CARBOHIDRATOS

¿Qué son los carbohidratos?

• Los carbohidratos son biomoléculas que toman los nombres de hidratos de carbono, glúcidos, azúcares o
sacáridos.

• Estas moléculas están formadas por tres elementos fundamentales: el carbono, el hidrógeno y el oxígeno.

• Su principal función en el organismo de los seres vivos es contribuir en el almacenamiento y en la obtención de

energía de forma inmediata, sobre todo al cerebro y al sistema nervioso.
Clasificación de los carbohidratos
• Se clasifican en cuatro clases principales: los monosacáridos, disacáridos, oligosacáridos y polisacáridos.

Monosacáridos

• Son referidos como azúcares simples; son la unidad más básica de los carbohidratos.

• No pueden ser hidrolizados en compuestos más simples.

• “Son la forma más sencilla de azúcar y usualmente no tienen color, son solubles en el agua y son sólidos
cristalinos; algunos tienen un sabor dulce”. (Ávila & Herrera, 2010)

Ejemplos: la fructosa, la glucosa y la galactosa.

Glucosa
• Es un azúcar simple que circula en la sangre de los animales como glucemia.

• Es creado durante la fotosíntesis del agua y el dióxido de carbono, utilizando energía de la luz solar.

• Es encontrado en la azúcar de las uvas y en la dextrosa.

Galactosa
• Es un azúcar monosacárido que es menos dulce que la fructosa.

• “Puede ser encontrado como un componente de la lactosa en la leche”. (Fernández, 2009)

Fructosa o Levulosa
• “Es un monosacárido simple encontrado en muchas plantas, donde a menudo es enlazado con la glucosa para
formar el disacárido sacarosa”. (Torres., 2008)

• Es absorbido directamente en el flujo sanguíneo durante la digestión y es la más soluble de todos los azúcares.

• La fructosa se encuentra en la miel, en las flores, en la mayoría de los tubérculos y en las bayas.
 Disacáridos

• Se forma cuando dos monosacáridos son unidos por un enlace glucosídico y son solubles en el agua.

• “La unión de las moléculas simples de azúcar ocurre en una reacción de condensación que involucra la
eliminación de la molécula de agua de grupos funcionales”. (Zanin, 2018)

Ejemplos: la sucrosa, la lactosa y la maltosa

Sucrosa

• “Es un carbohidrato natural y común encontrado en muchas plantas y partes vegetales”. (McMurry, 2012)

• La sucrosa a menudo es extraída y refinada de la caña de azúcar y de la remolacha azucarera para el consumo
humano.

• Este compuesto juega un rol central como un aditivo en la producción alimentaria y en el consumo humano
alrededor del mundo.
Lactosa
• Es un disacárido compuesto de galactosa y glucosa encontrado en la leche.

Oligosacáridos
• Es un polímero sacárido que contiene un número pequeño de azúcares simples.

• “Los oligosacáridos pueden tener muchas funciones, incluyendo el reconocimiento de las células y la conexión
de las mismas”. (Ramos & Bello , 2011)

Ejemplo: los glicolípidos tienen un rol importante en la respuesta inmune.

Glicolípidos
• Son lípidos con un carbohidrato enlazado glucosídicamente.

• Su rol principal es mantener la estabilidad de la membrana y facilitar el reconocimiento celular.

Polisacáridos
• “Son moléculas de carbohidratos poliméricos compuestas de grandes cadenas de unidades monosacáridos
unidos por enlaces glucósidicos”. (Requena, 2001)

• Los polisacáridos pueden ser encontrados en los tubérculos, los cereales, la carne, el pescado, los granos, y las
hojas de vegetales.

Ejemplos: los polisacáridos de almacenamiento como el glucógeno y el almidón, o los polisacáridos estructurales
como la celulosa.
Glucógeno

• Es un polisacárido de multicadena de glucosa que sirve como una forma de almacenamiento de energía en los
humanos, animales, hongos y bacterias.

• En los humanos, el glucógeno es elaborado y guardado principalmente en las células del hígado y los
músculos, hidratados con 3- 4 partes de agua.

• “El glucógeno de los músculos es convertido en glucosa por las células musculares y el glucógeno del hígado
se convierte a glucosa para que pueda ser usado a lo largo del cuerpo, incluyendo el sistema nervioso central”.
(Tapia, 2011)
Celulosa
• La celulosa es un importante componente estructural de la pared celular primaria de las plantas verdes, como
muchas formas de algas.

