UPAO-BIOCA 2018

IDENTIFICACIÓN DE BIOMOLÉCULAS:
AGUA, SALES MINERALES Y CARBOHIDRATOS
1. Demostrar el porcentaje de agua en una muestra biológica.
2. Demostrar a través del análisis del suero que en la composición química de la materia viva participan las sales
minerales disueltas en agua.
3. Determinar cualitativamente la presencia de azúcares reductores y almidón, a través de reacciones químicas.
Mblgo. Dr. Enrique Martin Alva
C.B.P. : 3582 R.N.B.E : 0090
DOCTOR EN CIENCIAS BIOLOGICAS
MAGISTER EN MICROBIOLOGIA CLINICA
ESPECIALISTA EN ANALISIS CLINICOS Y BIOLOGICOS
 • Generar y mantener orden en universo que tiende a > G °Libertad. Anabolismo
Catabolismo • Mantener complejidad química y organización microscópica.
Vs
DG < 0

HOMEOSTASIS = SALUD /ENFERMEDAD

2.- Si ∑ DG < 0 =
1.- La Eª desprendida
DGT proceso espontáneo
de una de las Rxs es
<0 ( en conjunto)
absorbida por la otra.

Implicancias
termodinamicas

DG > 0
• Sistemas para extracción, transformación y uso de
Eª del entorno.
• Poseer funciones definidas para cada uno
 ESTRUCTURALES 1.- Función Energética
2. Funcion Estructural
3.- Funcion Reguladora
4.- Reducir riesgo de
enfermedades
Macro
nutrientes
ENERGETICOS

Agua total
Micro REGULADORES
nutrientes ESTRUCTURALES

H2O/ día = AguaMetabolica Producida - AguaExcretada piel, aire ,orina y heces

B Agua MINERALES REQUERIDOS EN LA DIETA
%
I Electrolitos

Minerales
W Sustanci Minerales
O Macrominerale gradientes de membranas, balance de agua y
Composi inorgánic Ca ( Coagulacion huesos,dientes)
Na, K, Cl
63 neutralizan las cargas + y - en proteínas y moléculas
P /ATP , Mg,Fe,S
Oción
% Microminerales Minerales traza
química Ultratraza o minerales traza-
20
de los Glúcidos I, Se, Cu, Zn Mn, F,Cr, Mb
C
%
seres
vivos Sustanci Lípidos
9,5 AGUA
H
% orgánica Proteínas Puentes de
N 3% Ác nucleicos Hidrogeno

↓↓ENTROPIA
 COMPOSICIÓN QUÍMICA DE LOS SERES VIVOS

BIOELEMENTOS Elementos que constituyen los seres vivos

Se asocian mediante
enlaces para formar

BIOMOLÉCULAS
Pueden ser

BIOMOLÉCULAS INORGÁNICAS BIOMOLÉCULAS ORGÁNICAS

Agua Glúcidos

Sales minerales Lípidos

Proteínas

Ácidos
nucleicos
 COMPOSICIÓN QUÍMICA DE LOS SERES VIVOS

BIOELEMENTOS Elementos que constituyen los seres vivos

Por su abundancia son

BIOELEMENTOS OLIGOELEMENTOS
BIOELEMENTOS
PRIMARIOS
SECUNDARIOS
Constituyen el No superan el
Menos 0,1 %, pero son
98% de los
abundantes esenciales para
seres vivos
(1,9%), pero la vida
desempeñan
C, N, H, funciones
Fe, Mn, Cu,
O ,S, P vitales en la
fisiología celular Zn, F, I, B, Si,
V, Cr, Co,
Mg, Ca,
Forman con facilidad Se, Mo, Sn
K, Na, Cl
enlaces covalentes
 COMPOSICIÓN QUÍMICA DE LOS SERES VIVOS (Ampliación)

FUNCIONES
BIOELEMENTOS
Carbono (C)
PRIMARIOS
Constituyen el
98% de los
seres vivos

C, N, H,
O ,S, P
Tiene 4 electrones en sus orbitales más externos

Esos electrones los puede compartir formando enlaces covalentes

Con otros carbonos forma largas cadenas lineales o ramificadas

Hay una gran diversidad de moléculas formadas por átomos de

carbono, porque los enlaces pueden ser simples, dobles y triples
y por los grupos funcionales formados al unirse con otros átomos
 COMPOSICIÓN QUÍMICA DE LOS SERES VIVOS (Ampliación)

