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CINÉTICA DE PROCESOS

FERMENTATIVOS.

Prof. Karen Martínez


Contenido
 Generalidades. Curva de crecimiento.
 Definiciones de:, velocidad de crecimiento de microorganismos
(dX/dt),
 Velocidad de consumo de substrato (dS/dt),
 Velocidad de formación de producto (dP/dt),
 Velocidad especifica de crecimiento (µX),
 Velocidad especifica de consumo de substrato (µS),
 Velocidad especifica de formación de producto (µP),
 Tiempo de duplicación Ecuación de Monod. Cálculos. Factores
físicos y químicos que afectan el crecimiento microbiano.
Generalidades.
 Parámetros fermentativos.
 Definiciones: factor de conversión de substrato en células (Y X/S),
factor de conversión de substrato en productos (Y P/S), factor de
conversión de células en productos (Y P/X = Y P/S/ Y X/S),
productividad volumétrica (QP), eficiencia (n %). Cálculos.
Generalidades de la
fermentación alcohólica.

 La fermentación siempre ha sido una parte importante


de nuestras vidas: las comidas pueden ser estropeadas
por las fermentaciones microbianas, las comidas pueden
ser hechas por las fermentaciones microbianas, y las
células del músculo usan la fermentación para
proporcionarnos las contestaciones rápidas..
 La fermentación es el proceso que produce bebidas
alcohólicas o producto lácteos acidificados.
 Para una célula, la fermentación es una manera de
obtener la energía en ausencia oxígeno.
 En general, la fermentación es degradación de
substancias orgánicas complejas en más simples.
Generalidades de la
fermentación alcohólica.

 La célula microbiana o animal obtiene la energía a


través de la glucólisis, de la degradación de una
molécula de azúcar. Los electrones son cedidos a
una molécula orgánica como el ácido pirúvico.
Esto produce la formación de un producto que se
excreta de la célula. Incluyen alcohol etílico,
alcohol butírico, ácido láctico, acetona, etc.
 Las vías de producción de etanol han variado en
diferentes épocas.
 Antes de la segunda guerra mundial se utilizaba la
vía fermentativa, luego fue desplazada por vía
petroquímica que consistía en la hidrogenación
catalítica del etileno.
Fermentación alcohólica.

 Después de la década de los años 70, la producción de


alcohol adquiere un nuevo giro debido al aumento de la
demanda del etanol y el encarecimiento de los
hidrocarburos y la vía fermentativa vuelve a competir
nuevamente.
 Como consecuencia de la crisis internacional del
petróleo, el etanol pasó a ser visto como un producto de
mezcla, o aún como reemplazantes de gasolinas, esto
determinó el establecimiento de numerosas plantas de
producción de etanol por fermentación microbiológica
(Olguín E .J.; Téllez P, otros, 1988).
C6H12O6 2C2H5OH + 2CO2 + calor 234.5KJ
Obtención de etanol
.
.
Métodos para la cuantificación
del crecimiento microbiano
Cinética de Crecimiento
Microbiano
 Es importante conocer la cinética de
crecimiento de los cultivos microbianos
porque es necesario poder predecir cómo va a
evolucionar un cultivo, cómo va a ir
consumiéndose el substrato y cómo se va a ir
acumulando el producto de una fermentación.
Sin conocer estos factores es muy imprudente
iniciar el cultivo en un fermentador de 10.000
litros, por ejemplo, con el coste que ello
supone, puesto que no podemos predecir qué
va a pasar, cuándo va a completarse el
crecimiento, cómo se va a acumular el
producto, etc.
Crecimiento Celular

