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• ● La persona destinada ha hacer el muestreo debe conocer perfectamente su finalidad e importancia y deberá estar debidamente
autorizada para ejercer su labor.
• ● A ser posible las unidades de muestra se tomaran en sus envases originales en los que se enviaran al laboratorio.
• ● En ocasiones las muestras que se deben recoger son únicas, circunstancia frecuente cuando se trata de alimentos sospechosos de
toxiinfección alimentaria.
• ● Cuando los envases son muy grandes y difíciles de trasportar se toman asépticamente muestras representativas y se pasan a
envases estériles mas pequeños.
• ● Los alimentos a granel se muestrean tomando porciones de distintas zonas con material estéril y pasándolas asépticamente a
envases esterilizados.
• ● Si el producto a muestrear tiene salida por un conducto se desechan las primeras porciones antes de tomar la muestra.
• ● Si la toma es de agua de un grifo, se desinfecta este con alcohol, luego se abre y se desechan las primeras porciones, se cierra de
nuevo el grifo y se flamea la gota que queda pendiente hasta que emita vapores, se vuelve a abrir el grifo y se deja fluir el agua durante
1-2 minutos antes de recogerla en el recipiente estéril de la toma de muestras.
• Para productos sólidos, se tomaran las muestras en varias zonas con
sacabocados, taladros, sierras y se introducirán asépticamente en
recipientes estériles.
• Es conveniente anotar la temperatura de almacenamiento del producto e
incluso su propia temperatura.