FUNCIONES
BIOELEMENTOS
Hidrógeno (H)
PRIMARIOS
Constituyen el
Tiene 1 electrón con el que forma enlaces con el
98% de los
resto de bioelementos primarios
seres vivos
Las moléculas covalentes formadas por H y C son
C, N, H, apolares e insolubles en agua
O ,S, P
 COMPOSICIÓN QUÍMICA DE LOS SERES VIVOS (Ampliación)

FUNCIONES Perdida de e = Oxidación A A+ + e-

Oxígeno (O) Ganancia de e = Reducción reducido Oxidado
BIOELEMENTOS
PRIMARIOS
Bioelemento más electronegativo, por lo que tiende a
Constituyen el quitar electrones a otros átomos (oxidación)
98% de los
seres vivos La oxidación implica rotura de enlaces y liberación
de energía (como en la respiración celular)
C, N, H,
O ,S, P
 EL AGUA

Compuesto más abundante en los seres vivos

-
Se forma por un oxígeno y dos hidrógenos
e- e- unidos por enlaces covalentes

+ + El carácter electronegativo del oxígeno hace

Enlace que los electrones compartidos con el
covalente hidrógeno se desplacen hacia el oxígeno

La desigual distribución de carga hace

+ del agua una molécula polar
- +
Esta polaridad provoca la atracción
electrostática entre las moléculas de
agua mediante enlaces o puentes de
hidrógeno.
 - EL AGUA
Enlace de
hidrógeno

+
+ Formación de
puentes de
Molécula polar hidrógeno

base de

Principal disolvente PROPIEDADES DEL AGUA

de las que se
Elevada capacidad deriva
térmica
IMPORTANCIA
Densidad máxima a BIOLÓGICA DEL
AGUA
4ºC
 EL AGUA (Ampliación)
PROPIEDADES DEL AGUA

Elevada fuerza de cohesión

Las moléculas de agua se cohesionan por los puentes de hidrógeno

Por lo que es un líquido incompresible con elevada

tensión superficial y capilaridad
 EL AGUA (Ampliación)
PROPIEDADES DEL AGUA

Elevada tensión superficial

En la interfase agua-aire las moléculas de agua forman una película resistente

Lo que favorece la subida por los vasos leñosos de la savia bruta

 EL AGUA (Ampliación)

FUNCIONES DEL AGUA EN LOS SERES VIVOS

Disolvente Disuelve la mayor parte de biomoléculas, lo que permite el

desarrollo de las reacciones metabólicas en su seno

Bioquímica Participa en reacciones, como la hidrólisis (ruptura de enlaces

introduciéndose agua)

El agua transporta las sustancias entre el exterior y el interior de

Transporte la célula

Estructural La presión del agua mantiene el volumen y la forma de

células sin membrana rígida

Termorreguladora Su elevado calor específico y calor de vaporización evita

los cambios bruscos de temperatura en los organismos
 EL AGUA (Ampliación)
AGUA EN LOS SERES VIVOS

Ganancias Pérdidas

Bebidas Orina
Alimentos Sudor
Agua metabólica Aire espirado
Heces

Cerebro Sangre y Músculo Piel e Tejido Hueso Tejido

riñón hígado conjuntivo graso
 El agua como segundo mensajero del control del metabolísmo celular

MODULACIÓN DEL VOLUMEN CELULAR

HIPEROSMOLARIDAD HIPOOSMOLARIDAD
Glucagón Insulina
AMPc Aminoácidos
Adenosina Acidos conjugados
Hidroperoxidos fenilepinefrina
Urea Bloqueo canal K
ATP extracel Bradiquinina

MAYOR VOLUMEN
MENOR VOLUMEN
CELULAR
H2O CELULAR
Hiperosmolaridad = Cata Hiposmolaridad=Ana
- Proteólisis - Síntesis protéica
- Glucogenólisis H2O - Síntesis de glucógeno
- Activación de la G-6-Pasa - Captación de lactato
- Síntesis de urea - Vía de las pentosas
- Replicación viral - Lipogénesis
- Gluconeogénesis - Captación de aa

SEÑAL CATABÓLICA SEÑALANABÓLICA

 LAS SALES MINERALES

Sales minerales
En los seres vivos se pueden encontrar

PRECIPITADAS
DISUELTAS En agua forman aniones (CO32-,PO43-, Cl-, HCO3- DISUELTAS
)y
cationes (K+, Na+, Mg2+, Ca2+)
Función estructural
Función reguladora Evitan cambios bruscos de pH
FOSFATO CÁLCICO (Ca3(PO4)2) CARBONATO CÁLCICO (CaCO3)