 Las células aisladas cultivadas en un volumen


finito de medio de cultivo apropiado van
utilizando los nutrientes que tienen disponibles
con la mayor eficiencia y rapidez que pueden,
sintetizando sus propios componentes celulares y
dividiéndose en cuanto han podido duplicar su
masa y su material genético. El tiempo que tarda
una célula en hacer todo lo anterior es lo que
conocemos como tiempo de generación y puede
variar desde unos 20 minutos en condiciones
óptimas hasta varios meses en condiciones del
suelo. Cada vez que transcurre un tiempo de
generación, el número de células se duplica,
siguiendo, por tanto, un incremento exponencial.
Tipos de Fermentación
Crecimiento Microbiano
.
Crecimiento diaúxico
 El crecimiento diaúxico es un tipo
crecimiento microbiano bifásico que tiene
lugar cuando hay presentes dos sustratos
diferentes que pueden ser utilizados como
fuente de carbono. En este tipo de
crecimiento microbiano se observa una curva
de crecimiento bifásica debido a la utilización
secuencial distintas fuentes de carbono. El
metabolismo del organismo es selectivo para
uno de los sustratos (se usa la fuente de
carbono que permite un crecimiento más
rápido) y cuando la agota, comienza a
metabolizar el otro.
Ejemplo de Curva de
Crecimiento
.
Velocidad de crecimiento de microorganismos (dX/dt),
Crecimiento diauxico
.
.
Velocidad media de crecimiento microbiano µM

La tasa específica de consumo de


substrato la podemos considerar la
"velocidad" con la que el organismo
consume el substrato. Evidentemente,
cuanto mayor sea la tasa de consumo
mayor será la velocidad de
crecimiento (µ). Asimismo, cuanto
mayor sea el rendimiento del
substrato consumido, también mayor
será la tasa de crecimiento

Donde
S: Sustrato
K: constante de Crecimiento
µ: Velocidad de crecimiento
Valores de Constante de Saturación
Ecuación de Monod
 La relación entre la tasa de crecimiento (µ) con la
concentración de substrato (S). En condiciones de substrato
abundante, la concentración de este no afecta al valor de µ;
pero cuando el substrato se hace limitante, sí existe ese
efecto. La expresión matemática que relaciona ambos
parámetros se conoce con el nombre de ecuación de Monod
y es la siguiente.
Velocidad de Crecimiento Microbiano a altas
concentraciones de Sustrato y Producto
Parámetros fermentativos.

Con el fin de obtener altos rendimientos en la fermentación alcohólica es


necesario considerar ciertos parámetros y realizar un estudio sobre los
efectos que en mayor o menor grado alteren la buena marcha del proceso.

1. Clase de microorganismo: Los microorganismos más apropiados para la


producción de etanol a partir de azúcares son, como ya se dijo, las
levaduras del género saccharomyces y kluyveromyces y las bacterias
zymomonas mobilis.

2. Concentración del sustrato: El carbono es suministrado por los azúcares


contenidos en la materia prima, siendo la concentración de azúcar un valor
que se debe considerar ya que afecta la velocidad de la fermentación, el
comportamiento y el desarrollo de las células de la levadura.

Suele ser satisfactoria una concentración de azúcar del 10 al 18%, el valor


más corriente es del 12%. Se utiliza como sustrato la melaza, que tiene de
10 - 15% de azúcar.
Parámetros fermentativos.
3. Concentración de Etanol: La levadura es afectada en alto grado por la concentración
de alcohol, una concentración alcohólica del 3% ya influye sobre el crecimiento; una
concentración de un 5% influye tanto sobre el crecimiento como en la fermentación.
Cuando la concentración es del 10%, el crecimiento sufre la paralización total.

4. Temperatura: La selección de esta variable es influenciada tanto por factores


fisiológicos como por problemas físicos (pérdidas debidas a la evaporación de etanol al
trabajar con temperatura elevada).

Se debe tener en cuenta que para cada levadura existe una temperatura óptima de
desarrollo, en la cual se muestra activa. Además, se tiene una zona independiente de la
temperatura óptima en la cual la levadura aún presenta actividad; a medida que se aleja
de la temperatura óptima su actividad disminuye notablemente. Por debajo de la
temperatura señalada como mínima y por encima de la máxima, las levaduras continúan
viviendo en estado latente, sin embargo, al exponer cualquier levadura a una
temperatura de 55 ºC por un tiempo de 5 minutos se produce su muerte.
Parámetros fermentativos.