• La celulosa es el polímero orgánico más abundante del planeta Tierra.

• Es utilizada principalmente para producir papel, y estas son convertidas en productos derivados como celofán y
rayón.
Almidón

• Es el homopolisacárido de reserva energética en las células vegetales y se almacena en los plastos,

especialmente abundante en semillas, tubérculos y raíces.

Está formado por moléculas de α-D-glucosa y en su estructura distinguimos dos componentes:

• Amilasa:”cadenas largas de α-D-glucosa unidas mediante enlaces α(1→4), que adoptan una estructura
helicoidal”. (Tapia, 2011)
• Amilopectinas: estructuras de mayor tamaño formadas por un esqueleto de α-D-glucosa
con uniones α(1→4) y numerosas ramificaciones, cada 15-30 monómeros, que se establecen mediante
enlaces α(1→6).
Nomenclatura de carbohidratos

Monosacáridos
• Se clasifican adicionalmente como aldosas o cetosas.

• El sufijo -osa designa un carbohidrato y los prefijos Aldo- y ceto- identifican el tipo de grupo carbonilo presente en
la molécula, ya sea un aldehído o una cetona.

• El número de átomos de carbono en el monosacárido se indica por el prefijo numérico apropiado, tri-, tetr-, pent-,
hex-, y así sucesivamente, en el nombre. Al ponerlo en conjunto, la glucosa es una aldohexosa, un azúcar aldehídos
de seis carbonos; la fructosa es una cetohexosa, un azúcar cetónico de seis carbonos; la ribosa es una aldopentosa, un
azúcar aldehídico de cinco carbonos; y la psedoheptulosa es una cetoheptosa, un azúcar cetónico de siete carbonos.
La mayor parte de los azúcares simples comunes son pentosas o hexosas.
(Tapia, 2011).Estructuras de los monosacáridos. Recuperado el 10/01/2019 de https://quimicayalgomas.com/quimica-
organica/aminas/
Disacáridos.
• Primero se nombra el primer monosacárido agregándole el sufijo –osil.
• Entre paréntesis, se escriben los números de los carbonos que intervienen en el enlace, separados por una
flecha.
• Luego se escribe el nombre del segundo monosacárido. Si el enlace es dicarbonilico, la terminación será
–ósido, si es monocarbonílico, la terminación será –osa.
Oligosacáridos
• El número de unidades monosacarídicas que forman parte de un oligosacárido puede oscilar entre 2 y 10.

• Si están formados por sólo dos monosacáridos se denominan disacáridos, si lo están por tres trisacáridos; a los
que están formados por más de tres monosacáridos no se le suele asignar ninguna denominación específica y se
suelen nombrar sencillamente como oligosacáridos.

• “Para nombrar el disacárido formado se debe indicar las moléculas que lo constituyen y el numero de los
carbonos implicados en el enlace”. (Ramos & Bello , 2011)
(Tapia, 2011).Estructuras de los oligosacáridos. Recuperado el
10/01/2019 de https://quimicayalgomas.com/quimica-
organica/aminas/
Polisacáridos
• Adición de la terminación "ana" a las primeras letras que identifiquen el nombre del azúcar que lo integra; por
ejemplo, aquellos constituidos por glucosa exclusivamente se denominan glucanas, los que contienen solo
galactosa, galactanas, etc.

• Cuando contienen más de un monómero se hace una combinación, como galactomanana, arabinogalactana,
etcétera.
Tipos de enlaces glucosídicos

• Existen dos tipos de enlace glucosídico, el llamado enlace O glucosídico, mediante el cual se unen
monosacáridos, y el enlace N glucosídico (el cual se describirá más adelante), mediante el cual se unen un
azúcar y un compuesto aminado.

• “El enlace N-glucosídico, que se forma entre un -OH y un compuesto aminado (dará lugar a aminoazúcares)”.
(Requena, 2001)

• “El enlace O-glucosídico, que se realiza entre dos -OH de dos monosacáridos”. (Requena, 2001)
• El enlace O-glucosídico es α-glucosídico si el primer monosacárido es α, y β-glucosídico si el primer
monosacárido es β. Por ejemplo, entre el C1 de una α-D- y el C4 de otra D-(α o β) se establece un enlace tipo α
(1→4).