Funciones específicas Contracción muscular (Ca++)

Impulso nervioso (Na+ y K+)

Control del equilibrio hídrico de las

células por fenómenos osmóticos
 LOS GLÚCIDOS (Ampliación)

También se llaman azúcares o hidratos de carbono (CnH2nOn)

H
H O
C1 H C1 OH

H C2 OH C2 O

H C3 OH H C3 OH

H H
POLIHIDROXIALDEHÍDOS QUÍMICAMENTE SON POLIHIDROXICETONAS

SEGÚN EL GRUPO
ALDOSAS (aldehído) CETOSAS (cetona)
FUNCIONAL

Se forman por átomos de carbono unidos a grupos alcohólicos (-OH) y radicales hidrógeno (-H)

Tienen un grupo carbonilo (-C=O-), que si está en un extremo es un grupo aldehído (-COH) y se
sitúa en un carbono intermedio es una cetona (-CO-)
 LOS GLÚCIDOS (Ampliación)

Clasificación

MONOSACÁRIDOS u OSAS Tienen de 3 a 7 átomos de C

ÓSIDOS Formados por la unión de varios monosacáridos mediante

enlaces O-glicosídico

HOLÓSIDOS Constituidos sólo por varios monosacáridos

DISACÁRIDOS Unión de dos monosacáridos

OLIGOSACÁRIDOS Unión de 3 a 10 monosacáridos

POLISACÁRIDOS Unión de más de 10 monosacáridos

HETERÓSIDOS
Constituidos por una parte glucídica y otra no
glucídica (aglucón)

Glucoproteínas

Glucolípidos
 LOS GLÚCIDOS (Ampliación)

Tienen de 3 a 7 átomos de C
MONOSACÁRIDOS
Un C está unido a un O con un doble enlace que forma
un grupo carbonilo (aldehído o cetona)

El resto de C tienen grupos alcohólicos o hidroxilo (-OH)

H
H O
C1 H C1 OH
H C2 OH C2 O
H C3 OH H C3 OH
H H
Si el grupo carbonilo es Si el grupo carbonilo es
un aldehído: aldosa una cetona: cetosa

Son isómeros de función

 LOS GLÚCIDOS

MONOSACÁRIDOS Formas cíclicas de los monosacáridos

Las aldopentosas y las hexosas tienden a formar moléculas cíclicas en disolución acuosa.

D-RIBOSA D-2-DESOXIRRIBOSA

Las aldopentosas y las

cetohexosas forman anillos
pentagonales llamados
furanosa

Las aldohexosas
forman anillos
hexagonales
llamados piranosa

GLUCOSA GALACTOSA FRUCTOSA

 LOS GLÚCIDOS (ampliación)

MONOSACÁRIDOS Formas cíclicas de los monosacáridos

Al formarse las moléculas cíclicas el carbono carbonílico se convierte en asimétrico.

Dando lugar a dos nuevos isómeros llamados anómeros

 LOS GLÚCIDOS

MONOSACÁRIDOS Formas cíclicas de los monosacáridos proyección de Haworth

Pentosas y hexosas tienden a formar moléculas cíclicas en disolución acuosa.

D -fructosa

Se produce un enlace
hemiacetal entre el grupo
cetona y un grupo alcohol

D-fructofuranosa.
 LOS GLÚCIDOS

MONOSACÁRIDOS Formas cíclicas de los monosacáridos

Pentosas y hexosas tienden a formar moléculas cíclicas en disolución acuosa.

D -glucosa

Se produce un enlace
hemiacetal entre el grupo
aldehído y un grupo alcohol
 LOS GLÚCIDOS

DISACÁRIDOS Maltosa, isomaltosa, celobiosa, lactosa y sacarosa

Se forman por la unión de dos monosacáridos mediante un enlace glucosídico,

en cuya formación se libera una molécula de agua

FORMACIÓN DEL
ENLACE GLUCOSÍDICO

Glucosa Glucosa
granos,
I. CARBOHIDRATOS DE LA DIETA
tubérculos 40 al 45% Ingesta calórica
vegetales A
(30%) azul L
50 al 60% M
I
D
O
(70% rojo )
N

Lácteos y
Derivados

Frutas,
vegetales
,mieles
 1. Determinación del porcentaje de agua en la materia viva
Muestra Peso de Peso total Peso de m uestra Peso de Pérdida de peso % de agua
biológica placa Petri (placa Petri + húm eda m uestra seca (agua elim inada) Z/X x 100
m uestra) (X) (Y) Z= (X-Y)

Hueso pollo 0 0 #¡DIV/0!

