TRATAMIENTO DE LA ZANGUAZA
-La sanguaza es una mezcla de agua, sólidos solubles,
sólidos insolubles y aceite; es el resultado de la acción
bacterial y la autolisis (auto digestión) de las enzimas
existentes en el estomago del pescado y en lo que éste
haya ingerido.
-Esta reacción es potenciada por el trabajo inadecuado del
equipo de descarga de pescado, altura de las pozas,
tamaño de la anchoveta, tiempo y temperatura de
almacenamiento y lavado del pescado en las pozas y en el
transportador de paletas.
-Los métodos de tratamiento de la sanguaza varían , sin
embargo todos parten de un tratamiento térmico inicial con
el fin de coagular las proteínas y asegurar una adecuada
calidad microbiológica; luego del cual la sanguaza puede
seguir los siguientes caminos:
a) Alimentación a un tamiz vibratorio y/o decantadora y
luego a una centrifuga de aceite.
b) Alimentación a un tricanter o separadora de 3 fases.
En condiciones normales (sin pozas refrigeradas) la
producción fluctúa entre 5 – 10 % del total de pescado
almacenado y con una composición de 4 – 6 % de sólidos y
1 – 2 % de grasa.
TRATAMIENTO DEL AGUA DE BOMBEO
-En términos de flujo, el agua de bombeo es el efluente de
mayor volumen creado en una planta harinera.
Las bodegas de las embarcaciones llenas de pescado
bombean agua de mar a su interior creando un fluido que se
bombea a la planta por medio de tuberías submarinas.
-Luego de entregar el pescado a la planta, el agua de
bombeo se descarga directamente al mar , ocasionando
contaminación y perdidas, o son tratadas con mallas y
sistemas de flotacion disminuyendo estas.
- No toda el agua de bombeo en Perú es descargada
directamente al mar. Muchas plantas han instalado mallas
para capturar algo de los sólidos.
Al analizar el agua de bombeo antes y después de pasar
por mallas de 1mm en muchas plantas, se registro que se
puede recuperar cerca de otro 20 % de proteína ( una
parte insignificante de aceite es removida en las mallas).
-Se debe notar que esta cifra puede variar bastante
dependiendo del tiempo de captura y condición del
pescado.
- En promedio, sin embargo, la implicancia es que el
simple paso de poner mallas de 1 mm recuperará cerca
del 12 % de material valioso en el agua.
- Un método adicional de recuperación es el sistema de
flotación. Un sistema de flotación puede ser una
herramienta valiosa para recuperar proteína y aceite. Sin
embargo, se debe notar que la mayoría de los sistemas
de flotación usados en el Perú se usan sólo para
recuperar aceite. La proteína o es descartada o se
acumula como lodo en los sistemas de flotación.
Instalación de mallas:
El filtrado por mallas de 1 mm es un procedimiento simple y
barato, pre requisito para un sistema de recirculación de
agua de bombeo. Hay muchos tipos de mallas disponibles
en el mercado. Uno de ellos es la malla rotativa que se
coloca en forma tangencial y crea una mayor velocidad de
corte. Las mallas pueden tener aperturas de hasta 0.25
mm, pero operadores de plantas opinan que las mejores
son de 1mm.
Tipos de sistemas de flotación:
El tipo de sistema de flotación es definido por como se
aplica el aire al agua a ser tratada. Los tres principales
tipos son :
 Sistema de aire disuelto
 flotación por aire
 flotación por vacío
Sistema de aire disuelto :Se introduce aire al agua bajo
presión y luego se le permite salir de solución en una celda
de flotación. El aire se puede introducir a presión en la
misma cámara o presionando agua y aire justo antes de que
ingresen a la celda de flotación. Cuando el aire sale de
solución forma burbujas pequeñas que se adhieren a las
particulas suspendidas y las arrastran a la superficie de la
celda.
Sistema de flotación por aire :Introducen burbujas de aire a
través de difusores o impelentes directamente al liquido en la
celda. El aire flota, como en el sistema de aire disuelto,
arrastrando las partículas de sólidos suspendidos y aceite en
ellas.
Sistema de vacío :Usan un efecto de succión para introducir
aire en el agua a medida que ingresa a la celda de flotación.
1 Eficiencia del sistema IAF y el rendimiento del aceite de
espumas Abril 2005