• El enlace N-glucosídico El enlace N glucosídico es el que se da entre un monosacárido y un compuesto

aminado, como se ve en la figura de arriba. El grupo OH de uno de los carbonos del azúcar se pierde, y en su
lugar se coloca el grupo amino, generándose un aminoazúcar.
Estructura De Los Polisacáridos
• Los polisacáridos (glicanos) están formados por unidades de un solo azúcar (homoglicanos) o de varios
diferentes (heteroglicanos).

Glucógeno y almidón: polisacáridos nutricionales. El glucógeno es un polímero ramificado que contiene sólo un
tipo de monómero: glucosa.

• “La mayoría de las unidades de azúcar de una molécula de glucógeno está unida una con la otra por enlaces del
tipo alfa (1 - 4) glucosídicos”. (Ayllo Pérez,2001)

• El vecino adicional, que forma la ramificación, está unido por un enlace de tipo glucosídico alfa (1 - 6).
• Como el glucógeno y el almidón, la celulosa consiste de sólo dos monómeros de glucosa.

• Sus propiedades difieren de manera notoria de estos otros polisacáridos debido a que las unidades de glucosa
están unidas por enlaces tipo beta (1 - 4), no tanto de los enlaces tipo alfa (1 - 4).
Tipo de enlace (almidón, glucógeno y celulosa)

• Sus enlaces son O-glucosídicos con pérdida de una molécula de agua por enlace.

• Sus funciones biológicas son estructurales (enlaceβ-Glucosídico) o de reserva energética (enlaceα-

Glucosídico). Puede ser:

a) Homopolisacáridos: formados por monosacáridos de un solo tipo.

• Unidos por enlace α tenemos el almidón y el glucógeno.

• Unidos por enlace β tenemos la celulosa y la quitina.

b) Heteropolisacárido: el polímero lo forman mas de un tipo de monosacárido.

• Unidos por enlace α tenemos la pectina, la goma arábiga y el agar-agar.

Enfermedades asociadas con el consumo de los hidratos de carbono

• Diabetes: “Los diabéticos no pueden por lo general producir suficiente insulina por lo que tienen que tomar
comprimidos hipoglucemiantes o inyectarse insulina para bajar el nivel de azúcar en su sangre, además de
comer cantidades periódicas y controladas de hidratos de carbono”. (Ayllo Pérez,2001)
• Intolerancia a la lactosa: Algunas personas no pueden digerir los hidratos de carbono que provienen de
productos lácteos por lo que pasan al intestino grueso y sirven como alimento a las bacterias, provocando
gases, cólicos y diarrea.
• Sobrepeso: El cuerpo puede mantener algunos hidratos de carbono almacenados en el hígado y músculos. Los
demás son convertidos en grasa
• Caries: “Al comer, parte de los azúcares y almidones se pegan a los dientes. Esto aumenta la producción de
ácido que ataca el esmalte de los dientes y favorece la aparición de caries”. (Ayllo Pérez,2001)
Bibliografía

• Eisenberg S (1955) Use of sugars and other carbohydrates in the food industry. Adv Chem 12:12

• Cui, S. W. (Ed.). (2005). Food carbohydrates: chemistry, physical properties, and applications. CRC press.

• Ayllo Pérez, C. I., Campos Dominguez, A., Díaz Rubio, S., & García Rico, C. (11 de Noviembre de 2007).
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• Díaz Granados Ibáñez, M. A., Gómez González, M. I., Ricaurte Yepes, D., & Vásquez Caviedes, M. (09 de
Mayo de 2013). blogspot. Obtenido de blogspot:
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• Fernández, G. (04 de Mayo de 2015). quimica orgánica. Obtenido de quimica orgánica:

https://www.quimicaorganica.org/enlaces/28-tipos-de-enlaces-glucosidicos.html
• Ramos, N., & Bello , T. (03 de Octubre de 2011). blogspot. Obtenido de blogspot: http://polisacaridos-
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• Requena, L. (2001). Vamos a Estudiar Química Orgánica. .España: Eneva.

• Tapia, P. (29 de Octubre de 2011). quimica y algo mas. Obtenido de quimica y algo mas:
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• Ávila, C., & Herrera, J. (Jueves de Septiembre de 2010). blog spot. Obtenido de blog spot: http://avilaherrera.-
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• Torres., L. F. (12 de Agosto de 2008). blog spot. Obtenido de blog spot: http://beneficios-
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• McMurry, J. (2012). Química orgánica, 8a. edición . México: Cengage Learning Editores, S.A. de C.V., .

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