicoproteínas
• Histonas Insolubles o
solubles • Lipoproteínas
• Albuminas escleroproteínas
• Nucleoproteínas
• Glubolinas
• Fosfoproteínas
• Alfa-queratinas
• Beta-queratinas • Fibrogeno
• Colágeno • Miosina y Actina
• elastina
 ESTRUCTURA SECUNDARIA

La estructura secundaria es la forma en la que la cadena polipeptidica se pliega en el espacio. En una

proteína, cada tramo de cadena polipeptídica tiene distinta estructura secundaria. Existen varias formas
definidas de estructura secundaria, las más importantes de las cuales son las llamadas hélice a y hoja
plegada b.
Las estructuras secundarias definidas están mantenidas por puentes de hidrógeno formados exclusivamente
entre los grupos amino y carboxilo que constituyen el esqueleto de la cadena polipeptídica.
Consecuentemente, los parámetros estructurales (distancias, ángulos) serán iguales, independientemente de
la proteína y de los aminoácidos que formen la estructura.
 ESTRUCTURA TERCIARIA

La estructura terciaria de la proteína es la forma en la que se organizan en el

espacio los diferentes tramos de la cadena polipeptídica, que pueden tener
una estructura secundaria definida, como las hélices u hojas o no tenerla. La
estructura terciaria está mantenida por enlaces iónicos y de puente de
hidrógeno entre las cadenas laterales de los aminoáciodos, enlaces
hidrofóbicos y eventualmente puentes disulfuro.
ESTRUCTURA CUATERNARIA

La estructura cuaternaria de una proteína es la forma en la que se asocian las

distintas subunidades constituyentes, si es que existen. Es decir, para poder hablar
de estructura cuaternaria es necesario que la proteína esté formada por varias
subunidades. Como ejemplos de proteínas con estructura cuaternaria se puede
considerar la hemoglobina, las inmunoglobulinas o la miosina.
Funciones:
✘ Las proteínas tienen una función defensiva, ya que crean los anticuerpos y regulan factores contra
agentes extraños o infecciones. Toxinas bacterianas, como venenos de serpientes o la del botulismo son
proteínas generadas con funciones defensivas. Las mucinas protegen las mucosas y tienen efecto
germicida. El fibrinógeno y la trombina contribuyen a la formación coágulos de sangre para evitar las
hemorragias. Las inmunoglobulinas actúan como anticuerpos ante posibles antígenos.
✘ Las proteínas tienen otras funciones reguladoras puesto que de ellas están formados los siguientes
compuestos: Hemoglobina, proteínas plasmáticas, hormonas, jugos digestivos, enzimas y vitaminas que
son causantes de las reacciones químicas que suceden en el organismo. Algunas proteínas como la ciclina
sirven para regular la división celular y otras regulan la expresión de ciertos genes.
✘ Las proteínas cuya función es enzimática son las más especializadas y numerosas. Actúan como
biocatalizadores acelerando las reacciones químicas del metabolismo.
Enfermedades:
En exceso En deficiencia
✘ Enfermedades cardiovasculares. Las proteínas, sobre todo las
✘ Pérdida de músculos: Puesto que la proteína es un
animales, suelen ir acompañadas de grasas saturadas las participante importante en el crecimiento y
cuales en exceso aumentarán nuestro colesterol. reparación muscular, una baja ingesta puede conducir
a una pérdida de masa muscular.
✘ Obesidad. Ese aporte de grasa y calorías puede favorecer la
obesidad. Sobrecarga del organismo, especialmente del hígado
y los riñones, para poder eliminar las sustancias de deshecho
✘ Pérdida del cabellos: Entre los hombres y las mujeres,
como son el amoníaco, la urea o el ácido úrico.
una baja ingesta diaria de proteína puede causar la
pérdida del cabello. El cabello en sí está formado

✘
Dificultad en la absorción del calcio. Un exceso de proteínas
puede ocasionar un exceso de fósforo lo cual puede hacer
disminuir la absorción de calcio.
básicamente por moléculas de proteína, y cuando se
enfrenta a una escasez de proteínas, el cuerpo puede
cambiar las hebras de cabello en crecimiento por una
fase de reposo para ahorrar proteínas.
Alimentos:
 Definición:

Los ácidos nucleicos son biomoléculas orgánicas compuestas siempre de carbono,

hidrógeno, oxígeno, nitrógeno y fósforo. Se definen químicamente como polinucleótidos,
ya que están formados por la repetición de unidades moleculares llamadas nucleótidos.

Existen dos tipos de ácidos nucleicos: el ácido desoxirribonucleico (ADN) y el ácido

ribonucleico (ARN).
Estas moléculas que poseen todos los organismos, dirigen y controlan la síntesis de
proteínas, proporcionando la información que determina su especificidad y
características biológicas y contienen las instrucciones necesarias para realizar los
procesos
 Propiedades físico-químicas:

✘ Los polinucleótidos de DNA y RNA son hidrófilos debido a que se

pueden formar puentes de hidrógeno entre el agua y los fosfatos,
o el agua y los OH de la pentosa. Por tanto, son más solubles que
las bases que los forman. Apilamiento de las bases
✘ A pH fisiológico, los grupos fosfato presentan dos cargas negativas
(el pK más alto es 6), por lo que los polinucleótidos son de
naturaleza ácida.
✘ Debido a que los polinucleótidos son moléculas muy largas en
relación a su diámetro, proporcionan soluciones viscosas.
✘ Químicamente son muy estables, especialmente en el caso del
Reactividad química
DNA por carecer del 2’-OH. Es precisamente este radical el que
proporciona las principales diferencias entre ambos ácidos
nucleicos, además de ser el principal responsable de la actividad
catalítica de las ribozimas.
 Ácidos nucleicos

