Planeamiento y Control de la

Producción en la Agroindustria
 ¿Qué actividad económica vamos a
tratar?
• Sector: Agroindustria
• Mercado: Global (Exportación)
• Productos: No tradicionales
– Frutas
– Hortalizas
• Presentaciones:
– Fresco
– Congelado
– Conservas
 AGROINDUSTRIA DE EXPORTACIÓN
NOTRADICIONAL EN EL PERÚ
• ¿CUÁL ES EL NEGOCIO?

• ¿SERÁ ESTE EL NEGOCIO?

Cultivar Procesar Exportar Distribuir

 NO!!!
ESTAS SON LAS ACTIVIDADES QUE
REALIZAMOS MAS NO SON EL
NEGOCIO
DEFINICIÓN DEL NEGOCIO
 DEFINICIÓN DEL NEGOCIO
• “Explotación de tierras con determinadas
condiciones climáticas que nos permiten
producir a bajo costo y alto rendimiento en
épocas de escasez estacional, una variedad de
productos que pueden ser ofertados en los
principales mercados del mundo
aprovechando picos de demanda y precio
generando una alta rentabilidad.”
PRINCIPIO BÁSICO
PRINCIPALES ENTES INVOLUCRADOS

COMERCIAL

CAMPO
FINANZAS

PLANIFICACIÓN

PLANTA LOGÍSTICA
 ETAPAS DE LA PLANIFICACIÓN
• PLANIFICACIÓN A LARGO PLAZO (1-5 años)
– PLANIFICACIÓN COMERCIAL.
– PLANIFICACIÓN DE CAMPO.
– PLANIFICACIÓN DE PLANTA.
– PLANIFICACIÓN LOGÍSTICA.

• PLANIFICACIÓN FINANCIERA PLANES A CORTO PLAZO (1-12

meses)
– PLANIFICACIÓN DE COSECHA.
– PLANIFICACIÓN DE VENTAS.
– PLANIFICACIÓN DE PRODUCCIÓN.
– PLANIFICACIÓN DE COMPRAS.
– PLANIFICACIÓN FINANCIERA.
 PLANIFICACIÓN A LARGO PLAZO
• PLANIFICACIÓN COMERCIAL.
– MERCADOS:
• MERCADO ACTUALES (USA, UE) Y NUEVOS (ASIA)
• OPORTUNIDADES DE MERCADO
– PRODUCTOS:
• PRODUCTOS ACTUALES Y NUEVOS
• PRESENTACIONES (FRESCO, CONGELADO, CONSERVAS)
• ESTRUCTURA DE TAMAÑOS Y CALIDADES DE ACUERDO A
CADA MERCADO.
– DISTRIBUCIÓN:
• CANALES DE DISTRIBUCIÓN ACTUALES Y NUEVOS.
 PLANIFICACIÓN A LARGO PLAZO
• PLANIFICACIÓN COMERCIAL
– PLAN DE VENTAS:
• PERÍODOS DE DEMANDA.
• VOLUMENES, CALIDADES Y TAMAÑOS.
• PRECIOS.
• REQUERIMIENTO DE MATERIA PRIMA.
 PLANIFICACIÓN A LARGO PLAZO
• PLANIFICACIÓN DE CAMPO.
– ÁREAS DE CULTIVO
– CURVA DE RENDIMIENTOS POR HA.
– MANEJO DE PERÍODOS Y VOLUMEN DE COSECHA
– VARIEDADES A SEMBRAR Y COSECHAR
– ESTRUCTURA DE CALIDADES Y TAMAÑOS DESEADOS
– PLAN DE SIEMBRAS
– PERIODO DE SIEMBRA Y/O ACTIVIDADES
AGRONÓMICAS.
– ÁREAS A SEMBRAR
 PLANIFICACIÓN A LARGO PLAZO
• PLAN DE COSECHA
– PERIODOS DE COSECHA
– VOLUMENES DE COSECHA
– CALIDADES Y TAMAÑOS DESEADOS
• PLAN DE COMPRA DE MATERIA PRIMA
 PLANIFICACIÓN A LARGO PLAZO
• PLANIFICACIÓN PLANTA
– PLANIFICACIÓN DE CAPACIDAD
• INTALACIONES Y MAQUINARIAS REQUERIDAS
– CAPACIDAD DE ALMACEMIENTO DE MP
– LÍNEAS DE PRODUCTOS (FRESCO, CONGELADO, CONSERVAS)
– CAPACIDAD DE PROCESAMIENTO POR LÍNEA
• RECURSOS HUMANOS
– NIVEL DE CAPACITACIÓN
– NIVEL DE ESPECIALIZACIÓN
– PLANIFICACIÓN DE LA PRODUCCIÓN
• PRESENTACIONES Y CANTIDAD POR LÍNEA DE PRODUCTOS.
• MAXIMIZACIÓN DEL APROVECHAMIENTO DE LA MATERIA
PRIMA.
• MATERIALES REQUERIDOS (ENVASES, EMBALAJES E
INSUMOS)
 PLANIFICACIÓN A LARGO PLAZO
• PLANIFICACIÓN LOGÍSTICA.
– PLANIFICACIÓN DE ABASTECIMIENTOS
• VOLUMENES DE COMPRA.
• PROVEEDORES.
• NEGOCIACIÓN DE PRECIOS.
• POLÍTICAS DE INVENTARIOS

