UNIDAD 2

PROVEEDORES
• Es una empresa o persona que abastece a otras empresas o personas con
existencias dirigidas a actividades especificas.
• Estas existencias, serán transformados para venderlos posteriormente o
directamente se compran para su venta.
• Principales aliados comerciales.
• Socios estratégicos.
• Son estos socios los que pagan con sus recursos la inversión en
alimentos y bebidas y deben esperar habitualmente mas de 30
días para recibir el pago.
PROVEEDORES ESPECIALIZADOS
• El objetivo primordial de los proveedores es facilitar y hacer los trabajos y
negociaciones para que los restaurantes dispongan de la materia prima que requieren
para su funcionamiento.
• Los proveedores de materia prima apoyan adecuando sus procesos a
los requerimientos del restaurante.
• Te asesoran en todas las etapas de compra, la recepción de productos
y el almacenaje de los mismos.
• Los proveedores especializados comunican a los clientes sus políticas
de venta, de precios y de productos que pueden surtir.
¿CÓMO FIDELIZAR A MI PROVEEDOR?
 ¿QUIÉN
MANDA, EL
COMPRADOR
O EL
VENDEDOR?
• El socio comercial que elijamos podrá ser una relación de corto o largo
plazo.
• La fuerza de negociación se determinará en función de la cantidad de
productos o servicios que adquiramos.
• En ocasiones vemos que algún proveedor ejerce más fuerza que nosotros
como compradores (clientes), esto significa que nosotros dependemos
directa o indirectamente de sus productos o servicios.
• En otras ocasiones la fuerza la ejercemos nosotros como empresa sobre
nuestro proveedor, esto significa que nuestra capacidad de compra es muy
importante para el.
 Importancia del Asesoramiento de los Proveedores

 Ayudan a financiar los inventarios.

 Presentan novedades a los clientes.
 Asesoran en la comercialización de los productos.
 Comparten información sobre tendencias y cambios de mercado
 El comprador entiende que el proveedor (actual o potencial) representa una
oportunidad de generar utilidades para su compañía.
CLASIFICACIÓN DE PROVEEDORES
Proveedores • Reúnen todas las condiciones y se
Principales trabaja de manera regular.

Proveedores • Proveen de insumos o servicios

Imprescindibles únicos en el mercado.

Proveedores • Reúnen los requisitos básicos pero

secundarios o no cumplen completamente con
eventuales nuestras condiciones.
CARACTERÍSTICAS DE UN PROVEEDOR
PROVEEDORES - CALIDAD

Calidad y
Precio
servicio
 TIEMPO DE GRACIA, CRÉDITO, PLAZOS
Buscar tiempo de gracia para pagar: generalmente estará en función del nivel de compras que hagamos y el
vinculo establecido con el proveedor

PEDIDO 30 DIAS PAGO

 PRECIOS COMPETITIVOS

• El precio obviamente no es un factor menor, pero en muchos casos la

importancia de las demás características es mas relevante a mediano o largo
plazo.
• Claridad en los precios.
 ETICA, CERTIFICACIONES
• Referencias y clientes.
• Que expida comprobantes fiscales.
UBICACIÓN GEOGRAFICA
 ENTREGA
• Evaluar si el proveedor requiere de un pedido mínimo para poder trabajar con
nosotros.
• La oportunidad de entrega, si son capaces de asegurarnos que cumplirán siempre
con nuestros pedidos.
• Entrega oportuna.
• Siempre contarán con el mismo producto.
• Rapidez o los plazos de entrega.
• Puntualidad.
 SERVICIO DE POST VENTA

• Evaluamos principalmente las garantías que el proveedor nos pueda brindar.

• La capacitación que nos pueda brindar en el uso de sus productos
• Su política de devoluciones, la posibilidad de canjear productos de baja
rotación, etc.
 ETAPAS DE SELECCIÓN DE PROVEEDORES
INVESTIGACIÓN DE MERCADO
• Identificar a quien se puede comprar.
• Buscar Proveedores
• Folletos
• Catálogos
• Manuales Técnicos
• Cámara de Comercio
• Revistas Especializadas
• Internet
• Recomendaciones
 FICHAS DE PROVEEDORES

Características más importantes de cada proveedor.

• Razón Social
• Identificación Tributaria (RUC-RISE)
• Dirección o Domicilio Fiscal, Indicando Referencias
• Teléfonos, fax, correos electrónicos, pagina web
• Contacto (Representante o Ejecutivo de ventas)
• Frecuencia de visitas
• Formas de Pago
• Listas de Productos
• Lista de Precios Actualizada
ELECCIÓN DE PROVEEDORES

Mínimo dos Mayor

proveedores volumen de
para cada compra al
línea de proveedor
producto principal

Menor volumen de
compra al proveedor
eventual
 Comparación entre Proveedores
• Tabla de evaluación de Proveedores.

Evaluación Periódica.
• Conocer su comportamiento a lo largo del Tiempo.

Actualización de proveedores
• Conocer lo que ofrecen nuevos proveedores y el comportamiento de
los que ya están en el mercado.
 ADMINISTRACION DEL RIESGO
Toda actividad de negocios implica un alto riesgo y el suministro no es la
excepción.
Estos riesgos afectan a la supervivencia, la competitividad, y la rentabilidad de
la organización y puede ocurrir de manera simultanea.
RIESGO OPERATIVO: Interrupciones y demoras del suministro

• FACTOR LARGO PLAZO: Eventos catastróficos (sismos, guerras,

huracanes, derrumbes, etc.)
• FACTOR CORTO PLAZO: Eventos climáticos que imposibilite la entrega
de los suministros.
La elección de un buen proveedor ayuda a eliminar este riesgo. Estas interrupciones aumentan
los costos.
RIESGO FINANCIERO: Cambios de precios
• Precios de hidrocarburos con relaciona transporte y gasolinas
• Se altera los precios anteriormente fijados
• Afecta a la organización para mantener sus niveles de gastos
RIESGO DE REPUTACION: mala organización

• Mala comunicación
• Faltos de presupuestos
• Aspectos éticos
• Prácticas inadecuadas o de tipo ambiental