• Espinoza Quispe, Karina

• Gaspar Ríos, Héctor

• Meza Menacho, Luz Camila
• Samaniego Tovar, Alexander
ALMACENAMIENTO
ALMACENAMIENTO DEL
CAMOTE
IMPORTANCIA Consumo en fresco y la agro
industria.
PROBLEMA Cultivo perecible – alto
contenido de humedad (60-70%)
Ataque de enfermedades y
plagas.
OBJETIVO Conservación de la calidad.
 Tasa de respiración
Media (29 mg CO2/kg/h a
15°C)
Tasa de transpiración
media
Emisión de etileno
Baja (<0,1 µL C2H4/kg/h)
Sensibilidad a etileno
Baja
Fuente: http://www7.uc.cl/sw_educ/agronomia/manual_poscosecha/archiv/prodc1.html
COSECHA
COSECHA DE CAMOTE
PREVIO AL ALMACENAMIENTO
LAVADO

Agua con 3 - 5 ppm de cloro

Fuente: Lardizábal, 2003
 CURADO DEL CAMOTE
Tiempo que se le da al camote para que vuelva
formar piel en áreas peladas.

Condiciones:
 Temperatura: 27-32°C (80-86°F)
 Humedad relativa: 85-95%
 Tiempo: 3 a 7 días
Fuente: León et al., 2013
 OBJETIVOS
1. Mejora las características culinarias.
2. Sana heridas que se producen en la cosecha.
3. Establece la piel.

Fuente: Mamani, 2011

TIPOS DE ALMACENAMIENTO
En campo:

Se arma una pila

T°: 25°C

Duración: 5 meses

Fuente: Cusumano & Zamudio, 2013

TIPOS DE ALMACENAMIENTO
En temperatura ambiente:

 T°: 25-50 °C
 HR: 60-70 %
 Duración 4-5 mese

Fuente: Carpio, 2016

TIPOS DE ALMACENAMIENTO
En depósito:

T°: 13-15°C
HR: 80%
Duración: 7 meses

Fuente: Cusumano & Zamudio, 2013

 23 cm
Dimensiones de la caja
 ALIMENTACION
HUMANA Y ANIMAL

USOS DEL PRODUCCION

CAMOTE INDUSTRIAL

DERIVADOS
 ALIMENTACION
HUMANA Y ANIMAL
• Alto contenido de carbohidratos – energía
• Bajo contenido de lípidos y libre de colesterol

• Rico en beta-carotenos (vitamina A) – camote

naranja
• Contenido de proteínas

• Contenido moderado de Fe y Zn

• Alto contenido de antocianinas (antioxidantes)

– camote morado
• Presenta fibras que ayudan a la digestión
https://dracocomarch.com/camote-beneficios/
fuente: https://www.composicionnutricional.com/alimentos/CAMOTE-MORADO-SIN-CASCARA-4
https://slideplayer.es/slide/157384/
 ANTOCIANINAS

“El interés por los pigmentos

antocinanicos e investigaciones
científicas se han incrementado,
debido a su probable papel en la
reducción de las enfermedades
coronarias, cáncer, diabetes; a sus
efectos antiinflamatorios y el
mejoramiento en la agudeza visual y
comportamiento cognitivo”

http://www.scielo.org.co/pdf/abc/v13n3/v13n3a2.pdf
BETA- CAROTENOS

Las variedades de camote naranjas

presentan importantes cantidades de
beta-caroteno, precursor de la
provitamina A.

