PALTA

INTEGRANTES:
Raquel Chacon Marquez
Yessenia Janco Paco
Nissi Agreda Andia
Selena Melendre Casillas
Andrea Montalvo Gutierrez
Rosmery Ortiz Salazar
INTRODUCCION
El aguacate o palta, conocido
científicamente como “Persea americana”.
Es un prodigioso y delicioso fruto de origen
centroamericano originario de México tiene
mas de 500 variedades cuyo consumo
actualmente se encuentra en gran auge en
todo el mundo.
TAXONOMIA
DESCRIPCION
Nombre Científico Persea Americana Millar
Nombre Comercial Aguacate, palta, avocado, aguaco
Familia Lauráceas.
México, y luego se difundió hasta las
Origen
Antillas.
Hojas alternas, pedunculadas, muy
Hoja
brillantes.
La flor del aguacatero es bisexual o
Flores unisexual
En dos tipos A y B.
Fruto Oval, de superfície lisa o rugosa
Época de siembra Todo el año
Época de cosecha Verano
 LABORES
CULTURALES
 PLANTACIÓN: El palto es una especie que
bien manejada es bastante longeva. Los
huertos más antiguos de Hass en Chile tienen
cerca de 55 años y se encuentran
establecidos a distancias amplias de 10 x 10
m (100 plantas/ha).
 RIEGO: Durante el primer año la planta de
aguacate debe ser regada con
aproximadamente 15 litros de agua cada 48
horas.
 FERTILIZACIÓN: Para definir la cantidad de
abono, debe realizarse un análisis del suelo
antes de establecerla y repetirlo
aproximadamente cada tres años.
 CLIMA: El palta puede cultivarse desde el
nivel del mar hasta los 2.500 msnm; sin
embargo, su cultivo se recomienda en
altitudes entre 800 y 2.500 m.
 VIENTO: El terreno destinado al cultivo
debe contar con buena protección natural
contra el viento.
 SUELO: Los suelos más recomendados
son los de textura ligera, profundos, bien
drenados con un pH neutro o ligeramente
ácidos (5,5 a 7).
 DENSIDAD: Entre 7 y 8 metros a
densidades medias (7x8, 8x7, 8x8 y 7x7),
y para altas densidades se puede llegar a
cultivar en espaciamientos de hasta 4 x 4
metros
 CARACTERISTICA
S
 Forma Es de forma oval periforme. En su
interior contiene una única semilla
redondeado de color claro y 2-4 cm de
longitud.
 Tamaño y peso Las que mayormente se
comercializa un solo en medir 10-13 cm
con un peso de 150-350g
 Color Presenta una coloración verde la
pulpa de textura cremosa aceitosa de
color verde pálido
 Corteza La corteza gruesa pero flexible
con rugosidades ideal para transportes.
VARIEDADES
PROCEDIMIENTO
S DE MANEJO
POS-COSECHA
 COSECHA Y RECOLECCIÓN
Para que el aguacate pueda ser cosechado, hay
que esperar que este en estado de maduración
fisiológica, de lo contrario, al ser retirado de la
planta la piel o cascara se arruga y la pulpa no
se ablanda, lo que le proporciona un mal
aspecto y sabor.
 PRE-ENFRIAMIENTO
Debe almacenarse en un lugar fresco,
separado del producto que está listo para el
mercado.
El producto debe enfriarse tan pronto como
sea posible, o mantenerse en un lugar
fresco, ventilado y a la sombra.
 SELECCIÓN
Se debe seleccionar para eliminar todos
aquellos frutos con daños físicos (golpes,
rozaduras y otros), daños por insectos,
cicatrices, malformaciones, frutos
inmaduros o sobremaduros y otros daños
para evitar que producto en mal estado
contamine el agua de lavado y los equipos
en la planta de empaque.
 LAVADO
Uno delos métodos más efectivos de
lavado es el volcado en agua, pues
elimina gran parte de la suciedad que
viene del campo. Para realizar una
limpieza profundase realiza un cepillado o
lavados adicionales, ya quelas frutas
pueden traer tierra, productos
agroquímicos y unidades en
descomposición.
 Limpiezay
desinfección
Para esta operación se utiliza
principalmente agua clorada (100 a 150
ppm),utilizando hipoclorito de sodio o de
calcio, en un tratamiento por inmersión que
tarda de 2 a 3 minutos el pH de la solución,
debe estar entre 6,0 y 7,0.
 OTROS
TRATAMIENTOS
Tratamientos con fungicidas
Las enfermedades más comunes en la vida pos
cosecha del aguacate son antracnosis y la
pudrición pedúncular.
El control de estas y otras enfermedades inicia
en el campo, con las prácticas pre cosecha y
durante la cosecha (corte de pedúnculo con al
menos 0,5 cm) y manejo pos cosecha de la
fruta, procesos que determinan en gran medida
la población de los microorganismos causan
estas enfermedades, la calidad de los productos
y la resistencia de las frutas al ataque de estos.
 CLASIFICACIÓN
Los aguacates se clasifican en tres
categorías, según se definen a
continuación:

