CAPITULO 66: DIGESTIÓN Y

ABSORCIÓN EN EL TUBO
DIGESTIVO
DIGESTIÓN DE LOS DIVERSOS ALIMENTOS
MEDIANTE HIDRÓLISIS

Hidrólisis de los hidratos de carbono Hidrólisis de las grasas

 Casi todos los HC son polisacáridos o
disacáridos
 Formados por combinaciones de
monosacáridos por condensación
 Una vez digeridos se convierten
nuevamente en monosacáridos
 Algunas enzimas especificas de los jugos
digestivos devuelven los hidrógenos e
hidroxilos a los polisacáridos separando los
monosacáridos: HIDROLISIS
 Casi todas la grasas de la dieta son TG
 3 ácidos grasos
 1 glicerol
 Durante la condensación se elimina 3
moléculas de agua
 HIDRÓLISIS: Enzimas digieren las grasas
devolviendo 3 moléculas de agua a los
TG, separando así los ácidos grasos
DIGESTIÓN DE LOS DIVERSOS ALIMENTOS
MEDIANTE HIDRÓLISIS

Hidrólisis de las proteínas

 Proteínas están formadas por AA
 Condensación
 Hidrolisis
 Enzimas que devuelven hidrógenos e
hidroxilos del agua a las moléculas de
proteínas para separarlas en AA
 La química de la digestión es simple
 El proceso hidrolítico es el mismo para los
tres tipos principales de alimentos
 Única diferencia: Enzimas
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MEDIANTE HIDRÓLISIS

DIGESTIÓN DE HIDRATOS DE CARBONO

Hidratos de carbono de los alimentos La digestión de los hidratos de carbono
 3 fuentes de HC empieza en la boca y el estomago
 Sacarosa
 Lactosa
 Almidones
 Otros HC
 Glucógeno, OH, Acido láctico, pirúvico,
pectinas, dextrinas, y HC de carnes
 Celulosa: No digerible por carencia de
enzimas
DIGESTIÓN DE LOS DIVERSOS ALIMENTOS
MEDIANTE HIDRÓLISIS

DIGESTION DE LOS HIDRATOS DE

CARBONO EN EL INTESTINO DELGADO
Digestión por la amilasa pancreática
 El jugo pancreático contiene alfa amilasa
 Mas potente
 15 a 30 min después del vaciamiento del
quimo al duodeno, se mezcla con el jugo
pancreático y se degradan casi todos los
HC en:
 Maltasa
 Polímeros de glucosa
Hidrólisis de los disacáridos y de los polímeros
de glucosa en monosacáridos por las enzimas
del epitelio intestinal
 Los enterocitos contienen 4 enzimas:
 Lactasa
 Sacarasa
 Maltasa
 Alfa dextrinasa
 Estas enzimas degradan los disacáridos en
sus monosacáridos constituyentes
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MEDIANTE HIDRÓLISIS

DIGESTIÓN DE LAS PROTEÍNAS

Proteínas en los alimentos
 Las proteínas están formadas por:
 Cadenas de AA unidos por enlaces
peptídicos
 Las características de las proteínas
dependen de los AA que la forman y de
la disposición secuencial
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MEDIANTE HIDRÓLISIS

Digestión de las proteínas en el estomago

 Pepsina
 Enzima gástrica importante
 pH 2 a 3: mayor actividad
 pH 5: inactiva
 HCl: células parietales pH de 0.8
 Una característica esencial es su capacidad
de digerir colágeno de las proteínas
 Solo inicia el 10 a 20 % de la conversión total
de proteínas en proteosas, peptonas y
polipéptidos
DIGESTIÓN DE LOS DIVERSOS ALIMENTOS
MEDIANTE HIDRÓLISIS

La mayor parte de la digestión de las Digestión de los péptidos por las peptidasas
proteínas proviene de las acciones de las de los enterocitos que recubren las
enzimas proteolíticas pancreáticas vellosidades del intestino delgado
 DIGESTIÓN DE LOS DIVERSOS ALIMENTOS
MEDIANTE HIDRÓLISIS

