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DANIELA ALCARAZ

ENOLOGIA
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HISTORIA…
 El nombre de Syrah proviene de las zonas frías de Francia y la
denominación de Shiraz proviene de las zonas cálidas de Australia.
 El origen de la cepa podría estar en la ciudad persa de Schiraz, en el
actual Irán, o bien en Siracusa (Sicilia)por las sinonimias Sirac, Syra, Sirah y
Syrac.
 Hoy está en expansión en todo el mundo ya que produce vinos de buena
calidad, color rojo intenso, aroma profundo y sabor recio. Madura muy
bien en botella, donde adquiere matices especiados.
CARACTERISTICAS DE LA UVA
 Color: muy intenso, rojo violeta casi púrpura.

 OLFATO: vinos con aromas profundos a frutos rojos silvestres, especias como la
pimienta negra y dulzores de confite, junto a notas de humo, cuero y
reminiscencias cárneas.

 GUSTO: suelen mostrar taninos firmes pero redondos, y una acidez controlada
que lo hace amable y buen candidato para la guarda.

 Potencial enológico: Los vinos hechos de uva Syrah, tienen una larga
capacidad de envejecimiento, pero al mismo tiempo son accesibles de
jóvenes, por la gran riqueza y la frutosidad que presentan, el tacto graso y la
explosión de sabores y olores.
MARIDAJE
Asados de carne de vaca o ternera que se sirven con vegetales al
horno o a la plancha
.
Carnes rojas de cualquier tipo que han sido cocinadas a la brasa y
aromatizadas con hierbas y otras especias.

Alimentos que entre sus ingredientes se encuentren carne, tocino,


morcilla, entre otros.

Quesos de cabra, oveja (Roquefort) y otros de vaca de sabores fuertes


como el Gouda, Parmeggiano, Gorgonzola, también es un vino para
acompañar quesos Emmental y otros.
VINOS
 Se usan pequeñas cantidades de syrah para la producción de varios estilos de
vinos, como el vino rosado, el vino fortificado al estilo de Oporto y vino tinto
espumoso. Aunque el vino shiraz espumoso australiano es un poco dulce,
algunos productores australianos producen vino de shiraz espumoso seco y con
cuerpo que conserva la complejidad y, a veces, la característica terrosa que
puede encontrarse en los vinos no espumosos de esa variedad.

 Debido a sus sabores concentrados y unos altos niveles taínicos, muchos syrah
Premium mejoran tras un envejecimiento en botella. En casos excepcionales,
este puede durar 15 años o más.

 Se recomienda servir los vinos de syrah a 18 ºC.21


Daniela alcaraz
Enología
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HISTORIA… ORIGEN…
 La sauvignon blanc es una uva de piel verdosa originaria de la región
francesa de Burdeos. Probablemente, la uva tomó su nombre de las
palabras francesas sauvage ("salvaje") y blanc ("blanca"), debido a sus
primitivos orígenes en el suroeste de Francia. La sauvignon blanc es
plantada en muchos países del mundo. Produce un vino blanco
monovarietal refrescante y seco.
características
 Lo más reconocible de esta uva es probablemente su aroma.
Al oler, se recuerda mucho a toronja, pasto, hierbas y olores vegetales. Esto,
junto con su alta acidez hace que sea una uva que puede producir vinos
muy refrescantes y ligeros. Estas características hacen que esta uva no se
añeje mucho por productores y que la mayoría de los vinos producidos con
esta uva sean tomado jóvenes y sin pasar mucho tiempo por madera.

Aromas
Frutales: Melón, cítricos, frutas tropicales
Florales: Azahar, rosas blancas…
Herbal: Hierba, perejil, estragón…
Vegetales: Pimientos verdes, aceitunas verdes,
espárragos, jalapeños…
MARIDAJES
 Ideal para ensaladas, como una ensalada de pollo tipo César, una
ensalada griega e incluso una ensalada de frutas.

 Para platos que lleven tomate, pimientos verdes y espárragos.

 Si lo vamos a tomar con queso es perfecto para aquellos que son


cremosos y grasos, ya que la acidez del vino contrasta con ese toque
graso de quesos como el ricotta, el brie, el camembert o el feta.
VINO

 Vista: A la vista el vino Sauvignon Blanc presenta un color amarillo verdoso,


llegando a presentarse levemente verdoso con reflejos dorados.

 Olfato: Los aromas primarios que emanan del Sauvignon Blanc son
herbáceos, recuerdan a pasto recién cortado, la miel, el bizcocho,
mango, pólvora, espárragos, pomelo rosado, miel, etc.

 Sabores: A la boca el Sauvignon Blanc presenta un cantidad de ácidos


notables, de gran personalidad y con sabores a pasto,Y pomelos rosados .
A veces, tiene acentos ahumados y un sabor ligeramente picante, que
resalta su potencia aromática en el paladar.
 La temperatura de servicio de un Sauvignon Blanc, la cual le permite al
vino exponerse delante de nosotros destacando sus aromas y sabores,
ronda entre 8° y 10°.