Formados por:

Como: Bases nitrogenadas Que unidas a

Forman: Pentosas

Adenina [a] Nucleosidos ADN

Guanina [g] Mas un grupo fosfato forman:

Compuesto por:
Citosina [c] Nucleótidos

Timina [t] Cadenas de nucleótidos • Adenina

• Guanina
• Citosina
Uracilo [u] Forman: • Timina

ARN • Adenina
• Guanina
• Citosina
Compuesto por: • Uracilo
✘ Los ácidos nucleicos son biopolímeros formados a partir de unidades llamadas monómeros, que
son los nucleótidos. Durante los años 20, el bioquímico P.A. Levene analizó los componentes del
ADN. Encontró que los nucleótidos se forman a partir de la unión de:
o Un azúcar de tipo pentosa (cinco átomos de carbono). Puede ser D-ribosa en el ARN, o D-2-
desoxirribosa, en el ADN. En este esquema se muestra la estructura química de los dos tipos de
azúcares que forman el ADN y ARN. La diferencia entre ambas, radica en la presencia de un grupo
hidroxilo o alcohol (-OH) en la ribosa o un hidrógeno (-H) en la desoxirribosa, unidos al Carbono 2.
Los números indican la posición de cada uno de los cinco carbonos de la molécula de azúcar.
✘
 Estructura

o Una base nitrogenada. Son compuestos orgánicos molécula de ADN, el uracilo sólo en la de ARN y la
citosina, en ambos tipos de macromoléculas.
cíclicos, que incluyen dos o más átomos de nitrógeno y
son la parte fundamental de los ácidos nucleicos.
Biológicamente existen cinco bases nitrogenadas
principales, que se clasifican en dos grupos:
 Las Bases Purínicas, derivadas de la estructura de las
Purinas (con dos anillos): la Guanina (G) y la Adenina
(A). Ambas bases se encuentran tanto en el ADN como
el ARN.
 Las Bases Pirimidínicas, derivadas de la estructura de
las Pirimidinas (con un anillo): la Timina (T), Citosina
(C) y Uracilo (U). La timina sólo se encuentra en la
 ✘ Entonces, cada nucleótido del ADN tiene la siguiente
estructura:

o Ácido fosfórico, que en la cadena de ácido nucleico une dos

pentosas a través de una unión fosfodiester.

✘ Los nucleótidos monofosfatados están formados por

tres componentes: un grupo fosfato unido al azúcar
pentosa, mediante una unión de tipo éster (un átomo
de O se une a otros dos) en la posición del Carbono 5 del
azúcar. A su vez, el azúcar se une a una base
✘ El ácido fosfórico une dos moléculas de azúcar. Esta unión se
hace entre el C-3 de una pentosa, con el C-5 de la siguiente.
nitrogenada en la posición de su Carbono 1. En los
ribonucleótidos (del ARN) la pentosa es la D-ribosa, en
los desoxirribonucleótidos (del ADN), el azúcar es 2´-
desoxi-D-ribosa.
✘ Principales funciones biológicas de
los ácidos nucleicos:
✘ 1) Del ADN: almacenar la
información genética, codificada
en una secuencia de nucleótidos, y
facilitar su transmisión de una
generación a otra.
✘ 2) Del ARNm: Llevar la información
genética codificada (obtenida por
transcripción del ADN) desde el
núcleo hasta los ribosomas donde
es traducida en una secuencia de
AA.
 ACIDOS NUCLEICOS

germen de trigo salvado los espárragos

espinacas champiñones pescado
(especialmente la sardina, el salmón y la
anchoa) el hígado de pollo la avena las
cebollas mariscos
 ✘ HEREDITARIAS ✘ GENETICAS
• Enfermedad de Gaucher
• Porfiria cutanea tardia • Par 21 (Sindrome de down)
• Anemia falciforme
• Mucovicilosis • Par 18 (Sindrome de
• Corea de Huntington Edwards)
• Galactosemia
• Albinismo • Par 13 (Sindrome de Patau)
• Diabetes mellitus
• Sordomudez
• Daltonismo
BIBLIOGRAFIA
✘ FAO (1998). Carbohidratos en la nutrición humana. Report of a Joint FAO/WHO Expert Consultation (FAO
Food and Nutrition Paper 66). Food and Agriculture Organization: Rome.
http://www.fao.org/nutrition/requisitos-nutricionales/carbohydrates/es/

✘ ChartsBin statistics collector team (2011).Contribution of Carbohydrates in Total Dietary

Consumption , http://chartsbin.com/view/1154>.

✘ BELLO GUTIÉRREZ, J. (2000). Ciencia Bromatológica: Principios Generales de los Alimentos. Cap.5. Estudio
Bromatológico de los Carbohidratos. Ediciones Díaz de Santos, S.A.

✘ BADUI, S. (2012). La Ciencia de los Alimentos en la Práctica. 1aedición. Ed. Pearson Educación, México.

✘ VALDÉS, S. (2006). Hidratos de Carbono. En: Badui, S. Química de los Alimentos. 4aedición. Ed. Pearson
Educación, México

(solo carbohidratos)