DIGESTION DE LAS GRASAS

Grasas de los alimentos
Las grasas más abundantes
 Triglicéridos: glicerol y tres cadenas laterales de ácidos grasos.
 colesterol es un esterol carente de ácidos grasos
La digestión de las grasas tiene lugar principalmente en el intestino
 lipasa lingual: digiere una pequeña cantidad de triglicéridos en el
estómago.(10%)
*digestión de todas las grasas tiene lugar esencialmente en el intestino
delgado por el siguiente mecanismo.
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MEDIANTE HIDRÓLISIS

La primera etapa en la digestión de las grasas es la emulsión por los ácidos biliares y
la lecitina
 Tiene lugar en el duodeno gracias a la acción de la bilis compuesta :
 sales biliares Región polar soluble al H2O
 fosfolípido lecitina Porción liposoluble disuelve en la capa superficial de glóbulos grasos

Hacer que los glóbulos grasos se fragmenten

función
con facilidad con la agitación del agua

Los triglicéridos son digeridos por la lipasa pancreática

 enzima más importante, para digestión de los triglicéridos : digiere en 1 min todos los triglicéridos
 enterocitos del intestino delgado contienen lipasa intestinal, que no suele ser necesaria.
 DIGESTIÓN DE LOS DIVERSOS ALIMENTOS
MEDIANTE HIDRÓLISIS

Los productos finales de la digestión de las grasas son ácidos grasos libres
 por la lipasa pancreática:
ácidos grasos libres y 2-monoglicéridos

Sales biliares de las micelas que aceleran

la digestión de las grasas:
 hidrólisis de los triglicéridos, proceso reversible; la acumulación de mono glicéridos y de ácidos grasos
libres bloquea con gran rapidez el progreso
 sales biliares + H2O= MICELAS( glóbulos esféricos 20 a 40 moléculas de sales biliares Compuesta de esterol)

Actúa como transp. de mono glicéridos y ácidos grasos

 DIGESTIÓN DE LOS DIVERSOS ALIMENTOS
MEDIANTE HIDRÓLISIS

Digestión de los ésteres de colesterol y de los fosfolípidos : dos lipasas

 hidrolasa de los ésteres de colesterol
 Fosfolipasa A2
 Principios básicos de la absorción
gastrointestinal

Bases anatómicas de la absorción

 cantidad total de líquido que se absorbe cada día en el intestino: líquido ingerido(alrededor de 1,5 l) +
secreciones gastrointestinales (alrededor de 7 l)= 8 a 9 l
 Solo 1,5 l diarios atraviesan la válvula ileocecal en dirección al colon.

Los pliegues de Kerckring, las vellosidades y las microvellosidades aumentan la superficie de absorción
en casi 1.000 veces.
 válvulas conniventes: triplican la superficie para la absorción
 Vellosidades: hace que el área de absorción aumente 10 veces más.
 Micro vellosidades: incremento de la superficie 20 veces.
 Absorción en el intestino delgado

 100 g de grasa o más

 50 a 100 g de aminoácidos.
 50 a 100 g de iones
 7 a 8 l de agua
la capacidad de absorción del intestino delgado normal es muy superior
Absorción isoosmótica de agua
El agua se transporta a través de la membrana por difusión.
Absorción de iones
El sodio es transportado activamente a través de la membrana intestinal
 Con las secreciones intestinales cada día se secretan 20-30g de sodio.
 Absorción en el intestino delgado

Absorción de iones
El sodio es transportado activamente a través de la membrana intestinal
 cada día se secretan 20-30g de sodio
 ingiere 5-8g diarios de sodio
 Intestino delgado absorbe de 25-35g de sodio diarios
 Sodio excretado con las heces es inferior al 0.5% del contenido intestinal
 El motor de la absorción de sodio Es el transporte activo
 Iones Cl arrastrados por los iones Na
 Absorción en el intestino delgado

