m -SEMI SEMI--GRASOS: Si tiene mínimo un 25 por ciento de material grasa, nunca más del 45 por ciento. m -EXTRA EXTRA--GRASOS: Si tiene un 65 por ciento o más. m -DESNATADOS: Si no tiene nada de material grasa o como mucho un 10 por ciento. m -SEMI SEMI--DESNATADOS: Si tiene mucho menos del 25 por ciento y mínimo 10 por ciento. m SEGÚN EL PROCESO DE ELAVORACION m -FRESCOS: Son los que solo han seguido una fermentación láctica y llegan al consumidor inmediatamente de ser fabricados. m -MADUROS: Son los que pasan de fermentación láctica ,mas otras transformaciones antes de llegar al consumidor. m -FUNDIDOS: Son los que mediante procedimientos térmicos, molturación y mezclas obtienen su pasta. m SEGUN LA TEXTURA DE SU PASTA m -DURA: Son los quesos mas consistentes, difíciles de cortar y teniéndolos que raspar algunas veces. Es difícil cortar manualmente pero son muy deliciosos. m -SEMI SEMI--DURA: La mayoría de los quesos pertenecen a estos grupos ya que se pueden cortar pero no pierden su forma. m -BLANDA: Son especialmente los quesos cremosos muy fáciles de cortar. m -SEMI SEMI--BLANDA: Son los quesos muy débiles y en casos se pega al cuchillo o a la base de corte. m -MUY BLANDA: Son los quesos recién fabricados. m SEGÚN SU CORTEZA m -SIN CORTEZA: Quesos frescos. m -CORTEZA SECA: Son los que hacen ellos mismos su corteza de forma naturalmente secarse. Cuanto mas tiempo, mas secado y mas o menos corteza. Luego hay que lavarlos e incluso cepillarlos. m -CORTEZA ARTIFICIAL: Son los que se le coloca voluntariamente una corteza exterior para proteger el producto. m INGREDIENTES: m -3 Litros de leche. m -Medio limón. m TIEMPO ESTIMADO: m -De 4 y media a 5 horas. m PREPARACION: m - Se ponen los 3 litros de leche en una olla y se lleva a la ebullición. Esta debe hervir a 70 grados centígrados durante 30 minutos para asegurar la pasteurización, una vez hervida se deja enfriar hasta que alcance los 35- 35-40 grados centígrados. Cuando alcance dicha temperatura se agregan unas gotas de limón de 15 a 20, y luego se mezcla; estas gotas de limón son para que la leche al contacto con el limón corte la leche formando cuajo y por esta razón hay que revolver bien. m Cuando este bien revuelto se deja reposar unos 40 minutos y mientras tato se puede ir preparando los utensilios para colarlo; luego de colada la mezcla se utilizan unos paños resistentes y se introduce esta mezcla allí, se cuelga y se dejan 3 horas presionándolo cada 30 minutos para ayudar que pierda su liquido ,es recomendable dejar debajo de los paños recipientes que retengan el liquido; si lo desea introduce lo echo en un molde y lo deja unos40 o mas minutos en el congelador y final mete obtendrá un delicioso queso.