¿Qué son las Trampas de Grasas y Aceites?

 Una trampa de grasa es un dispositivo especial que generalmente se utiliza

para separar los residuos sólidos y las grasas que bajan por los artefactos de
lavado y de preparación de alimentos en restaurantes, hoteles, negocios de
comidas rápidas, plantas de producción y en diferentes aplicaciones y procesos
industriales.

 El objeto de la trampa de grasas es permitir, por medio de una cámara

en la parte superior de la caja, la separación de grasas, las cuales luego se
pueden remover por flotación.
¿Cómo funcionan las Trampas de Grasas y
Aceites?
 Una trampa retiene por sedimentación los sólidos en suspensión y
por flotación, el material graso. La trampa de grasas tiene 2
compartimentos, ambos separados por una rejilla encargada de no dejar
pasar sólidos. En el compartimento más grande, por donde llegan los
líquidos con sólidos disueltos, la grasa se separa al ser más liviana que el
agua. Por el otro compartimento, va a salir el agua “ya limpia”.
Procedimiento
 El procedimiento del desengrase es opuesto al desarenador pues
concentra en la superficie del agua las partículas en suspensión de baja
densidad, especialmente grasas y aceites.

 El principio de su funcionamiento es que si se le da el suficiente tiempo

de reposo, la grasa contenida en el agua flotará.
 Un procedimiento habitual consiste en introducir en el agua burbujas de
aire, que se fijan en las partículas, haciéndolas flotar.

Físico Químico DAF – Es un sistema

de Flotación por aire disuelto
 Un modelo tradicional consiste en una cámara donde se almacena el
agua, la cual contiene desviaciones que fuerzan al agua a viajar
verticalmente.
Partes de las Trampas de Grasas y Aceites
 La trampa tiene dos compartimientos ambos separados por una rejilla
encargada de no dejar pasar solidos , en el compartimiento mas grande por
donde llegan los líquidos con solidos disueltos , la grasa se separa al ser mas
liviana que el agua por el otro compartimiento va a salir el agua
 Diagrama Básico de Trampa de Grasas y Aceites

 La trampa cuenta con drenaje y una llave de cierre rápido que va a permitir,
luego de evacuar los precipitados hacer la limpieza sin necesidad de emplear
mangueras y otros accesorios
 Para que una trampa sea eficaz debe tener un volumen entre 95 y 100 litros
este volumen garantiza un tiempo de permanencia de las aguas dentro de la
trampa lo que logra una separación efectiva de las grasas y los residuos
solidos
Tipos de Trampas de Grasas y Aceites
 Las trampas de grasa pueden variar en tamaño y
funcionamiento para acomodarse a las
necesidades y presupuestos de quienes las
compran.
 Existen tanto modelos de limpieza manual
como de remoción de grasa automática.
Casi todas las trampas de grasa funcionan bajo el
principio de que si se le da suficiente tiempo de
reposo, la grasa contenida en el agua flotara
 Usando este principio el modelo tradicional de
trampa de grasa, consiste en una cámara donde
se almacena el agua, la cual contiene desviaciones
que fuerzan el agua a viajar en dirección vertical
durante una o más etapas. Cuando el agua viaja
en dirección vertical, y de forma lenta, la grasa
que contiene tiende a flotar y de esta forma es
separada.
 Las trampas de grasa como su nombre sugiere,
son diseñadas para atrapar solamente grasas.
Por eso se debe evitar arrojar toda clase de
desperdicios sólidos en el drenaje, ya que aunque
estos serán atrapados también por la trampa,
pueden obstaculizar su funcionamiento.
 De acuerdo a la carga de trabajo del establecimiento, muchas veces es
necesario limpiar las trampas, sacando la grasa que se acumula y
depositándola en contenedores espaciales para su disposición, hay
empresas que se dedican a la disposición de residuos de manejo
especial, como es el caso con la grasa, los precios pueden variar.
Criterios de Diseño
 Características Valor o Rango
Tiempo de Retención Hidráulica 24 minutos
Relación Largo : Ancho Entre 2:1 y 3:2
Profundidad útil Mínima: 0.8m
Máxima: 2m
Borde Libre 0.3 m
El volumen máximo de acumulación de grasa 1/3 del volumen total de la trampa de grasa