Higado pollo 0 0 #¡DIV/0!
Corazon 0 0 #¡DIV/0!
Muestra % de agua Mesa 1 % de agua % de agua Mesa % de agua % de agua Esperado
biológica Mesa 2 3 Prom edio (según bibliografía)
observado
Hueso pollo #¡DIV/0!
Higado pollo #¡DIV/0!
Corazon #¡DIV/0!

2.- Tensión superficial

1. Agregar agua hasta la mitad de un vaso de precipitado (beaker) de 500 ml.

2. Dejar caer azufre en polvo (o pimienta) sobre el vaso, hasta que la superficie quede
cubierta. Se podrá ver como el polvo o trozos quedan flotando en la superficie del agua.

3. Luego, agregar unas gotas de alcohol (bilis o jabón líquido). Observe que en al agua, el
azufre en polvo empezará a caer (o la pimienta parecerá huir despavorida, ya sea
hundiéndose en el agua, o corriendo a los borde del vaso
 3.- Reconocimiento de la presencia de una sal mineral en una muestra. insoluble en agua (cloruro de
Tubo Tubo Tubo 4 Tubo 5 Tubo plata) y de color blanco lechoso.
Reactivo Tubo 1
2 3 Control - Control + 6 AgNO3 + NaCl → AgCl + NaNO3
Suero sanguíneo 2 mL -- -- -- -- --
Suero de leche -- 2 mL -- -- -- 2 mL

Orina -- -- 2 mL -- -- --
Ca2+ + 2(COONH4) → CaC2O4
Agua destilada oxalato cálcico blanco cristalino insoluble en agu
-- -- -- 2 mL -- --
(control -)
Agua de caño
-- -- -- -- 2 mL --
(control +)
Nitrato de plata 1 mL 1 mL 1 mL 1 mL 1 mL --

Oxalato de amonio -- -- -- -- -- 1 mL

Tubo 2 Tubo 6
Caseina :↑ Prolina
hidrofobica,Pleg especial
inhibe Estr Sec
2.7% Leche y
77-85% Prot Tot

No estructura secundaria
(Termoestable) o terciaria
definidas
 4,. Reconocimiento de carbohidratos CH3-CH2-I
NaI
b. Test para la detección de almidón
Materiales 1 2 3 3 4 5 6 7 8 9 10 11
Sol. de glucosa (ml) 3 3 - - - - - - - - -
Sol. de sacarosa (ml) - - 3 3 - - - - - - -
Sol. de almidón (ml) - - - - 3 3 - - - 3 3
Jugo de fruta (ml) - - - - - - 3 3 - - -
Orina de diabético (ml) - - - - - - - - 3 - -
Rx. de Fehling (ml) (+) 2 - 2 - 2 - 2 - 2 - -
Sol. de Lugol (gotas) (+) - 4 - 4 - 4 - 4 - 4 4
Alcohol etílico - - - - - - - - - 3
Hidróxido de sodio (ml) - - - - - - - - - - 3
Calentar a ebullición x - x - x x x - x - -
Qué ocurrió?, registren lo
observado (+/-)
a. Test para detección de azúcares simples(monosacáridos)

x
1.- FUNDAMENTO DE LA REACCION DE FEHLING Y APLICACIÓN BIOMEDICA
2.- FUNDAMENTE POR QUE LA SACAROSA NO PUEDE REACCIONA CON EL LICOR DE FEHLING
3.- EXPLIQUE POR LA FRUCTOSA DA RESULTADO POSITIVO CON EL LICOR DE FEHLING
¿ CUALES SERIAN LOS EFECTOS SI AGREGAMOS EN LA REACION DEL LUGOL?

4.- A.- ETANOL 5.- B.- NAOH

6.- FUNCIONES DEL AGUA EN LOS SERES VIVOS

7.- FUNDAMENTE POR QUE LA SACAROZA NO PUEDE REACCIONAR CON LA PRUEBA DEL LUGOL
8.- QUE PROPIEDAD DEL AGUA ES LA RESPONSABLE DE SU IMPORTANTE FUNCION BIOLOGICA