PAN DE ARROZ

Integrantes:

Yessenia Janco Paco

Rosmery Ortiz Salazar
Shirley Anze
Raquel Chacon
INTRODUCCIÓN
◦ El pan de arroz es una receta típica y tradicional del
oriente boliviano.
◦ Este pan de arroz esta hecho con harina de arroz y
puré de yuca. Un pan lleno de queso.
INGREDIENTES
◦ 285 gramos de harina de arroz.
◦ 618 gramos de yuca.
◦ 142 gramos de manteca.
◦ 300 gramos de queso.
◦ 22 gramos de azúcar.
◦ 7 gramos de sal.
◦ 300 ML de leche.
PREPARACION
◦ Hacemos coser la yuca pelada, partida y lavada por 20
minutos, o hasta que esté tierna, escurrimos el agua y en
caliente apacharramos con un tenedor sobre el mármol,
tacú o batan, escogiendo las fibras que tiene hasta formar
un puré de yuca con la harina de arroz y amasando vamos a
agregar la leche hasta formar una masa de media
consistencia, añadimos la mantequilla derretida bien
caliente, mezclamos con la sal y el azúcar e incorporamos el
queso rallado, para dejar reposar varias horas.
◦ Vaciamos por cucharadas en latas ligeramente mantecadas
colocando a la masa bien separadas una de otra y ponemos
al horno caliente.
DESCRIPCION DEL PROCESO

Diagrama
de flujo
DESCRIPCIÓN DEL PROCESO
◦ Recepción de ingredientes: una vez adquirida la materia prima
(yuca, harina de arroz y queso) y el resto de los ingredientes (azúcar,
sal. de leche y manteca) se procedió a seleccionar aquella que
presentan buenas condiciones optima.
◦ Pesado : se procedió a pesar los ingredientes con ayuda de balanzas
◦ Mezclado: se procede hacer la mezcla todos los ingredientes
◦ Moldeado : se toma la masa y se le da la forma con la ayuda de una
cuchara, se lo acomoda en una lata
◦ Horneado: se pone al horno durante 1 hora a 50°C
◦ Enfriado: se deja enfriar el pan de arroz para después envasarlo.
◦ Envasado: Se lo coloca en hojas de plátano.
COMPOSICIONES DE LOS
INGREDIENTES
Balance de Masa
Balance de Masa
Balance de Masa
FORMULACION DEL
PRODUCTO
PARÁMETROS DE CALIDAD
Humedad & aw