Lic Gloria Suazo

Son compuestos
orgánicos
formados por
unidades
denominados
monosacáridos.

Químicamente están constituidos

por carbono, hidrógeno y Cn(H2O)n
oxígeno.
 CLASIFICACIÓN

Monosacáridos Disacáridos

Polisacáridos
 MONOSACÁRIDOS

Azúcares simples.

Clasificación
Fórmula general

Sustancias solubles en
Triosas: glicerosa agua, de fácil
Pentosas: ribosa y cristalización
Cn(H2O)n desoxiribosa.
Atraviesan fácilmente
Hexosas: glucosa, la membrana celular.
galactosa y fructosa.
Única forma en la que
se absorben los C.H.
en el torrente
sanguíneo.
 Cuando Hablamos de
las principales pentosas
hablamos de:
Arabinosa (Goma
arábiga)

Su fórmula La ribosa

General es La desoxiribosa

C5H10O5
Azúcares de amplia distribución.

Su fórmula General es C6H12O6

Las más conocidas son :

•Glucosa
•Galactosa
•Fructosa
 Glucosamina:
derivado de la
Presente en la La sangre humana
saliva humana,
uvas, miel de tiene
Diabetes > 1,6g/l los exoesqueletos
abeja, y sangre de aproximadamente
de los insectos y
los animales. 1g/l.
crustáceos y de
los hongos
 También
contenida en
No es ingerida algunos
como alimento polisacáridos
Presente en la sino que como la pectina,
leche y yogur. proviene del gomas,
desdoblamiento. mucílagos, etc.
Dominante en los frutos
de sabor dulce.

Componente de la miel,
sacarosa e insulina.

Es considerada el más
dulce de los azúcares.
 Los principales
Formados por dos disacáridos son:
Su fórmula general
moléculas de •Sacarosa
es C12H22O11
monosacáridos. •Lactosa
•Maltosa
 Cuando es
calentado a
Presente en
Mayor más de
el azúcar de GLUCOSA +
consumo en 200°C se
caña o la FRUCTOSA
el mundo descompone
remolacha.
y forma
caramel.
GLUCOSA + GALACTOSA

Menos dulce

También llamado azúcar de la leche.

Se desdobla a nivel de intestino delgado.

 Se encuentra en la
leche malteada y
GLUCOSA + GLUCOSA grado germinado de
cebada y otros
cereales.
 POLISACÁRIDOS
Los principales son:
Polímero de alto • Almidón
peso molecular • Celulosa
• Glucógeno

Formados por
muchas moléculas Son insolubles en
de azúcares agua
simples.

Su fórmula general es
C6H10O5
No son dulces
 Sustancia
de reserva

Cuando se hierven
los granos de Presente en
almidón se hinchan granos de
y se dispersan cereales, habas,
formando engrudo papas,
que sirve como
guisantes.
pegamento.

AMILOSA
+
PECTINA
Mas
abundante
y de mayor Estructur
importanci a análoga
a industrial a la del Insoluble
Presente en:
almidón. en agua
•Fibras
No tiene vegetales
valor como el
nutricional algodón.
•Cáñamo.
•Paredes
celulares.
 Versión de
almidón en los
animales.

Hígado y tejido
muscular.

Formada por
3000 unidades
de glucosa.
Polímeros formados por hexosas y otras
sustancias como el nitrógeno, ácido
sulfúrico, ácido fosfórico, ácido acético,
lípidos y proteínas.

Algunos polisacáridos son los Neutros,

Mucopolisacáridos ácidos, Glucoproteínas.
Proporcionan Entre el 40-
energía. 60% de energía.

Sostén
Ahorro de
mecánico a las
proteínas.
células.

Forman parte
del AND y ARN.