5. pH: Este es un factor importante en la fermentación, debido a su importancia en


el control de la contaminación bacterial como también al efecto en el crecimiento de
las levaduras, en la velocidad de fermentación y en la formación de alcohol. Durante
la fermentación la levadura toma el nitrógeno de los aminoácidos orgánicos,
perdiendo su carácter anfótero y pasando a ácidos, lo cual origina una disminución
del pH del medio. Cuanto más bajo el pH del medio, tanto menor el peligro de
infección, pero si se trabaja con pH muy bajos la fermentación es muy lenta, ya que
la levadura no se desarrolla de la forma conveniente. Según estudios se halló que el
pH más favorable para el crecimiento de la saccharomyces cerevisiae se encuentra
entre 4.4 - 5.0, con un pH de 4.5 para su crecimiento óptimo.

6. Concentración de nutrientes: Como ya se dijo, la presencia de sustancias


nutritivas adecuadas es una condición necesaria para el crecimiento y desarrollo de
la levadura, siendo su concentración un factor primordial en la actividad vital de la
levadura. Las principales sustancias nutritivas y las más influyentes son el nitrógeno,
fósforo, azufre, vitaminas y trazas de algunos elementos.
Parámetros fermentativos.

7. Aireación: El aire es un factor decisivo en toda fermentación, ya que su presencia hace


más vigoroso el crecimiento de la levadura. Hay tres puntos de vista de gran importancia
que favorecen el rendimiento debido a una buena aireación: El libre y constante
abastecimiento de oxígeno de cada célula en el sustrato. La eliminación rápida del CO2 ,
porque en concentraciones relativamente pequeñas inhibe el crecimiento.

El mantener en suspensión las células de levadura, a fin de que en la tumultosidad de la


mezcla se renueve constantemente el contacto entre la membrana celular y el sustrato
nutritivo.

Las cantidades de aire que se precisan para la producción de levadura, varia entre 275 y
530 pies3/lb de levadura con un contenido de 30% de materia seca. Al comenzar de la
fermentación se debe procurar que la aireación no sea muy intensa, porque el contenido
alcohólico del medio es escaso y pueden proliferar fácilmente los mohos que atacan a las
levaduras del cultivo. Los efectos de la aireación son más críticos en la fermentación en
continuo con respecto a la fermentación por cochada, debido a la necesidad de mantener
en crecimiento continuo la levadura, como también una velocidad de fermentación
satisfactoria.
Factor de conversión de substrato en células
(Y X/S)
Calculo de Rendimiento en
Fermentaciones
Ecuación de la velocidad de
formación de productos
Ejemplo de rendimientos
QUE ES UN BIORREACTOR

Es un recipiente o sistema que mantiene un


ambiente biológicamente activo. En algunos
casos, un biorreactor es un recipiente en el que
se lleva a cabo un proceso químico que involucra
organismos o sustancias bioquímicamente
activas derivadas de dichos organismos. Este
proceso puede ser aeróbico o anaeróbico. Estos
biorreactores son comúnmente cilíndricos,
variando en tamaño desde algunos mililitros
hasta metros cúbicos y son usualmente
fabricados en acero inoxidable.

Un biorreactor puede ser también un dispositivo o


sistema empleado para hacer crece células o
tejidos en operaciones de cultivo celular. Estos
dispositivos se encuentran en desarrollo para su
uso en ingeniería de tejidos.
En términos generales, un biorreactor busca
mantener ciertas condiciones ambientales
propicias (pH, temperatura, concentración de
oxígeno, etcétera) al organismo o sustancia
química que se cultiva. En función de los flujos
de entrada y salida, la operación de un biorreactor
puede ser de tres modos distintos:

Lote

Lote alimentado

Continuo
http://www.youtube.com/watch?v=m1rnIP38jjs
Gracias por su
Atención

Si sueñas y Crees en tus sueños corres el riesgo de


Realizarlos