MANAGEMENT DE LA STRATEGIE MASTER 2

SUPPLY CHAIN MANAGEMENT:

Cas de la BRIOCHE DOREE

Présenté par:
Julienne BALEP
Sandra TCHINI YAWA
CONSTANTIN MOUGUENGUI
INTRODUCTION

La mondialisation à permis non seulement la facilitation des échanges

internationaux mais elle à également donner libre court à une concurrence
ardue.
Face à cette dernière les opérateurs économiques telles que la BRIOCHE
DOREE, ne cessent d’implémenter en ce qui concerne leurs stratégies de
management ce qui leurs permettra d’être compétitif à l’échelle internationale.
Afin d’étudier celle-ci, nous procèderons à l’indentification l’entreprise,
diagnostic, à la justification de notre choix et enfin aux préconisations.
I. Identification

La brioche Dorée est une société Anonyme du secteur tertiaire avec un

capital de 24,ooo,ooo de francs.
Elle regroupe des cuisiniers et des pâtissiers, des serveurs, des livreurs,
chauffeurs, comptables, ingénieurs, docteurs, marqueteurs…soit 800
personnes au service de cette entreprise.
A l’horizon 2018, la BRIOCHE DOREE veut être le numéro 1 de la restauration
rapide, la boulangerie au Sénégal.
II. Diagnostic
 Diagnostic interne
Forces:

• Capitalisation de forte expérience dans le domaine de la boulangerie

pâtisserie.

• Disponibilité des appareils comme les chambres froides et les

congélateurs puissants pour le stockage des produits sensibles.
• Abondance des moyens de transport ;
• Existence d’équipements adéquats pour la manipulation des produits
• Existence de moyens de transport spécialisés pour la livraison des produits
sensibles.
• Mise en place d’un système de formation des employés.
Faiblesses:

• Ruptures de stocks fréquents au niveau des deux économats

• Absence de manuel de gestion de la production

• Absence de traçabilité dans tout le processus de production et de

distribution

• Manque de rigueur au niveau des laboratoires et du département contrôle

quantité et qualité.
Diagnostic externe
Opportunités:
• Référencée au niveau du Ministère du tourisme
• Autonomie financière
• Bonne situation géographique de presque toutes les structures
• Leader dans l’esprit des clients.
Menaces:
• Imposition de certaines normes par les Ministères dont elle est sous tutelle
• Forte concurrence dans le secteur avec l’arrivée des nouveaux concurrents
• Le développement de l’électronique
• Le développement des nouveaux modes de gestion.
III. Justification du choix de l’entreprise

Nous nous intéressons particulièrement à la Brioche Dorée, surtout parce

qu’elle est à nos yeux un pionner dans son domaine et peut être comparable à
de grandes enseignes comme Mc Donald, KFC, Quick, etc. sur le plan de la
restauration rapide. Nous souhaiterons également montrer qu’en Afrique nous
avons des entreprises qui ont d’importantes plates-formes logistiques mais font
faces aux problèmes organisationnel au sein de leur structure.
IV. Préconisations

 Stratégies

Pour l’approvisionnement:

• La Gestion partagée des approvisionnements : C’est le partenaire qui gère

en quelque sorte les stocks de l’entreprise. Le fournisseur peut décider de
déclencher le processus de réapprovisionnement en temps réel, en fonction
des besoins observés chez le partenaire (Brioche Dorée) ;

• Location des logiciels dédiés à l’approvisionnement ;

• Achat (renouvellement) du parc informatique ;

• Former les intervenants

Pour la production:

• Minimiser les coûts de stockage, produire en flux tendu ( restauration rapide).

• Externalisation des livraisons de produits finis.

N° Actions Responsables Pilotes DD DF Indicateurs

1 GPA Resp.-Appro DG, Resp.- - - Qté de MP

Logistique livrées/Qté totale de
MP nécessaires à la
prod

2 Location des logiciels Respo Informatique DG, Dép. appro, juil.-13 juil.-16 -
Resp.-Log

3 Achat parc info Resp.-Info DG, Dép. appro, juil.-13 juil.-16 -

Resp.-Log

4 Formation GRH, Fin DG juil.-13 Sept.-13 -

5 Prod. JAT Resp.-Prod. DG, Resp.- Log. Journalière - Qté prod/Qté totale
Cmd

6 Spécialisation Parc Auto Resp.-Log. DG - - Nbre véhicules

utilisés/Nbre total
dispo
CONCLUSION

En somme la BRIOCHE DOREE devrait corriger quelques dysfonctionnements

en prenant en compte les préconisations que nous proposons, ce qui lui
permettrait d’atteindre un nouveau cap organisationnel (être leader sur le
marché de la pâtisserie et de la restauration rapide). Il y va donc de l’intérêt de
de cette entreprise d’ investir dans ce sens, afin que sa gestion cadre enfin
avec l’évolution actuelle des entreprises.