FABRICACIÓN DE NÉCTAR Y PULPA DE CIRUELA

Del almacén las ciruelas son transportadas a la máquina lavadora, para ser lavadas y luego
seleccionadas. Luego se procede a desosarlas y después a refinarla obteniéndose pulpa y
jugo (Néctar).
La pulpa es llevada a la olla de cocción, donde se le adiciona pectina, agua, azúcar y acido
cítrico. Luego se procede al llenado en frascos de vidrio. Pasa luego a la cerradora, donde se
utilizan las tapas de plásticos, luego viene la etiqueta y pasa al empacado en cajas de cartón.
El jugo (Néctar) pasa a los tanques donde se hace una dilución en una parte de agua,
añadiendo 18% de azúcar, después se somete sucesivamente a la des aireación,
homogeneización y pasteurización del néctar.
Luego pasa el néctar a la llenadora en envases de cartón, luego a la cerradora, después al
etiquetado y empacado en cajas de cartón.
Finalmente tanto el empaquetado de néctar y de mermelada pasan a una mesa donde se
realiza la inspección final a ambas cajas.
 ELABORACION DE PULPA Y NECTAR DE CIRUELAS
Ciruelas

Llevar del almacén

1
a la lavadora

2 Lavar

1 Seleccionar

3 Desosar

4 Refinar

Pulpa
Néctar
 Pulpa Néctar

10
Llevar a la olla
1 de cocción Azúcar 18%
Dilución
Pectina
Agua
2 Vaciar pectina 11 Des aireación
Agua

Azúcar
3 Vaciar agua 12 Homogeneización

4 Vaciar azúcar 13 Pasteurización

Ácido cítrico

5 Vaciar acido cítrico

Envases
14 Llevar a la llenadora
Frascos

6 Llenar frascos 15 Envasado

Tapa Tapa

7 Colocar tapa 16 Cerrar

Etiqueta Etiqueta

Caja
8 Colocar etiqueta 17 Colocar etiqueta

RESUMEN 9 Empacado 18 Empacado

18
01
Total: 19 1 Inspección