– PLANIFICACIÓN DE ALMACENES Y DISTRIBUCIÓN

• CAPACIDAD DE ALMACENAMIENTO DE SUMINISTROS
• CAPACIDAD DE ALMACENAMIENTO DE PRODUCTOS
TERMINADOS
• LOGÍSTICA DE ENTRADA
• LOGÍSTICA DE SALIDA.
 PLANIFICACIÓN A LARGO PLAZO
• PLANIFICACIÓN FINANCIERA.
– PLANES DE INVERSIÓN
• AMPLIACIÓN DE CAPACIDAD
• INNOVACIONES TECNOLÓGICAS
• MEJORA DE PROCESOS
– CAPITAL DE TRABAJO REQUERIDO
• POLÍTICA DE COBRO
• POLÍTICA DE PAGOS
• NIVEL DE INVENTARIOS
– PLANES DE FINANCIAMIENTO
• RECURSOS PROPIOS
• PRÉSTAMO A CORTO PLAZO
• PRÉSTAMO A LARGO PLAZO
PLANIFICACIÓN A LARGO PLAZO

Plan de Ventas

Plan Cosecha

Plan de Producción

Plan de Abastecimientos

Plan Financiero
FLUJO DE PLANIFICACIÓN A LARGO
PLAZO
PLANIFICACIÓN A CORTO PLAZO

Plan de Cosecha

Plan de Ventas

Plan de Producción

Plan de Abastecimientos

Plan Financiero
 PLANIFICACIÓN A CORTO PLAZO
• PLANIFICACIÓN DE COSECHA.
– VOLUMEN A COSECHAR POR SEMANA / MES
– ESTRUCTURA DE CALIDADES Y CALIBRES

• PLANIFICACIÓN DE COMPRA DE MP
– DISPONIBILIDAD DE PROVEEDORES
– DISPONIBILIDAD DE MP CON CALIDAD REQUERIDA
– PRECIO DE COMPRA

• RANGO DE DESVIACIÓN DE COSECHA PROYECTADA

– FACTORES CLIMÁTICOS
– SANITARIOS
– DISPONIBILIDAD DE PERSONAL
 PLANIFICACIÓN A CORTO PLAZO
• PLANIFICACIÓN DE VENTAS.
– PLANIFICACIÓN EN FUNCIÓN DE DISPONIBILIDAD DE
MATERIA PRIMA.
– DIRECCIONAMIENTO DE MATERIA PRIMA POR LÍNEA DE
PRODUCTOS (FRESCO, CONGELADO Y CONSERVAS) EN
FUNCIÓN DE RENTABILIDAD (PRECIO-COSTO)
– PROGRAMA DE VENTAS EN FUNCIÓN DE DISPONIBILIDAD
DE MP.

• VARIACIÓN DE LA DEMANDA POR DIVERSOS FACTORES

– FACTORES DEL MERCADO (VARIACIÓN DE LA DEMANDA,
PRECIO, CALIDAD)
– FACTORES POLÍTICOS (TLC, APERTURA DE MERCADOS)
 PLANIFICACIÓN A CORTO PLAZO
• PLANIFICACIÓN DE PRODUCCIÓN.
– PROGRAMAS DE PRODUCCIÓN PARA CUMPLIR CON EL
PROGRAMA DE VENTAS.
– PROGRAMA DE REQUERIMIENTO DE PERSONAL PARA
PRODUCCIÓN.
– PROGRAMA DE NECESIDADES DE MATERIALES PARA
PRODUCCIÓN (ENVASES, EMBALAJES E INSUMOS)
• CANTIDADES REQUERIDAS DE CADA MATERIAL
• FECHA DE REQUERIMIENTO PARA PRODUCCIÓN