Ósmosis del agua

 Se produce a través de uniones estrechas
 La mayor parte por vía paracelular

La aldosterona potencia la absorción de sodio

aldosterona Plazo de 1 a 3 h estimula absorción de sodio en el

i. delgado

deshidratación
 Absorción en el intestino delgado

Absorción de iones cloro en el intestino delgado

 primeras porciones del I. delgado Absorción rapida
 Crea ligera carga negativa en el quimo y positiva en espacio
paracelulares
 Íleo e intestino grueso es absorbido por c. cepillo a través
de intercambiador de cloruro-bicarbonato
Absorción de iones bicarbonato en el duodeno y el
yeyuno
 se absorbe por mecanismo indirecto.
Se absorben sodio se secretan hacia la luz iones hidrógeno,
 Absorción en el intestino delgado
 Secreción de iones bicarbonato y absorción de
Absorción de iones bicarbonato en el iones cloruro en el íleon y el intestino grueso
duodeno y el yeyuno
 proporciona iones bicarbonato alcalinos que se
 se absorbe por mecanismo indirecto. utilizan para neutralizar los productos ácidos
 Se absorben sodio se secretan a la luz iones formados por las bacterias en el intestino
hidrógeno se combinan con el grueso.
bicarbonato para formar (H2CO3)

H2O anhídrido carbónico

Forma parte del quimo

pasa con facilidad
a la sangre , ELIMINADO X PULMONES
 Absorción en el intestino delgado

Absorción activa de calcio, hierro, potasio, magnesio y fosfato

 Iones calcio se absorben hacia sangre  Iones hierro se absorben I. Delgado
 Controlada x Factor regulador: hormona  Iones k, mg, po4 se absorben mucosa
paratiroidea intestinal
Activa
Vit. D

Estimula la
absorción de
Ca+
 Absorción en el intestino delgado

Absorción de nutrientes
Los hidratos de carbono son absorbidos principalmente como monosacáridos
Representa + 80% de
+ abundante.De las calorías
monosacáridos procedentes de los
absorbidos H.Carbono

PRODUCTO FINAL de la
digestión de los H. Carbono
mas abundante , los
almidones
 Absorción en el intestino delgado

 La glucosa se transporta por un mecanismo de cotransporte

con el sodio
 El transporte de sodio % dos etapas
 gtransporte activo de los iones sodio.
 Provoca: descenso de la concentración intracelular de este ion

 paso de sodio desde la luz intestinal al interior de la célula

epitelial (transporte activo secundario).
 Absorción en el intestino delgado

Absorción de proteínas como dipéptidos, tripéptidos o aminoácidos

 Las proteínas – digestión se absorben a través
mem. Luminares de Cel. Epi. Intestinales

Energía proviene de Mecanismo de

cotransporte de sodio

Ion sodio entra en la célula a favor

del gradiente electroquímico,
arrastrando consigo al aminoácido
o al péptido.
 Absorción en el intestino delgado

Absorción de grasas

De esta forma:
Los monoglicéridos y los ácidos grasos se transportan hacia la
superficie de las microvellosidades del borde en cepillo de la célula
intestinal penetrando en las hendiduras de las mv. Cuando estas se
mueven y se agitan.
Abundantes – grasa absorbida 97%
Escasas -40 -50%
ABSORCIÓN EN EL INTESTINO GRUESO:
FORMACIÓN DE HECES

Colon absorbente
 ABSORCIÓN EN EL INTESTINO GRUESO:
FORMACIÓN DE HECES

Absorción y secreción de electrólitos y agua

 la mucosa del intestino grueso absorbe iones sodio de una manera mucho más completa
 cuando hay grandes cantidades de aldosterona
 la mucosa del intestino grueso secreta iones bicarbonato mismo tiempo absorbe iones cloro

favorece la absorción de agua.

 ABSORCIÓN EN EL INTESTINO GRUESO:
FORMACIÓN DE HECES

Capacidad máxima de absorción del intestino grueso

 El I.G puede absorber 5-8 l de liquido y electrolitos al día.
 Cuando se supera esta cantidad, el exceso se elimina con las heces en forma de diarrea.

Composición de las heces