es un factor importante ya que el éxito o fracaso de ésta dependerá con frecuencia del sitio que se elija. En este caso se debe tomar en cuenta la localización,temperatura o condición climatica y cercanía de materias primas Pasos para la elección del sitio de la planta • Proximidad al mercado • Proximidad a los proveedores de materias primas • Vías de comunicación y disponibilidad de medios de transporte • Servicios públicos y privados idóneos tales como luz, agua, drenaje y combustibles, entre otros • Condiciones climáticas favorables: Éste elemento es importante para abatir los costos de energía y, en general, contribuir a elevar la calidad de los bienes producidos. NOTA Existen varias experiencias para instalar y poner en funcionamiento pequeñas queserías rurales, sin demasiada infraestuctura, con capacidades de 200 a 2,000 litros diarios, con aplicación de tecnología, dirigida al mejoramiento de los quesos tradicionales. Las queserías más exitosas se han desarrollado en climas fríos, sin embargo, el trópico ofrece un potencial para el desarrollo de estas empresas, principalmente elaborando quesos frescos y algunos madurados como los ahumados, cotijas o enchilados. Elementos a considerar para la ubicación del giro: La construcción de la quesería debe ser en un lugar elevado, que permita un buen drenaje. No debe construirse en la parte baja de un poblado, ya que el agua utilizada puede estar contaminada. Debe estar lejos de los corrales y ordeñas, pues la cercanía de animales contaminaría con microbios el queso y otros productos. Tampoco debe estar cercano a chiqueros o porquerizas. Su ubicación debe contar con algunas de estas condiciones: 1. Abastecimiento de leche, para mantener la capacidad instalada. En caso de comprarla, esta deberá ubicarse lo más cercano a los centros de producción, con acceso todo el año. 2. Agua. Es importante encontrar un lugar que posea mucha agua y de buena calidad; se necesitan 10 litros de agua por cada litro de leche procesado. Debido a esto, lo ideal sería construir la quesería junto a un manantial para llevar el agua entubada. Si esto no es posible, deberá equiparse con un filtro potabilizador de agua. 3. Cercanía a los centros de consumo o con fácil acceso. Algunos puntos dignos de tomarse en cuenta para definir el diseño y tamaño de la planta (quesería) son:
• Facilidades para almacenar:
• Refacciones y Materiales inflamables herramientas Sustancias tóxicas Ventilación y aire Materias primas acondicionado Productos terminados TEMPERATURA • El queso, al estar en contacto con el calor, pierde su grasa natural porque suda, lo que modifica su textura y su sabor por eso es necesario mantenerlo en un sitio fresco • El escenario ideal para mantener un queso es una bodega húmeda con una temperatura de entre 4 y 12 grados (dependiendo el tipo de queso). • POR EJEMPLO: La temperatura perfecta para conservar un queso de tapa dura es de entre 8 y 12 grados mientras que los quesos de pasta blanda se conservan mejor en temperaturas bajas entre los 4 y 8 grados. Movimientos de materiales • En todas las industrias es muy importante el movimiento de los materiales y, partiendo del hecho de que las materias primas están en constante movimiento, es fundamental que se localicen cerca de las zonas de trabajo en donde se ubican las maquinarias, así como de los almacenes, para evitar desperdicios, movimientos excesivos o que los productos terminados se dañen al momento de ser transportados.