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PRACTICAS CORRECTAS

DE HIGIENE
• QUISPE QUISPE, MARYORI
• ABAD PIÑIN, ESTRELLA
• SAENZ VARGAR, DANIEL
• CUBAS GUERRERO, MILAGROS
• PRETEL GUERRERO, EDUARDO
ALMACENAMIENTO

• Una vez recibido o elaborados los alimentos, si el consumo no


será de inmediato, estos se deben almacenar de modo que se
mantengan unas condiciones optimas de conservación o no
puedan contaminarse.
• PRODUCTOS EN EL ALMACÉN O
ECONOMATO

• Los alimentos nunca deben almacenarse en el suelo, siempre


debe ir en estanterías que estén a almenos 10 cm del suelo. El
material con que estén hecho deberá ser fácil limpieza y
desinfección y deberán estar en buenas condiciones.
• PRODUCTOS A TEMPERATURA
REFRIGERADA/CONGELADA

Separar las material primas de las productos ya elaborados. De


no ser posible, los productos elaborados deberán situarse en la
parte superior.
Todos los productos deben ser protegidos con un film plástico o
en envase con cierre.
Respetar la fecha de caducidad. Elaborar un sistema que ayude
a que los productos que entran primero sean los primeros en
salir.
No sobrepasar la capacidad máxima de la cámara.
Separar los distintos tipos de alimentos para prevenir la
contaminación cruzada.
• CARACTERISTICAS QUE HAN DE CUMPLIR
LAS CAMARAS O MUEBLES FRIGORIFICOS.

• Deberá asegurar la temperatura de los equipos de refrigeración


y la de los equipos de congelación, pues así se garantiza un
buen almacenaje de los alimentos.
• Estos equipos deberán contar con un termómetro para el
constante control de la temperatura.
• El sistema que tenga deberá permitir que el aire frio llegue a
todos los alimentos.
• CONDICIONES GENERALES DE
ALMACENAMIENTO PARA TODOS LOS
ALIMENTOS.
• Las temperaturas de almacenamiento, conservación,
transporte, venta y servicio, serán las siguientes:
Comidas congeladas  -18°C
Comidas refrigeradas con un periodo de duración inferior
a 24 horas.  8° C
Comidas refrigeradas con un periodo de duración superior
a 24 horas.  4°C
Comidas calientes  65°C
• DESCONGELACIÓN

• Esta prohibido volver a congelar alimentos ya descongelados. Al


momento de congelar los alimentos estos se deberán separar en
raciones, así se utilizara todo lo que se descongele.
• La descongelación debe ser siempre en refrigeración (4°C), ya
que a la temperatura ambiente favorece al crecimiento
bacteriano.
• Otro método es en el microondas, pero siempre y cuando una
ves descongelado sea llevado de inmediato a aparatos de
cocción o se haga en el mismo microondas.
• CONTROL DE LAS TEMPERATURAS

• Las cámaras o muebles de congelación/refrigeración deberán


contar con un termómetro, el cual permitirá llevar un control
regular de la temperatura que hay dentro de este.
• Para ellos, se necesitara designar a un responsable y establecer
un registro el cual se puede hacer de forma manuel o
automatizada.