Tabla 1. Criterios de diseño de una Trampa de Grasa

 Rango de Volumen de la Profundidas (h) Ancho (a) Largo (L)
Caudales ( L/seg) trampa (mᶟ)
<1 1.80 1.5 1.0 1.2
1.0 1.0 1.8
1a2 3.60 1.5 1.10 2.20
2a3 5.40 2.0 1.13 2.40
3a4 7.20 2.0 1.45 2.50
4a5 8.10 2.0 1.50 2.70
5 9.12 2.0 1.60 2.85

Tabla 2. Dimensiones recomendadas para las trampa grasa, según el caudal de diseño
 La determinación del caudal de diseño se ejecutará a partir de las unidades de gasto
según lo indicado:
Artefacto Sanitario Unidades de Gasto
Lavaplatos de uso industrial 4
Lavadora de uso industrial 5
Otros artefactos de uso industrial 2
 El caudal máximo se calculará mediante la siguiente fórmula:
𝑄𝑑𝑖𝑠𝑒ñ𝑜 = 0.3 ∗ ෍𝑝

Donde
𝑄𝑑𝑖𝑠𝑒ñ𝑜= 𝑐𝑎𝑢𝑑𝑎𝑙 𝑑𝑒 𝑑𝑖𝑠𝑒ñ𝑜 𝑑𝑒 𝑙𝑎 𝑡𝑟𝑎𝑚𝑝𝑎 𝑑𝑒 𝑔𝑟𝑎𝑠𝑎𝑠
෍ 𝑝 = 𝑆𝑢𝑚𝑎 𝑑𝑒 𝑡𝑜𝑑𝑎𝑠 𝑙𝑎𝑠 𝑢𝑛𝑖𝑑𝑎𝑑𝑒𝑠 𝑑𝑒 𝑔𝑎𝑠𝑡𝑜 𝑎 𝑠𝑒𝑟 𝑎𝑡𝑒𝑛𝑑𝑖𝑑𝑜 𝑝𝑜𝑟 𝑙𝑎 𝑡𝑟𝑎𝑚𝑝𝑎 𝑑𝑒 𝑔𝑟𝑎𝑠𝑎
Ecuaciones de diseño
 La separación de aceite libre puede ser llevada a cabo mediante dos
procedimientos:

 Separadores de gravedad: en los cuales las gotas de aceite se elevan con una
velocidad definida por su gravedad específica

 Gravedad artificial: centrífugas y ciclones

 El principio de separación de gravedad está basado en la diferencia de
densidad entre el agua y el aceite insoluble.
 Bajo flujo laminar, Re < 800, la velocidad de ascenso de una gota de aceite (Vt)
puede ser calculada por la siguiente ecuación basada en la Ley de Stokes:
Beneficios
 Mejoran el desempeño de una planta de tratamiento
 Evitan la contaminación de los pozos de absorción
 Separa grasas por remoción sin la utilización de químicos
 Reduce mantenimientos de tuberías ya que las grasas no quedan adheridas
 El contar con este sistema permite evitar futuros taponamientos de
tuberías de drenaje sanitario
 Por su fácil mantenimiento evita contaminación de alimentos a cielo
abierto
 Cuerpo contenedor hecho de una sola pieza lo cual evita fugas ocultas y
contaminación del subsuelo
Usos y aplicaciones de las trampas de
Grasas y Aceites
Las trampas de grasa pueden usarse en:
 Habitacional
 Lavanderías
 Rastros
 Comedores industriales
 Restaurantes
 Hotelería
 Uso comercial
 Lavados de Autos
 Hospitales
 Centros comerciales
 Tiendas de autoservicio
 PTAR
Norma
 NOM-003-ECOL1997 Límites máximos permisibles de
Contaminantes para las de aguas residuales tratadas que se reúsen en servicios
públicos