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PRODUCTOS ALTOS Y

BAJOS EN CALORÍAS
ESCUELA POLITÉCNICA NACIONAL
FACULTAD DE INGENIERÍA QUÍMICA Y AGROINDUSTRIA
ALIMENTOS FUNCIONALES
EDERSON FREIRE
¿QUÉ SON LAS CALORÍAS?
Las calorías son la cantidad
de calor necesaria para
elevar la temperatura de
un gramo de agua pura un
grado centígrado a una
presión de una atmósfera.
IMPORTANCIA:
En nuestro día a día necesitamos un aporte continuo de
energía para poder llevar a cabo todas nuestras funciones:
• Funcionamiento de sistemas y aparatos corporales.
• Realizar el trabajo muscular, una actividad física.
• Reparación de tejidos.
• También para mantener la temperatura corporal.
¿DE DÓNDE PROCEDE LA ENERGÍA?
La energía que necesitamos para poder llevar a cabo estas funciones es
suministrada por los alimentos que comemos y se obtiene de la
oxidación de hidratos de carbono, grasas y proteínas.
Denominamos valor energético o calórico de un alimento a la cantidad
de energía que se produce cuando es totalmente oxidado para
producir dióxido de carbono y agua.
El valor energético de un alimento lo expresamos normalmente en
kilocalorías (kcal).
ELEMENTOS QUE PUEDEN APORTAR ENERGÍA A
NUESTRO CUERPO
Cuatro son los elementos que pueden nutrir nuestro cuerpo de
energía, pero de éstos, solo tres de ellos nos aportan nutrientes,
son los carbohidratos, las proteínas y las grasas. El cuarto elemento
sería el alcohol, pero éste no nos aporta ningún nutriente, sino energía en
la forma de calorías propiamente dicha.
La cantidad de energía que aporta cada uno de esto elementos son:
• Hidratos de Carbono = 4 kilocalorías por gramo.
• Proteínas = 4 kilocalorías por gramo.
• Grasas = 9 kilocalorías por gramo.
• Alcohol = 7 kilocalorías por gramo.
EXCESO E INSUFICIENCIA DE CALORÍAS
Si nuestra dieta aporta más energía de la
necesaria, el exceso se almacena en
forma de grasa dando lugar a sobrepeso
y obesidad. Si por el contrario el aporte de
energía es inferior al gasto, se hace uso
de las reservas corporales de grasa y
proteínas, produciéndose, si se mantiene la
situación, una disminución del peso y
malnutrición.
FUENTES

PRODUCTOS ALTOS EN CALORÍAS PRODUCTOS BAJOS EN CALORÍAS


LACTEOS FRUTAS
ACEITES VEGETALES VERDURAS
HUEVO LEGUMBRES
CARNE
PRODUCTOS AZUCARADOS
CANTIDAD RECOMENDADA

Calorías necesarias por día


• Hombre: entre 2.000 a 2.500 Kcal./día.
• Mujer: entre 1.500 a 2.000 Kcal./día.
Se debe tener en cuenta que la cantidad de kilocalorías necesarias al
día dependerá a su vez del estilo de vida de persona; es decir, de su
profesión, en función de la actividad física, y la forma de vida que siga.