• FACTORES QUE PUEDEN ALTERAR ELPROGRAMA DE

PRODUCCIÓN
– VARIACIÓN DEL PROGRAMA DE VENTAS
– DISPONIBILIDAD DE PERSONAL
 PLANIFICACIÓN A CORTO PLAZO
• PLANIFICACIÓN DE COMPRAS
– PROVEEDORES
• NACIONAL
• EXTRANJERO
– LEAD TIMES
– POLÍTICAS DE INVENTARIOS:
• COBERTURA DE STOCK
• LOTE DE COMPRA
• HORIZONTE DE COMPRA

• FACTORES QUE PUEDEN AFECTAR

– INCUMPLIMIENTO DEL PROVEEDOR
• LEAD TIME
• ESPECIFICACIONES DEL MATERIAL
– ALTA VARIACIÓN EN LA NECESIDAD DE PRODUCCIÓN
 EFICIENCIA EN COMPRAS
La idea básica es simple:
– Controlado por comercial Ventas
– Controlado por operaciones - Costes

Margen

Hay dos maneras de aumentar el margen y

sólo dos
• Materiales: • Otros:
– Mínimo Desperdicio – Costos de averías
– Compras Eficientes – Costos de defectos
• Mano de Obra – Instalaciones
– Utilización Optima de la capacidad
– Uso de la capacidad (ocupación)
– Mejora de procedimientos
– Sustitución por medios más baratos
CONTROL DE INVENTARIO COMPRADO
Clasificar en 3 grupos en función de la demanda anual x costo
por unidad:
– A: Alto volumen anual.
– B: Volumen anual de pesos intermedio.
– C: Bajo volumen anual.

• Estas políticas deben incluir:

– Los recursos de compras deben ser mayores en los ítems A
– Debe existir un mayor control físico, áreas más seguras y mayor exactitud en
los registros en Ítems A que en B y C.
– El pronostico de los ítems A merece más cuidado que los otros.
– Los ítems en A deben requerir más espacio, por restricción de espacio en
bodega.
 PLANIFICACIÓN A CORTO PLAZO
• PLANIFICACIÓN FINANCIERA
– PROGRAMACIÓN DE PAGOS
• VOLUMEN Y PRECIO DE COMPRAS
• CONDICIONES DE PAGO
– PROGRAMACIÓN DE COBRANZA
• VOLUMEN Y PRECIO DE VENTAS
• VENTAS A CONTADO Y CRÉDITO
– FUENTES DE FINANCIAMIENTO
– FLUJO DE CAJA

• FACTORES QUE PUEDEN AFECTAR

– RETRASO DE PAGO DE CLIENTES
– VARIACIÓN DE PRECIOS DE COMPRA
– VARIACIÓN EN VOLÚMENES DE COMPRA
– VARIACIÓN EN LAS VENTAS
PRINCIPALES VARIABLES
INVOLUCRADAS
PRINCIPALES FACTORES
CONDICIONANTES
FLUJO DE PLANIFICACIÓN DE LA PRODUCCIÓN
(Mensual con horizonte a 12 meses)
 PROGRAMACIÓN Y CONTROL
(Semanal con horizonte a 4 semanas)
 CONCLUSIONES
• La planificación debe estar estrechamente relacionada con la
estrategia del negocio.
• Para ello debemos definir claramente cual es nuestro negocio.
• La alta gerencia juega un papel importante en el proceso definiendo
claramente la estrategia a seguir, así como facilitando los recursos
necesarios para la planificación.
• Cuando se realizan planes a largo plazo, son los planes de ventas
quienes determinan la planificación de campo, planta y logística.
• Cuando se realizan planes a corto plazo, es la cosecha proveniente
de campo quien determina planificación de ventas, planta y
logística.
• La parte financiera es condicionante por ser un recurso limitado.
• Existen 2 factores muy importantes que afectan la planificación
sobre los que no se tiene control y son poco predecibles:
– El primero es el clima que es poco predecible y nulamente controlable
que afecta la disponibilidad de materia prima en volumen y calidad.
– El segundo factor es el mercado que es poco predecible y nulamente
controlable que afecta la demanda y precio de nuestros productos.