Entre el 10 y 50 % del beta-caroteno

consumido es absorbido en el tracto
intestinal, siendo convertida en
vitamina A en la pared intestinal.

http://www.scielo.org.pe/pdf/rivep/v28n2/a03v28n2.pdf
ALIMENTACION ANIMAL

En la alimentación animal como

cerdos, rumiantes, aves, conejos y
cuyes, se utilizan tanto las hojas
como la raíz del camote siendo
fuentes de energía. Sin embargo la
alimentación animal demanda en
forma continua el uso de energía y
proteínas, donde las hojas de
camote como forraje juegan un rol
importante.
 FORRAJE DECAMOTE(Ipomoea batatas L.)MORADO EN LA
ALIMENTACIÓN DE COBAYAS(Cavia porcellus) PRIMERIZAS EN
ETAPADE LACTACIÓN.

http://repositorio.unheval.edu.pe/bitstream/handle/UNHEVAL/1345/
TMV%2000236%20A49.pdf?sequence=1&isAllowed=y
 Efecto de la Batata (Ipomea Batatas L.) Forrajera en
el Engorde de Conejos como Sustituto Parcial del
Alimento Balanceado Comercial

https://www.engormix.com/cunicultura/articulos/efecto-batata-ipomea-batatas-t26979.htm
PRODUCCION
INDUSTRIAL
ABUNDANTE ANTOCIANINA
 HARINA DE CAMOTE:
Según Carpio (2016), menciona
que el pan hecho con harina de
camote, con tiene un alta calidad
nutritiva y un buen sabor.
Sin embargo su consumo esta
restringido a un determinado
sector de la población,
influenciado por el precio y la
distribución localizada.
Además, Carpio (2016), nos
dice que el INDDA, realizaron
estudios donde sustituyeron
la harina de trigo por harina
de camote, donde es posible
una sustitución de hasta el
50%, siendo el optimo entre
el 30% y 35%.
 CONSUMO DEL PAN DE
CAMOTE EN EL PERÚ
47.2% Prefiere el pan de
Una encuesta realizada Camote por su sabor
por Peralta (1999) en
16.7% Lo considero nutritivo
Lima metropolitana,
arrojo que los ciudadanos
prefieren el pan de 11.1% Lo compra por su bajo
camote por: precio.
2.8% Lo consume porque
quisieron cambiar sus
hábitos de consumo
FLUJOGRAMA DE LA
HARINA DE CAMOTE
FLUJOGRAMA
ELABORACIÓN DE
PAN DE CAMOTE
ELABORACIÓN DE ALCOHOL A PARTIR
DEL CAMOTE Según Cueva & Pazos (2015),
mencionan que el camote en la
industria, se usa para elaborar
dulces, para obtener almidón, el
cual a su vez es materia prima par la
obtención de alcohol. (…)

Pruebas efectuadas en Perú

demuestran que se pueden obtener
125 litros de alcohol por tonelada
métrica de camote.
Composición química de
en 100gr de camote
crudo anaranjado.
Fuente: Cueva & Pazos
(2015).
Diagrama de flujo para
la obtención de
alcohol a partir de
camote de pulpa
anaranjada.
Fuente: Cueva &
Pazos, 2015.
 CONCLUSIÓN:
En su investigación, Cueva & Pazos, demostraron
que el camote tiene el potencial para ser
utilizada como materia prima en la obtención de
alcohol pues generó un rendimiento del 86% de
alcohol a partir de una doble destilación.
DERIVADOS
DERIVADOS DE CAMOTE
Teniendo en cuenta la
producción nacional es baja y
que el rendimiento promedio es
de 12 a 15 tn/ha, no se genera
una grande industrialización del
camote como en otro países

A pesar de que se ha demostrado

los beneficios de consumir no solo
la raíz sino las hojas, aún se sigue
con prejuicios del consumo de
este alimento
 DERIVADOS DEL CAMOTE
 Al igual que la papa, podemos obtener varios
productos de este cultivo, ya sea de consumo directo o
indirecto. A nivel nacional los derivados los podemos
encontrar:
 Harina
 Repostería
 Snacks
 SNACKS DE CAMOTE
 Es común observar chips de camote, ya sean embolsados o en
restaurantes, esto se debe a su fácil proceso:
1. Lavar y pelar los camotes
2. cortar en rodajas o en tiras, enjuagarlo por segunda vez
3. Freír los camotes cortados o llevarlos al horno hasta obtener
un cambio de color y que sean crujientes.
 PLÁSTICOS A BASE CAMOTE
 Al igual que la papa y otros tubérculos se puede
obtener láminas de plástico del almidón de camote, se
presenta como una alternativa a la disminución del
consumo masivo de plástico
 DERIVADOS DE CAMOTE
 En otros países encontramos una mayor
diversificación de productos debido a una mayor
producción y parte de cultura propia de cada
país.
 Pastas
 Licores
 Jugos
 Cosméticos
LICOR A BASE DE CAMOTE
Considerado el Contiene 25% de
espíritu alcohol, menos
destilado de que un whisky
Japón pero mayor que
el vino

