Los adictivos

alimenticios :usos
y toxicidad
introducción

 Los aditivos alimentarios siguen siendo el tema que más

se desconoce dentro de la alimentación y que preocupa
más a los consumidores.
 Los aditivos alimentarios llevan siglos utilizándose. Se
emplean desde que el hombre aprendió a conservar los
alimentos de la cosecha para el año siguiente y a
conservar la carne y el pescado con técnicas de salazón
y ahumado
Que son los aditivos
alimentarios
 Un aditivo alimentario es toda
sustancia que,, se agrega
intencionadamente a los
alimentos y bebidas en
cantidades mínimas con objetivo
de modificar sus caracteres
organolépticos, facilitar o
mejorar su proceso de
elaboración y conservación.
Marco legal

 * Los aditivos alimentarios no requieren de registro

sanitario. RD0775/2003/DIGESA/SA.
 * En el Perú se permite actualmente el uso de aditivos
alimentarios contemplados en la GSFA
 Codex Stan 192-1995.
 * Esta en consulta el caso de aditivos alimentarios no
comprendidos en la GSFA, para ellos se
 aplicaría lo establecido por la Food And Drug
Administración (FDA) y en su defecto lo
 establecido por la Unión Europea (U.E.).
Cuales son las principales
funciones de un aditivo
alimentario
 Asegurar la seguridad y la salubridad
 Contribuir a la conservación
 Hacer posible la disponibilidad de alimentos fuera de
temporada
 Aumentar o mantener el valor nutritivo
 Potenciar la aceptación del consumidor
 Facilitar la preparación del alimento.
 Dar homogeneidad al producto.
uso

 Su uso también está estrechamente relacionado con la

proliferación de productos químicos: artículos de
limpieza, cosméticos, medicamentos, textiles,
pesticidas, y contaminantes de origen industrial, entre
otros.
Desventajas de aditivos

 Algunos aditivos alimentarios pueden causar alergias a

ciertas personas aunque se ha demostrado que los
aditivos alimentarios muy raramente provocan
verdaderas reacciones alérgicas inmunológicas.
Seguridad de los alimentos
aditivos
 Para regular la incorporación de una sustancia a los
alimentos son necesarias unas pruebas que aseguren su
inocuidad a las dosis idóneas para su uso .
 La toxicidad de un alimento depende de factores tales
como: dosis, frecuencia de administración única o
repetida, grado de toxicidad de la sustancia y tiempo
para que se manifiesten los efectos
 Razones de su uso

Razones psicológicas y tecnológicas:
El alimento ha de ser atractivo par el consumidor ya que sino éste no lo comprará, si no
añadiéramos colorantes a la mermelada de fresa, ésta no presentaría este color rojo que
la hace tan apetecible, sino que presentaría un color grisáceo debido a los tratamientos a
los que se la somete. De igual forma los aditivos permiten realizar determinados
tratamientos tecnológicos que sin ellos sería imposible.

Razones nutricionales:
En los alimentos pueden desarrollarse reacciones químicas que disminuyan el valor
nutritivo del alimento e incluso generen compuestos tóxicos. Un claro ejemplo lo
tenemos con la adición a los alimentos enlatados de sustancias antioxidantes, como los
nitratos y nitritos, los cuales permiten que en estas latas no se desarrolle una bacteria
muy peligrosa para la salud humana que es Clostridium botulinim, estos compuestos
antioxidantes se han comprobado que son cancerígenos, pero si no se adicionara a los
alimentos enlatados el riesgo de padecer botulismo se elevaría, por lo que los beneficios
que se obtiene al adicionarles a los alientos es superior que el riesgo que se corre por
adicionarlos.
La toxicidad

 La toxicidad de los aditivos reside principalmente en la

cantidad que de éstos se adicione a los alimentos. Los
aditivos han de ser sustancias perfectamente detectables y
medibles en los alimentos. No han de interaccionar con el
envase y han de carecer de toxicidad.
 existen otros aditivos cuya toxicidad no está aclarada del
todo, es el caso de los edulcorantes tipo aspartamo, o
colorantes que se han visto que producen alteraciones en
los niños. Otros están prohibidos, aunque se usen
fraudulentamente, así por ejemplo el ácido bórico, se
utilizaba para evitar el ennegrecimiento de las cabezas de
las gambas que se producía cuando estas llevaban mucho
tiempo .
conclusión

 Los aditivos alimentarios cumplen un propósito muy útil

ya que se aseguran de que la comida dure más tiempo y
conserva su sabor, textura y color. Tienen algunas
desventajas ya que pueden causar alergias, aunque es
responsabilidad como consumidor revisar la etiqueta de
los productos antes de adquirirlos, en mi opinión son
más las ventajas que estos tienen en la industria
alimentaria.