 Categoría “Extra”:
 Categoría I
 Categoría II
 EMPAQUE Y
EMBALAJE
La operación de empaque se lleva a cabo después de la
selección y la clasificación de los frutos, pretendiéndose con
esto ofrecer un producto homogéneo, de buena calidad y
presentación para el mercado.

Existen tres tipos de empaque principales:

1. En unidades de consumo o pre empacado;
2. Empaque para el transporte o comercialización;
3. Carga unitaria o tarimas.
 TIPOS DE ENVASES
Cajas de madera
Cajas plásticas
Cajas de cartón ondulado;
Sacos de fibra o plásticos;
Bolsas de plástico;
Recubrimientos plásticos;
Envases activos;
Empaques de atmósfera modificada
 ALMACENAMIENTO
Un buen almacenamiento contribuye a la
conservación de la calidad de la fruta y extender
su vida comercial.
Las factores esenciales para lograr un buen
almacenamiento son:
o La temperatura
o La humedad relativa
o La producción de CO2
o La producción de etileno
TEMPERATURA

HUMEDAD RELATIVA
90 – 95 %

PRODUCCION DE CO2
PRODUCCION DE ETILENO

Los frutos de aguacate no

adquieren madurez de
consumo en el árbol y la
producción de etileno
comienza después de la
cosecha y aumenta
considerablemente con la
maduración a más de 100µL
C2H4/kg·h a 20°C.
 Transporte
Para transportar los frutos de forma adecuada y para
evitar daños, se recomienda:
 Utilizar jabas o canastas plásticas para depositar
la fruta.
 Se debe movilizar el producto en horas tempranas,
para que el sol y el calor no dañen los frutos.
 Lavar el equipo de transporte y todo utensilio utilizado
(jabas, cosechador, etc.)
 Cubrir el producto con materiales frescos para
protegerlo de la luz solar o de la lluvia.
 Transportar los frutos en vehículos cubiertos por lona,
pero que permitan la ventilación para evitar la
acumulación de etileno y calor
 Alteraciones
pos cosecha
El aguacate continúa con sus funciones
metabólicas después de la cosecha, por ser un
producto vivo. Muchos cambios ocurren desde
que la fruta se cosecha hasta que llega al
consumidor, algunos de estos cambios son
deseables, como los cambios de color, sabor y
textura que se alcanzan al llegar a la madurez de
consumo y otros son indeseables, por cuanto son
alteraciones que se alejan del comportamiento
deseado y deterioran la calidad y vida útil del
producto (manchas en la pulpa, áreas acuosas o
excesivamente blandas, enfermedades y otros).
1. Daños mecánicos

Los daños físicos al aguacate pueden

ocurrir durante la cosecha,
manipulación del producto en la
plantación y durante el transporte al
centro de acopio o planta
empacadora, en las operaciones de
preparación del producto para el
mercado fresco, el almacenamiento
temporal, transporte, distribución y
hasta exhibición en el punto de venta.
2. Daño por frío
El aguacate es un fruto sensible a los daños por
frío. Este es un daño fisiológico que ocurre
cuando los productos se almacenan por cierto
tiempo a temperaturas inferiores de las que
tolera el producto y se manifiesta como
desviaciones en su comportamiento
metabólico.

Este tipo de daño afectan la apariencia de la

fruta y la pulpa y altera el proceso de
maduración. El aguacate no desarrolla bien
su color, textura y sabor, el color de la pulpa
se torna grisáceo y pierde totalmente su valor
comercial.
GRACIAS !