Su popularidad No se consume
es mayor que el directamente, se
sake utiliza como base
para otras bebidas
Originario de Kyushu, de clima
subtropical, donde era difícil
obtener sake
 BIBLIOGRAFÍA

➢ Cusumano,C & Zamudio N. (2013). Manual técnico para el cultivo de batata (Camote o
Boniato) en la provincia de Tucumán (Argentina). 1a. ed. Ediciones INTA. Consultado
noviembre 16, 2018. Disponible en: https://inta.gob.ar/sites/default/files/script-tmp-
manual_batata.pdf
➢ Carpio R, Rossemary V., Sotelo M, Alejandrina, & Grüneberg, Wolfgang J.. (2017).
Contenido de β-Caroteno, Hierro y Zinc, Efecto de Almacenamiento y Tipo de Cocción
en Genotipos de Camote (Ipomoea batatas L). Revista de Investigaciones Veterinarias
del Perú, 28(2), 242-254. https://dx.doi.org/10.15381/rivep.v28i2.13076
➢ Mamani Apaza, R. (2011). CURADO DE CAMOTE PARA FINES DE EXPORTACION/RMA.
Retrieved from http://innovacion-integral-2011.blogspot.com/
➢ León, B., Martínez, M., Rodríguez, L., Ardón, C., Rodríguez, I., Posas, F., & Vásquez, M.
(2013). Manual de manejo del cultivo del camote. Retrieved from
http://www.agronegocioshonduras.org/wp-
content/uploads/2014/06/manual_de_cultivo_de_camote_para_exportacion.pdf
➢ Navarro O., Arturo. 2015. Extraen y utilizan propiedades nutraceuticas del camote morado. Boletín
UNAM-DGCS-718. Disponible en: http://www.dgcs.unam.mx/boletin/bdboletin/2015_718.html
➢ Carpio R., R. 2016. CONTENIDO DE β-CAROTENO, HIERRO Y ZINC EN GENOTIPOS DE CAMOTE
(Ipomoea batatas L.) DURANTE EL ALMACENAMIENTO, COCCIÓN Y ELABORACIÓN DE PAN (En
linea). Tesis para optar el grado de magister scientiae en tecnología de los alimentos. UNALM,
Escuela de posgrado. Disponible en:
http://repositorio.lamolina.edu.pe/bitstream/handle/UNALM/2765/Q04-C377-
T.pdf?sequence=1&isAllowed=y
➢ Cueva Liza, J. E. & Pazos Gonzales, C. F. 2015. "OBTENCIÓN DE ALCOHOL A PARTIR DE CAMOTB DE
PULPA ANARANJADO" (Ipomoea batata L)" (en linea). Tesis para la obtencion de titulo de Ingeniero
en industrias Alimentarias. Universidad Nacional Pedro Ruiz Gallo. Disponible en:
http://repositorio.unprg.edu.pe/bitstream/handle/UNPRG/154/BC-TES-
3885.pdf?sequence=1&isAllowed=y
➢ Liquor Burn's Guide to Shochu. Revisado en:
http://www.liquorburn.com/uploads/3/2/0/3/32039137/lbshochuguide.pdf
➢ Linares, E., R. Bye, D. Rosa Ramirez, y R. Pereda Miranda. 2008. El Camote.
➢ Ruiz G. 2005. Polímeros biodegradables a partir del almidón de yuca.